Таршын және Керкин
Тағамды қызықтырақ және дәмді ету үшін тамақпен бірге жейтін тұздалған қиярды көпшілігіміз білеміз. Бұл шын мәнінде су мен тұз ерітіндісін жасау және қышқыл ерітіндіде тағамдық заттарды ашыту арқылы тағамды сақтау өнері. Маринадтау барлық мәдениеттерде ғасырлар бойы сақталып қалған процедуралар мен тағамдық өнімдерде шамалы өзгерістермен жалғасып келеді. Көпшілікті шатастыратын тағы бір геркин термині бар, өйткені бұл негізінен Еуропада жейтін маринадталған қияр. Бұл мақала барлық оқырмандар үшін геркин мен маринадталған қияр арасындағы айырмашылықты анықтауға тырысады.
Тұздалған қияр
Тұздалған қияр – қышқыл немесе сірке суын қосқаннан кейін ашытуға мүмкіндік беру үшін тұзды ерітіндіде сақталған тағамға қолданылатын жалпы сөз. Тұздалған қияр АҚШ, Канада және Австралиядағы маринадталған қиярға қатысты сөз болып табылады. Үндістан, Пәкістан, Бангладеш сияқты оңтүстік-шығыс Азия елдерінде және тіпті Қытай мен Жапония сияқты басқа Азия елдерінде тағамды дәмді ету үшін негізгі тағаммен бірге жейтін дәмдеуіштерді жасау дәстүрі бұрыннан бар. Бұл маринадталған қиярлар май негізінде жасалған және амла (қарлыған), піспеген манго, имбирь, сарымсақ, пияз, сәбіз, чили, тамаринд, гүлді қырыққабат, ащы асқабақ сияқты тағамдарды айлар бойы шыны банкаларда сақтай алады. Бұл тұздалған қиярлар дайындалатын майлы негізде тұз және дәмдеуіштер сияқты көптеген басқа ингредиенттер бар.
Алайда Солтүстік Америка мен Австралияда тұздалған қияр әдетте маринадталған қиярға арналған. Қияр, корнихон (француз маринадталған қияр) және тағы басқалары сияқты тұздалған қиярдың әртүрлі түрлері бар.
Геркин
Геркин маринадталған қияр және бүкіл Еуропада, әсіресе Ұлыбританияда осылай аталады. Олар сондай-ақ аскөк тұздығы деп аталады, өйткені кішкентай қияр (өлшемі 1-3 дюйм) аскөк сияқты шөптермен араласқан тұзды ерітіндіде сақталады. Қиярдың мөлшері маңызды, өйткені геркиннің құрамында тек кішкентай қияр бар, әйтпесе салат ретінде пайдаланылатын 20 дюймдік қиярды табуға болады. Шын мәнінде, қиярдың шағын сорты кейбір аймақтарда геркин деп аталады. Көбінесе маринадталған қияр жасау үшін қолданылатын сорттардың бірі Кирби деп аталады. Керкин бутербродтармен бірге жейді. Бұл тұздалған қиярға айналу үшін ерте терілген қиярдың кішкентай түрі.
Пикле мен горничканың айырмашылығы неде?
• АҚШ, Канада және Австралияда тұздалған қиярды әртүрлі тағам түрлерінен жасауға болады, бірақ бұл сөз маринадталған қиярға қатысты қолданылады.
• Геркин – Ұлыбританияда және Еуропаның қалған бөлігінде маринадталған қияр үшін қолданылатын термин.
• Осылайша, солтүстік американдықтар үшін тұздалған қияр Ұлыбританиядағы адамдар үшін геркинге ұқсас.
• Дегенмен, керкин өте кішкентай қиярдан (көлемі 1-3 дюйм) жасалған.
• Корница да, маринадталған қияр да сэндвичтермен бірге жейді, бұл дәмдірек болады.
• Корница маринадталған қиярға қарағанда кішірек және қытырлақ.
• Корничон – маринадталған қиярдың бір түрі және Корничон сияқты тұздалған қиярдың көптеген түрлері бар.
• Керкинді сәбилердің тұздалған қиярындай қабылдайтындар бар.
