Негізгі айырмашылық – Карамель мен Тұздалған Карамель
Карамель және тұздалған карамель - барлығы жақсы көретін екі танымал кондитер. Карамель асханада ғасырлар бойы қолданылғанымен, тұздалған карамель салыстырмалы түрде жаңа ашылу болып табылады. Карамель мен тұздалған карамель арасындағы негізгі айырмашылық олардың ингредиенттерінде жатыр. Карамельдің негізгі ингредиенті қант, ал тұздалған карамельде екі ингредиент бар: карамель және теңіз тұзы. Шындығында, карамель мен тұздалған карамельдің жалғыз айырмашылығы - тұздалған карамель, оның аты айтып тұрғандай, тұзды қамтиды.
Карамель дегеніміз не?
Карамель – қантты қыздырудан жасалған кондитерлік өнім. Карамель алу үшін қантты қыздырудың бұл процесі карамелизация деп те аталады. Карамель бежевыйдан қара-қоңырға дейін болуы мүмкін. Ол дәстүрлі түрде шоколад кәмпиттерін толтыру ретінде пайдаланылды, бірақ бүгінгі күні оның қолданылуы айтарлықтай кеңейді. Карамельді пудингтер мен десерттерде хош иістендіргіш ретінде, балмұздақ пен қайнатпаға арналған қоспа ретінде немесе бонбондарды толтыру ретінде пайдалануға болады. Ол сондай-ақ нуга, крем-брюле, крем-карамель, сынғыш және карамель алмасы сияқты тағамдық заттарды жасау үшін қолданылады. Кейде балмұздақтарды карамельмен хош иістендіреді. Карамель кәмпиттері немесе ірімшіктер – сүт немесе кілегей, қант және сары май қоспасын қыздыру арқылы жасалған жұмсақ, шайнайтын кәмпит.
Жоғарыда айтылғандай, карамель қантты қыздыру арқылы жасалады. Бұл процесс қантты шамамен 340 ° F (сұйық карамель үшін) баяу қыздыруды қамтиды. Температура жоғарылаған сайын қант молекулалары ыдырап, қосылыстарға қайта айналады. Дегенмен, жұмсақ карамель кәмпит қоспасы тек шар тәрізді күйге дейін қызады.
Жаңғақ қосылған карамель алма
Тұздалған карамель дегеніміз не?
Тұздалған карамель карамель кондитерлерінің үстіне теңіз тұзын себу арқылы жасалады. Осылайша, карамель мен тұздалған карамель арасындағы жалғыз айырмашылық олардың ингредиенттерінде; тұздалған карамель тұздан тұрады, ал карамель жоқ. Тұздалған карамель соңғы бірнеше жылда өте танымал дәмге айналды. Бұл тартымдылық негізінен дәм сезімін екі есе арттыратын екі дәмнің араласуына байланысты. Оның үстіне тұз дұрыс мөлшерде дәм сезу бүршігімізді ынталандырып, жағымды сезімдік әсер қалдырады.
Тұздалған карамельдің тарихын Франциядан бастауға болады. Француз шоколадшысы Анри Ле Ру 1970 жылдардың аяғында тұздалған сары май карамелі идеясын ойлап тапты. Алайда, тұздалған карамельді француз аспазшысы Пьер Эрме 1990 жылдары тұздалған карамель макаронын (тұздалған карамель салмасы бар бадам безе печеньесі) ойлап тапқан кезде танымал етті. Көп ұзамай американдық аспаздар карамель мен тұздың осы комбинациясын сынап көріп, түрлі тәттілер ойлап тапты. Бүгінгі күні тұздалған карамельден жасалған өнімдерді Starbucks және McDonald's сияқты танымал жерлерден табуға болады. Құрамында тұздалған карамель бар кейбір өнімдерге тұздалған карамель жексенбі, тұздалған карамель кәмпиттері, тұздалған карамель ыстық шоколадтары және т.б. жатады.
Тұздалған карамель макарон
Карамель мен тұздалған карамельдің айырмашылығы неде?
Негізгі ингредиент:
Карамель: Қант - карамельдің негізгі ингредиенті.
Тұздалған карамель: Қант пен тұз негізгі ингредиенттер болып табылады.
Ингредиенттер:
Карамель: Сұйық карамель қант пен сары майдан жасалады. Карамель кәмпиттері қант, май, сүт немесе кілегейден жасалады.
Тұздалған карамель: Тұздалған карамель теңіз тұзы мен карамель кәмпитінен немесе сұйық карамельден жасалады.
Өнімдер:
Карамель: Карамель нуга, крем-брюле, крем-карамель, сынғыш, карамель алма, т.б. жасау үшін қолданылады.
Тұздалған карамель: Кейбір өнімдерге тұздалған карамель жексенбі, тұздалған карамель кәмпиттері, тұздалған карамель ыстық шоколады, тұздалған карамель макарон, т.б. жатады.
Тарих:
Карамель: Карамельдің тұздалған карамельге қарағанда ұзақ тарихы бар.
Тұздалған карамель: Тұздалған карамель салыстырмалы түрде жаңа ашылым.
Сурет сыпайылығы: «Жаңғақ қосылған карамель алмасы (3652137270)» Оклендтен, АҚШ-тан келген Нил Конуэй жазған – Карамель алмалары (CC BY 2.0) Commons Wikimedia арқылы «Тәрелкедегі тұздалған карамель макарон, профиль, 2011 жылдың ақпаны» bajealehae – Flickr: Commons Wikimediaарқылы тұздалған карамель макарон (CC BY 2.0)
