Карамель және майлы май
Карамель және сары май кондитерлік өнімдердің екі түрі, олардың дайындалу тәсілі мен дәміне келетін болсақ, олардың арасындағы айырмашылықты көрсетеді. Шынында да, сары май да, карамель де өзінше танымал. Карамель кәмпиттері карамельденген немесе сәл күйдірілген қантты қолдану арқылы дайындалады. Екінші жағынан, сары май - бұл негізінен қоңыр қант пен сары майды пайдаланатын кондитерлік өнімдердің бір түрі. Бұл карамель мен сары май арасындағы негізгі айырмашылықтардың бірі. Бұл айырмашылықтар, сондай-ақ әрбір нәзіктікті дайындау әдісі осы мақалада сіздің танысуыңыз үшін талқыланады.
Карамель дегеніміз не?
Ақ түйіршіктелген қант карамельдің негізгі ингредиенті болып табылады, бірақ қоңыр қантты да қолдануға болады. Карамель - түрлі қанттарды қою қоңыр конфетке дейін қыздыру арқылы дайындалған бежевый. Негізінде карамель пудингтер мен десерттерді дайындауда дәм үшін қолданылады. Ол кейде балмұздақтардың үстіңгі жағы ретінде пайдаланылады. Карамель көбіне шоколадтарға салма ретінде пайдаланылады.
Кремді карамель
Қант карамельді дайындауда ашық карамель сатысына дейін қою карамель сатысына дейін қайнатылады. Бұл Фаренгейттің 320 және 350 градус аралығында. Цельсий бойынша бұл шамамен 170 градус Цельсий. Түс пен дәм қант еріген кезде препаратқа енеді. Процесс барысында молекулалардың ыдырауы да жүреді. Карамель алмасы, карамель жаңғағы және карамель кремі сияқты түрлі карамель өнімдері бар.
Сақпа дегеніміз не?
Қоңыр қант пен сары май скотч дайындаудың негізгі ингредиенттері болғанымен, оның құрамында жүгері шәрбаты, ваниль, кілегей және тұзда басқа ингредиенттер бар. Жүгері шәрбаты шайнауды сары майға әкеледі. Сары май соусын дайындағыңыз келгенде қоспаға кілегей қосылады. Шын мәнінде, жоғарыда аталған ингредиенттер ірімшіктерді дайындауда да қолданылады. Демек, сары май мен ірімшік бірдей дерлік дайындалады деген гипербола емес. Дегенмен, сары май мен ирис арасында айырмашылық бар, бірақ екеуі де бірдей ингредиенттерді пайдаланады. Сары май мен қоңыр қантты кәмпит термометрінің жұмсақ жарылғанға дейін қайнату арқылы дайындалады. Дегенмен, сол қоспадан ирис жасау үшін ингредиенттерді кәмпит термометрінің қатты жарылғанға дейін қайнату керек.
Қатты майлы кәмпит
Қант майын дайындауда қатты қайнатады. Шын мәнінде, қант Фаренгейттің 270 және 288 градус аралығында қайнатылады. Ол майлы скотч дайындау кезінде жұмсақ жарылғанға дейін қайнатылады.
Карамель мен сары майдың айырмашылығы неде?
• Карамельдегі негізгі ингредиент ақ түйіршіктелген қант, ал қоңыр қантты да қолдануға болады. Сары майдың негізгі ингредиенттері - қоңыр қант пен сары май.
• Сары май жасау үшін сары май мен қоңыр қант жұмсақ жарылғанша қайнатылады. Карамель жасау үшін қант кәмпиттер термометрінің ашық карамель және қою карамель сатысына дейін қайнатылады. Бұл сондай-ақ карамель мен сары май арасындағы қызықты айырмашылық.
• градуста, сары май үшін сары май және қоңыр қант Фаренгейттің 270-288 градус аралығында, ал карамель үшін қант 320-350 градус аралығында қайнатылады.
• Сарымсақ қоспасын кәмпит термометрінде қатты жарылғанға дейін қайнату арқылы біз ирис жасай аламыз.
