Гхи және сары май
Гей мен сары майдың айырмашылығын Азия асханасы жақсы біледі. Өйткені май мен сары май - азиялық үйлердегі ас үйде кеңінен қолданылатын екі сүт өнімі. Батыс әлемі сары майды білсе де, оның әсіресе Үндістанда, Пәкістанда және Бангладеште өте танымал Ghee деп аталатын нұсқасы туралы көпшілік біле бермейді. Май сары маймен жасалады. Олардың екеуі де сүт арқылы өндіріледі. Май әдетте сиыр сүтінен жасалады. Дегенмен, сары майды сиыр сүтінен, сонымен қатар қой, ешкі және топоздан жасайды. Оқырмандар игілігі үшін май және оның сары маймен айырмашылығы туралы толығырақ білейік.
Ги деген не?
Ги бүкіл әлемде тазартылған сары май, май майы, тартылған май немесе жай сусыз сүт майы (АМФ) сияқты әртүрлі атаулармен белгілі. Азия елдерінде тазартылған сары майды сары май деп атаса, батыс елдерінде оны тазартылған май немесе AMF деп атайды. Ол Таяу Шығыста самна ретінде белгілі, бірақ шынын айтқанда, Үндістанда қолданылатын майдың бұл сорттарда кездеспейтін қасиеттері бар. Батыста майға қатысты көптеген зерттеулер жүргізілді және ғалымдар мен дәрігерлер сары майдың батыста кездесетін сорттарынан жақсырақ деген көзқарасты түбегейлі өзгертті.
Бұл жоғары түтіндеу нүктесі бар тамаша пісіру ортасы және қуыру, қуыру және пісіру үшін өте қолайлы болып саналады. Сонымен қатар, бір шай қасық май рецептті дәмді және хош иісті ете алады.
Маймен қуыру әлдеқайда жақсы, өйткені сары майға тән иіс жоқ. Майда сүттің қатты заттары жоқ. Сонымен, майды қалағандай жоғары температураға дейін қыздыруға болады, рецепттің дәмі төмендемейді. Сары майды тазарту кезінде, бұл сары майдың құрамында көп кездесетін казеин мен лактозаны алу процесі болып табылады, бұл майды оңай сіңіретін өнімге айналдырады. Бұл майды сүттің осы компоненттеріне аллергиясы бар адамдар үшін қолайлы етеді. Негізі дәрігерлер мұндай адамдарға сары майдың орнына май ішуге кеңес береді.
Гидің сақтау мерзімі өте ұзақ, өйткені ол тоңазытқышсыз 2-3 ай бойы тұра алады. Өйткені, май жасау үшін майдың барлық ылғалдылығы алынады. Егер сіз тоңазытқышта сақтасаңыз, май көптеген жылдар бойы сақталады. Шын мәнінде, ескі майдың емдік қасиеттері бар және ескі шарап сияқты өте қымбат.
| Гхи | |
| 100 г (3,5 унция) тағамдық құндылығы | |
| Көмірсулар | 0 g |
| Май | 99,5 г |
| Қанықталған | 61,9 г |
| Транс | 4g |
| Бір қанықпаған | 28,7 г |
| Көп қанықпаған | 3,7 г |
| Белок | 0 g |
| Дәрумендер | |
| А витамині | 3069 IU |
| Е витамині |
(105%) 15,7 мг |
| Басқа құраушылар | |
| Холестерин | 256 мг |
|
Майдың пайызы өзгеруі мүмкін. |
|
|
|
Сары май дегеніміз не?
Сары май жаңа піскен немесе ашытылған сүтті немесе кілегейді араластыру арқылы жасалады. Бұл сары майды сары сүттен бөлу үшін жасалады. Майдың құрамында май, сүт, су және ақуыз бар. Сары май спред ретінде қолданылады. Ол сондай-ақ пісіру, қуыру және табада қуыру сияқты пісіруде қолданылады. Майдың сүтті дәмі бар. Дегенмен, сары майдың жағымсыз иіс шығару әдісі бар. Бұл сары майдың құрамында тұнбаға түсетін және күйдірілген табаның түбіне түсіп, жағымсыз иіс шығаратын сүт қоспалары болғандықтан орын алады. Сары майдың сақтау мерзімі өте шектеулі. Сары майдың өзіндік дәмі болса да, одан рецепт жасай алмайсыз.
| Сары май,тұзсыз | |
| 100 г (3,5 унция) тағамдық құндылығы | |
| Энергия | 2, 999 кДж (717 ккал) |
| Көмірсулар | 0 g |
| Май | 81 г |
| Қанықталған | 51 г |
| Бір қанықпаған | 21 г |
| Көп қанықпаған | 3 g |
| Белок | 1 г |
| Дәрумендер | |
| А дәрумені эквивациясы. | (86%)684 мкг |
| D витамині | (10%)60 IU |
| Е витамині | (15%)2,32 мг |
| Басқа құраушылар | |
| Холестерин |
215 мг |
| Майдың пайызы өзгеруі мүмкін. | |
|
|
Ги мен сары майдың айырмашылығы неде?
• Май – сары май сияқты сүт өнімі.
• Сары май жаңа піскен немесе ашытылған сүтті немесе кілегейді араластыру арқылы жасалады. Сары майды қайнатып, қалдығын кетіру арқылы дайындалады.
• Үндістанда жасалған майды батыстықтар тазартылған сары майға қарағанда жақсырақ деп мойындағанымен, батыста сары май деп аталады.
• Май – тамаша пісіру құралы. Сары майды жоғары температураға дейін қыздыру мүмкін емес, өйткені сары май жоғары температурада күйіп кетеді.
• Май өте жоғары түтіндеу нүктесіне (400 градус F) ие болған кезде сары май жағымсыз иіс шығарады және рецепттердің дәмі мен хош иісін қосады.
• Сары майдың сақтау мерзімі өте шектеулі, ал май тоңазытқышсыз 2-3 ай бойы тұра алады.
• Байқамайтын, бірақ маңызды тағы бір айырмашылық бар. Сары май аздап қышқылдық қасиетке ие болғанымен, май сілтілі.
