Транс май мен қаныққан майдың негізгі айырмашылығы мынада: транс майлар көміртегі молекулалары арасында қос байланысы бар қанықпаған майлардың бір түрі, ал қаныққан майлар көміртек молекулалары арасында қос байланысы жоқ май молекулаларының бір түрі.
Липидтер немесе майлар өсімдіктер мен жануарларда кездесетін молекулалардың төртінші негізгі тобы болып табылады. Олар өсімдіктердің де, жануарлардың да денелерінің энергиясын сақтауда маңызды. Сонымен қатар, 1 г липидтерден алуға болатын калориялар 1 г көмірсулардағы калориялардан жоғары. Жалпы, майлар гидрофобты болып табылады; сондықтан олар суда ерімейді. Дегенмен, оларды эфир, хлороформ және бензол сияқты органикалық еріткіштерге экстракциялауға болады. Липидтердің молекуласы май қышқылы мен спирт молекуласынан тұрады. Май қышқылдары әдетте R-COOH формуласына ие және R сутегі немесе CH2, C2H5 және т.б. сияқты алкил тобы болуы мүмкін. Май қышқылдарында көміртек атомдарының жұп саны (14-тен 22-ге дейін) болуы мүмкін. Кейбір май қышқылдарының тізбектерінде көміртек атомы арасында қос байланыс болуы мүмкін; сәйкес, қанықпаған майлар және қаныққан майлар сияқты майлардың екі түрі бар.
Транс май дегеніміз не?
Транс майлар немесе транс май қышқылдары қанықпаған майлардың бір түрі болып табылады. Дегидрлеу - бұл транс майларын беретін процесс. Катализатор мен сутегі газының қатысуымен сұйық өсімдік майын қыздырғанда транс май түзеді. Май қышқылдарындағы қос байланыстардың cis конфигурациясы технологиялық және микробиологиялық әдістер арқылы транс конфигурациясына изомерленеді. Осылайша, транс майлар қанықпаған трансизомерлі май қышқылдары болып табылады. Бұл ішінара гидрленген май және олардың бұзылу ықтималдығы аз, сондықтан сақтау мерзімін ұзартады.
01-сурет: құрамында транс майлары бар тағам
Гидрогенизация майды қатты күйге айналдырады. Азық-түлікті өңдеу кезінде, әсіресе фаст-фудтарда ішінара гидрленген майлар пайда болуы мүмкін. Сондай-ақ, транс майы табиғи түрде сиыр майында және сүт майында аз мөлшерде болуы мүмкін. Транс майды көп тұтыну қандағы холестерин деңгейін арттырады. Осылайша, транс майы қаныққан майларға қарағанда денсаулыққа кері әсер етуі мүмкін, өйткені қаныққан майлар қандағы LDL деңгейін жоғарылатады, ал жоғары тығыздықтағы липопротеиндерді (HDL) азайтады.
Қаныққан май дегеніміз не?
Қаныққан майлар – май қышқылдарының тізбектеріндегі көміртек атомдары арасында қос байланысы жоқ майлардың бір түрі. Осылайша, бұл молекулалар сутегі байланыстарымен толық тотықсызданған немесе қаныққан. Биохимиялық тұрғыдан бұл өте икемді молекулалар, олар CC байланыстарының айналасында еркін айналуы бар көптеген конформацияларға ие болуы мүмкін. Қаныққан май қышқылдарына мысал ретінде лаурин қышқылы, мирист қышқылы, пальмитин қышқылдары және т.б. жатады.
02-сурет: Қаныққан май – Пальмитин қышқылы
Қаныққан майлар ет, жұмыртқа және сүт өнімдері сияқты жануарлардан алынатын өнімдерде және кокос майы, пальма майы сияқты өсімдік майларында табиғи түрде бар. Қаныққан майлар қандағы төмен тығыздықтағы липопротеидтерді (ТТЛП) арттырады, ол холестеринді бауырдан дененің қалған бөлігіне тасымалдайды. Осылайша, қаныққан майды тұтыну көптеген денсаулық проблемаларын, соның ішінде жүрек-қан тамырлары ауруларын арттырады.
Транс май мен қаныққан майдың қандай ұқсастықтары бар?
- Транс майлар да, қаныққан майлар да май түріне жатады.
- Олар диеталық майлар.
- Сонымен қатар екеуі де зиянды майлар.
- Олар жаман холестеринді жоғарылатуы мүмкін.
- Сонымен қатар, екеуі де жүрек аурулары мен инсульт қаупін арттырады.
- Олар бөлме температурасында қатты күйінде болады.
Транс май мен қаныққан майдың айырмашылығы неде?
Транс майлар да, қаныққан майлар да зиянды майлар. Транс майлар мен қаныққан майлардың негізгі айырмашылығы - транс майларында олардың май қышқылдары тізбегіндегі көміртек атомдары арасында қос байланыс бар, ал қаныққан майларда қос байланыс жоқ. Транс майлар - ең нашар майлар, өйткені олар жүрек аурулары, қант диабеті және инсульт қаупін арттырады. Қаныққан майлар да жүрек аурулары мен инсульт қаупін арттырады. Дегенмен, транс майлары қаныққан майларға қарағанда денсаулыққа зиян. Осылайша, бұл транс май мен қаныққан май арасындағы айтарлықтай айырмашылық.
Сонымен қатар, транс-майлар тағамды өңдеу кезінде пайда болуы мүмкін, мысалы, фастфудтар, ал қаныққан майларды мұндай өңдеу арқылы өндіру мүмкін емес. Демек, бұл да транс майы мен қаныққан майдың арасындағы айырмашылық.
Төменде транс майлар мен қаныққан майлар арасындағы айырмашылық инфографикада келтірілген.
Қорытынды – Транс май және қаныққан май
Майлардың қаныққан және қанықпаған майлар сияқты екі негізгі түрі бар. Қанықпаған майлар әдетте жақсы майлар немесе сау майлар ретінде қарастырылады. Дегенмен, транс майы - бұл біздің денсаулығымыз үшін нашар қанықпаған майлардың бір түрі. Қаныққан майлар да жаман майларға жатады, өйткені олар жақсы холестеринді төмендетеді және транс майларына ұқсас қандағы холестерин деңгейін арттырады. Дегенмен, транс майлары қаныққан майларға қарағанда денсаулыққа зиян. Осылайша, бұл транс май мен қаныққан май арасындағы айырмашылықтың қысқаша мазмұны.
