Тофе және Карамель
Тофе мен карамель кішкентай балалардың құлағына сиқыр сияқты әсер ететін сөздер. Кондитерлік өнімдер немесе адамдарға, әсіресе балаларға арналған тәтті тағамдар әлемнің әртүрлі бөліктерінде тәттілер мен кәмпиттер ретінде белгілі. Ифстер мен карамель кәмпиттерге ұқсайды, тіпті екеуінің де дәмін татып көргеннен кейін де айырмашылығын айту қиын. Бұл мақалада ірімшіктер мен карамельдердің дәмі мен жасалу процестеріндегі нәзік айырмашылықтарды анықтауға тырысады.
Тофе
Жылап тұрған балаға ірімшік уәде етсеңіз, күлімсіреу түрінде бірден жауап аласыз; бұл тәтті кәмпиттің күші осындай. Дегенмен, балаларға арналған кәмпитке айналмас бұрын, қанттың әртүрлі сорттарын қыздырып, сары май, кейде ұн қосу арқылы жасалған қоспаны ірімшік деп атайды. Тоффи жасау үшін температура диапазоны шамамен 150 градус Центиград.
Ифс жасау үшін қатты жарықшақ сатысына дейін қыздыру процесінде пайдалы жаңғақтар да қосылады. Кейде ірімшік қоспасын дайындауда қолданылатын мейіздер де бар. Мұндай жоғары температурада қоспаны қатты болғанша қайнатуға рұқсат етіледі және сыртқы беті жылтыр болып қалатын кезде кез келген пішінді беруге болады. Тоффи қоспасы дайындалғаннан кейін, кондитерлік өндіруші кәмпиттердің әртүрлі сорттарын жасау үшін ром, май, май, ваниль, шоколад және т.б. сияқты әртүрлі дәмдерді қоса алады.
Карамель
Карамель – кондитерлер жасаған, торттар мен печенье сияқты көптеген нан өнімдеріне толтыру ретінде қолданылатын өнім. Бұл қою қоңыр түсті (атауы осыдан) сироп тәрізді сұйықтық. Оны балмұздақтар мен пудингтердің үстіне ыстық күйде құйып, дәм қосып, соңғы өнімді тартымды әрі дәмді етеді. Карамель ұзақ уақыт бойы кофенің үстіңгі жағы ретінде қолданылған.
Әртүрлі қанттарды шамамен 170°С температураға дейін баяу қыздырғанда, қант молекулалары ыдырап, ерекше дәм мен сипаттамаларға ие қосылыстар жасау үшін қайта реттеледі.
Карамель көптеген өнімдерді жасау үшін пайдаланылады, бірақ карамель арқылы жасалған кәмпиттер балалар арасында өте танымал. Карамель кәмпиттерін жасау үшін қанттарды сүт, кілегей, сары май және ваниль дәмі бар жерде қыздырады. Кәмпиттер қоспаны қатайтқаннан кейін қалаған пішінде кесіледі.
Ифс пен карамельдің айырмашылығы неде?
• Үлкен ірімшік пен карамель кәмпиттерінің айырмашылығы дәм мен мазмұнға байланысты. Ирис негізінен сары май мен қант болса да, карамельде кілегей мен сүт көбірек болады, бірақ қоспада кейде сары май да болады
• Тоффи екеуінен де қытырлақ, ал карамель жұмсақ әрі тегіс, сондай-ақ ауызда болады
• Карамель жасау кезінде 170 градус шамасында ұсталғанда, иристі дайындау кезінде қыздыру температурасы шамамен 150 градус болады
• Карамель кәмпиттері шайнайтын болады, сондықтан іріскіге қарағанда сүт, кілегей және қоюландырылған сүтті көбірек пайдалану қажет
