Ағартылған және ағартылмаған ұнның негізгі айырмашылығы - ағартылмаған ұн табиғи түрде қартаю кезінде қартаю процесін жылдамдату үшін ағартылған ұнға химиялық ағартқыштар қосылады.
Ұнды ұнтақтау кезінде оның сарғыш/ақ реңктері болады, бұл кейбір адамдарға жағымсыз. Дегенмен, бірнеше айдан кейін ұн табиғи түрде ағарады. Бұл процесс уақытты қажет ететіндіктен, кейбір өндірушілер қартаю процесін жылдамдату үшін химиялық заттарды пайдаланады. Осылай қартаятын ұн ағартылған ұн деп аталады. Керісінше, ағартылмаған ұн табиғи түрде қартаятын ұнды білдіреді.
Ағартылған ұн дегеніміз не?
Ағартылған ұн құрамында ағартқыш зат қосылған ұнға жатады. Ұнтақталғаннан кейін ұн әдетте ақшыл түске ие болады. Кейбір адамдар таза ақ ұнды ұнататындықтан, компаниялар ұнды ағарту үшін химиялық ағартқыштарды енгізе бастады. Бұл химиялық заттар ұнды ағартып, табиғи сарғыш реңкті кетіреді және оған ашық түс береді.
Бензоил пероксиді, азот диоксиді және хлор газы - ұнды ағартуға көмектесетін осы химиялық заттардың кейбірі. Оларды ұнға қосу нанда тезірек көтерілетін ультра ақ, өте жұқа ұн береді. Пісірілген өнімдерде ағартылған ұнды пайдалану сізге әдемі түс пен жұмсақ құрылымды береді.
01-сурет: ағартылған ұн
Алайда ағартылған ұнның бірнеше кемшіліктері бар. Біріншіден, ағартылған ұн ағартылмаған ұнға қарағанда құнарлылығы төмен; ұндағы қоректік заттардың мөлшерін азайтатын ағарту процесі кезінде химиялық бұзылу орын алады. Екіншіден, ұн түрлі химиялық заттарды қолдану арқылы ағартады. Ұнды ағартқыш агенттердің көпшілігі қауіпсіз және тағамға жарамды болғанымен, көпшілігі осы химиялық заттарды ұзақ уақыт тұтынудың денсаулыққа тигізетін әсеріне күмән келтіреді. Соңында, кейбір аспаздар ағартылған ұн кейде тағамға ащы дәм береді деп санайды.
Ағартылмаған ұн дегеніміз не?
Ағартылмаған ұн ағартқыш заттармен өңделмеген ұнға жатады. Басқаша айтқанда, бұл ағарту процесінен өтпеген табиғи ұн. Бұл ұн табиғи түрде қартаяды, сондықтан ағартылған ұнға қарағанда сәл дөрекі. Қартаю процесі табиғи жолмен жүретіндіктен, бұл ұнды өндіруге көп уақыт кетеді. Осылайша, ол ағартылған ұнға қарағанда қымбатырақ.
02-сурет: консерванттары немесе қоспалары жоқ тұтас бидай
Ағартылмаған ұн ағартылған ұнға қарағанда тығыз консистенцияға ие болғандықтан, ол пісірілген өнімдерде көбірек құрылымды қамтамасыз етуге көмектеседі. Ол ашытқы нандары, кілегейлер, эклерлер және кондитерлік өнімдер сияқты тағамдарға өте қолайлы. Оның үстіне бұл ұнның қоректік заттары көп және денсаулығыңызға пайдалы.
Ағартылған және ағартылмаған ұнның қандай ұқсастықтары бар?
- Ұнның екі түрін де пісіруге қолдануға болады.
- Ағартылған ұн мен ағартылмаған ұнды рецепттерде алмастыруға болады.
Ағартылған және ағартылмаған ұнның айырмашылығы неде?
Ағартылмаған ұн – тартылғаннан кейін табиғи түрде ескірген ұн. Керісінше, ағартылған ұн - бұл қартаю процесін жылдамдату үшін ағартқыш заттар бар ұн. Бұл ағартылған және ағартылмаған ұнның негізгі айырмашылығы. Ағартқыш агенттер жұмсақ құрылымды ақ, майда түйіршікті ұнға әкеледі. Осылайша, ағартылған ұннан жасалған тағам көбірек көлемді, жұмсақ құрылымды және жақсы түске ие болады. Сонымен қатар, табиғи қартаю процесі уақытты қажет ететіндіктен, ағартылмаған ұн өндіруге көп уақыт қажет. Осылайша, бұл ұн ағартылған ұннан да қымбатырақ.
Алайда, ағартылған ұнның да кемшіліктері бар. Ағартылған ұн табиғи ескірген ұнға қарағанда аз қоректік болады. Оның үстіне көбісі ағартылған ұнның жағымсыз әсерлеріне күмәнданады, өйткені құрамында химиялық заттар бар.
Қорытынды – ағартылған және ағартылмаған ұн
Ағартылмаған ұн – ұнтақталғаннан кейін табиғи түрде қартайған ұн, ал ағартылған ұн – қартаю процесін жылдамдату үшін ағартқыш заттары бар ұн. Ағартылған және ағартылмаған ұнның айырмашылығы олардың қасиеттері мен тағамдық құндылығында. Дегенмен, оларды рецепттерде өзара алмастыруға болады.
