Көп адамдар балмұздақ пен мұздатылған кремді сыртқы түрі мен дәмі ұқсастығына байланысты шатастырады, бірақ балмұздақ пен қаймақ арасында айқын айырмашылық бар. Балмұздақ пен кремнің негізгі айырмашылығы олардың негізгі ингредиенттерінде: балмұздақтың негізгі ингредиенттеріне сүт, кілегей және тәттілендіргіштер кіреді, ал мұздатылған кремнің негізгі ингредиенті жұмыртқаның сарысы болып табылады.
Ксерд – жұмыртқа, қант және сүттен жасалған десерт. Қаймақ түрі болып табылатын мұздатылған қаймақ балмұздаққа өте ұқсас болғандықтан, бұл мақала негізінен балмұздақ пен мұздатылған қаймақ арасындағы айырмашылыққа арналған. Миллиондаған адамдар тіпті мұздатылған кремді мұздатылған пудинг деп ойлап көрмеген. Егер сіз Калверде болған болсаңыз, олардың мұздатылған кремін жеген болуыңыз керек. Бұл балмұздақ сияқты көрінетін десерт, бірақ кремді және қалың құрылымға байланысты дәмдірек болуы мүмкін. Балмұздақтың мұздатылған қайнатпаға қарағанда балмұздақ жаңқалары бар және тәттірек екеніне қарамастан, қаймақ жұмсақ әрі ауызға жібектей әсер беретінін көресіз.
Балмұздақ дегеніміз не?
Балмұздақ - әлемдегі ең танымал десерттердің бірі. Балмұздақтың негізгі ингредиенттері - сүт, кілегей және тәттілендіргіштер. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің стандарттарына сәйкес, АҚШ-та балмұздақ деп белгіленген кез келген тағамның немесе десерттің салмағы бойынша 20% сүт қатты заттары және 10% сүт болуы керек. Кем дегенде, десерт балмұздақ болуға жарамайды. Кейбір қымбат брендтерде 14-18% сүт майы бар май әлдеқайда көп. Балмұздақтың тағы бір маңызды ингредиенті қант болып табылады, онсыз балмұздақ барлығына дәмді бола бермейді. Балмұздақтың салмағы бойынша шамамен 15% қант болады.
01-сурет: балмұздақ конусы
Сонымен қатар, балмұздақ ингредиенттерді араластырып, шайқаған кезде ішіне айдалатын ауаға толы. Бұл ауа балмұздақтың көлемін арттырады. FDA (Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы) өндірушілердің артық ауаны сорып, тұтынушыларды алдамауын қамтамасыз ету үшін кем дегенде 4,5 фунт/галлон балмұздақ болуын талап етеді.
Мұздатылған крем дегеніміз не?
Мұздатылған крем балмұздақ сияқты кілегей мен сүтті пайдаланады, бірақ жұмыртқаның сарысы түріндегі қосымша ингредиент бар. FDA мәліметтері бойынша салмағы бойынша кем дегенде 1,4% жұмыртқаның сарысы бар кез келген десерт мұздатылған крем болып табылады. Жұмыртқаның сарысының бұл пайызы төмендесе, десерт балмұздақ болып саналады. Жұмыртқаның сарысын қосу мұздатылған кремді қою және кремді етеді.
02-сурет: Мұздатылған шоколадты қайнатпа
Сонымен қатар, мұздатылған қаймақ жаңа піскен күйде дайындалады және балмұздақ ретінде сатылмайды. Осылайша, мұздатылған кремде балмұздақ сияқты қоспалар мен консерванттар жоқ.
Балмұздақ пен қайнатпаның айырмашылығы неде?
Балмұздақ пен қаймақ |
|
| Балмұздақ - сүт пен кілегейден жасалған жұмсақ, тәтті мұздатылған тағам. |
Қаймақ сүт немесе кілегей және жұмыртқаның сарысы қоспасына негізделген әртүрлі тағамды білдіреді. Мұздатылған крем – балмұздаққа ұқсайтын мұздатылған десерт. |
| Негізгі ингредиенттер | |
| Сүт, кілегей және тәттілендіргіштер | Жұмыртқаның сарысы (салмағы бойынша 1,4%), сүт, кілегей және тәттілендіргіштер |
| Текстура | |
| Қаймақ сияқты қою немесе кремді емес | Қалыңырақ және кремдірек |
| Ауа мазмұны | |
| Балмұздақ көлемін ұлғайту үшін көпірту кезінде оның ішіне жоғары ауа сорылады | Мұздатылған қаймаққа ауа қосу табиғи және балмұздаққа қарағанда әлдеқайда аз |
| Қоспалар | |
| Құрамында көптеген қоспалар мен консерванттар болуы мүмкін | Қосымшалар мен консерванттар жоқ немесе өте аз болады |
Қорытынды – Балмұздақ пен қаймақ
Қаймақ термині сүт, кілегей және жұмыртқа қоспасына негізделген көптеген аспаздық препараттарды білдіреді. Мұздатылған қаймақ - мұздатылған десерттер санатына жататын осындай тағамдардың бірі. Көптеген адамдар балмұздақ пен мұздатылған кремді түсінбейді, өйткені бұл екі десерттің де сыртқы түрі өте ұқсас. Жалпы, балмұздақ пен қаймақ арасындағы айырмашылық олардың ингредиенттерінде, құрылымы мен аэрация процесінде.
Сурет сыйлығы:
1. Pixabay арқылы «2360321» (қоғамдық домен)
2. «FrozenCustard» stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) Commons Wikimediaарқылы
