Балмұздақ пен Сорбет
Балмұздақ - таныстыруды қажет етпейтін десерттердің бірі. Тіпті кішкентай балалар оның не екенін біледі. Балмұздақ – кілегей мен сүттен жасалған мұздатылған десерт және әлемнің түкпір-түкпірінде көптеген дәмі бар. Кейбіреулерді шатастыратын сорбет деген тағы бір десерт бар. Бұл екі шөлді де сататын азық-түлік дүкендері бар, тәтті және мұздатылған болғанына қарамастан, балмұздақ пен сорбеттің арасында көптеген айырмашылықтар бар, олар осы мақалада талқыланады.
Балмұздақ
Балмұздақ атауы сыйлық болып табылады, өйткені бұл кілегейден жасалған мұздатылған десерт, бірақ негізгі ингредиент сүт болып табылады. Десертті дәмді ету үшін қант пен дәмдеуіштер қосылады. Балмұздақтың бір ерекшелігі оның құрамында 50%-дан астам ауаның болуы. Ауа қамшылауды қамтитын өндіріс процесінде ішке енеді. Шайқау сонымен қатар соңғы өнімнің құрылымын жұмсақ және тегіс етеді.
Ингредиенттеріне, негізінен майға негізделген балмұздақтардың әртүрлі санаттары бар. Бұл балмұздақтардың премиум санаты, құрамында майы 11-15% жоғары, ал кәдімгі балмұздақтардың құрамында шамамен 10% немесе одан да көп май бар. Балмұздақтардың үнемді ассортиментінде майдың мөлшері небәрі 10% және бұл үш санаттың ең арзаны.
Майлылығы аз балмұздақтар және жеңіл балмұздақтар сияқты майдың мөлшері бойынша нарықта балмұздақтардың көбірек түрлері бар. Францияда негізі крем қосылған мұздатылған десерт көбірек танымал және оны глейс деп атайды. Кейбір елдерде әдеттегі балмұздаққа қарағанда көлемі жағынан азырақ ауасы бар тағы бір мұздатылған десерт желато танымал.
Сорбет
Сорбет – бұл лактозаға төзбеушіліктен зардап шегетіндердің барлығына арналған ерекше мұздатылған десерт, өйткені оның құрамында сүт өнімдері жоқ. Шәрбеттің негізгі ингредиенті - дәміне қарай дәміне қарай хош иістендіргіштерден, шөптерден және дәмдеуіштерден басқа, әрине, жеміс пюресі. Мұз бен пюре қоспасын шайқасаңыз, шербет жұмсақ әрі жеңіл болады.
Шербет деп аталатын тағы бір сорт бар, ол балмұздаққа жақын, өйткені оның құрамында жеміс пюресінен басқа сүт бар. Дегенмен, шербетте сүт өнімі жоқ. Сорбеттердің құрылымы шайқалғанымен, мұздың болуына байланысты түйіршіктелген. Дегенмен, сүт қосылған кезде түйіршіктердің көп бөлігі жоғалады және десерт балмұздақ сияқты тегіс болады.
Қытайлықтар шербет деп аталатын мұздатылған десертті ойлап тапты, бірақ оны Могол императорлары Делидегі жаздан құтылу үшін кеңінен қолданған. Олар Гиндукуш тауларынан қарға тапсырыс берді, оны эстафеталық салт аттылар тобы әкеліп, шербеттер жасау үшін үстіне шәрбат құйылған стакандарға құйды.
Балмұздақ пен сорбеттің айырмашылығы неде?
• Балмұздақ – мұздатылған десерт, ол негізінен кілегей арқылы және оған сүт қосылады
• Сорбет – сүт өнімдері жоқ мұздатылған десерт
• Балмұздақ кілегеймен араласқан мұз, ал шербет жеміс пюресі қосылған мұз
• Екі десерт дәміне қарай тәттіленеді және хош иістендіріледі, бірақ шербет шөптер мен дәмдеуіштерді пайдаланады
• Балмұздақ ұнтақталған шербетке қарағанда жұмсақ әрі тегіс, өйткені көпіртілгеніне қарамастан мұз бар
• Балмұздақтың құрамында ауа көп, ол шербетте әлдеқайда аз
