Негізгі айырмашылық – ашыту мен гликолиз
Ашыту да, гликолиз де қант пен көмірсулар сияқты күрделі молекулаларды қарапайым формаларға айналдыру процестері. Ашыту конверсия процесінде ашытқыларды немесе бактерияларды пайдаланады, ал гликолиз қолданбайды. Бұл ашыту мен гликолиз арасындағы негізгі айырмашылық және одан әрі айырмашылықтар осы мақалада талқыланады.
Ашыту дегеніміз не?
Ашыту – қантты (ең алдымен глюкоза, фруктоза және сахароза) қышқылдарға, газдарға немесе спиртке айналдыратын метаболикалық процесс. Ол негізінен сүт қышқылын ашыту үшін ашытқыларда, бактерияларда және оттегі ашылмаған бұлшықет жасушаларында пайда болады. Ашытуда Кребс циклі және электрон тасымалдау жүйесі болмайды. Дегенмен, энергияны алудың жалғыз жолы гликолиз және бір немесе екі қосымша реакция болып табылады. Бұл негізінен гликолиз кезінде пайда болған NADH-дан NAD+ регенерациясы.
Ашыту түрлері
Сүт қышқылымен ашыту және алкогольді ашыту ашытудың көрнекті түрлері болып табылады.
Сүт қышқылын ашу
Сүт қышқылының ашытуы да қанттың энергияға айналатын ұқсас процестері болып табылады. Ол тағамды консервілеуде жиі қолданылады.
C6H12O6 (глюкоза) → 2 CH 3CHOHCOOH (сүт қышқылы)
Сүт қышқылының ашытуы Lactobacillus acidophilus және саңырауқұлақтар сияқты бактериялардың қатысуымен жүреді. NADH сүт қышқылының ашытуында өз электронын тікелей пируватқа береді. Сүт қышқылының ашытуын йогурт өндірісінде және бұлшықет жасушаларының ішінде көруге болады.
Алкогольді ашыту
Бұл тағамдағы қанттардың – глюкоза, фруктоза және сахароза энергияға айналатын процесс. Нан, біраз шай (Кимбуча) және сусындар (алкогольді – сыра шарабы, виски, арақ және ром) алкогольді ашыту арқылы өндіріледі.
C6H12O6 (глюкоза) → 2 C 2H5OH (этанол) + 2 CO2 (көмірқышқыл газы)
Ашытқы және кейбір бактериялар этанолды ашытуды жүзеге асыра алады. Этанолды ашыту кезінде NADH өзінің электрондарын пируваттың туындысына беріп, соңғы өнім ретінде этанол шығарады.
Ашытуды қолдану
Сыра, шарап, йогурт, ірімшік, ашытылған қырыққабат, кимчи және пепперони - ашыту арқылы өндірілетін өнімдердің кейбір мысалдары. Ашыту сонымен қатар ағынды суларды тазартуда, өнеркәсіптік спирт өндірісінде және сутегі газын өндіруде қолданылады.
Ашытудың пайдасы
Ашыту кезінде пайда болатын бактериялар (пробиотиктер) ас қорыту жүйесіне пайдалы болуы мүмкін. Сонымен қатар, ашыту арқылы тағамдарды сақтау олардың тағамдық құндылығын арттыруы мүмкін, өйткені ашыту витамин деңгейін арттырады.
Этанолды ашыту
Гликолиз дегеніміз не?
Гликолиз көмірсулардың (глюкоза түрінде) пирожүзім немесе сүт қышқылын өндіру және энергияны АТФ жоғары энергиялы фосфаттық байланыстарында жинақтау арқылы фосфат туындылары арқылы ферментативті ыдырауы ретінде анықталады.
Ол «тәтті бөлу процесі» ретінде де белгілі. Бұл тірі организмдердің жасушаларының цитозолында болатын зат алмасу жолы. Бұл оттегі бар немесе жоқ жерде жұмыс істей алады. Сондықтан оны аэробты және анаэробты гликолиз деп бөлуге болады. Аэробты гликолиз анаэробты процеске қарағанда АТФ көп береді. Оттегінің қатысуымен пируват түзеді және таза энергия түрі ретінде 2ATP молекулалары түзіледі.
Анаэробты гликолиз – 10 секундтан 12 минутқа дейінгі уақыт аралығында энергия беретін қысқа, қарқынды жаттығулар кезінде энергия өндірудің жалғыз тиімді құралы.
Жалпы реакцияны келесідей көрсетуге болады.
Глюкоза + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 пируват + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + қыздыру
Пируват пируватдегидрогеназа кешені (ПДК) арқылы ацетил-КоА және СО2-ге дейін тотығады. Ол эукариоттардың митохондрияларында және прокариоттардың цитозолында орналасқан.
Гликолиз аэробты да, анаэробты да барлық дерлік организмдерде өзгеріп отырады.
Гликолиздің метаболикалық жолы аралық метаболиттер қатары арқылы глюкозаны пируватқа айналдырады.
Ашыту мен гликолиздің айырмашылығы неде?
Ашыту және гликолиз анықтамасы:
Ашыту: Ашыту – қантты қышқылдарға, газдарға немесе спиртке айналдыратын метаболикалық процесс.
Гликолиз: Гликолиз – көмірсулардың ферментативті ыдырауы.
Ашыту және гликолиз сипаттамалары:
Оттегіні пайдалану:
Ашыту: ашыту оттегін пайдаланбайды.
Гликолиз: Гликолиз оттегін пайдаланады.
Процесс:
Ашыту: ашыту анаэробты болып саналады.
Гликолиз: Гликолиз анаэробты немесе аэробты болуы мүмкін.
ATP шығымы:
Ашыту: ашыту кезінде нөлдік энергия алынады.
Гликолиз: 2 ATP молекуласы түзіледі.
Фазалар:
Ашыту: Ашытудың 2 негізгі фазасы бар: сүт қышқылы ашыту және этанол ашыту.
Гликолиз: Гликолиз аэробты және анаэробты гликолизге жіктеледі
Микроорганизмнің қатысуы:
Ашыту: ашытуға бактериялар мен ашытқылар қатысады.
Гликолиз: бактериялар мен ашытқылар гликолизге қатысады.
Этанол немесе сүт қышқылын өндіру
Ашыту: ашыту этанол немесе сүт қышқылын шығарады.
Гликолиз: гликолиз этанол немесе сүт қышқылын түзбейді.
Пирув қышқылын қолдану
Ашыту: ашыту пирожүзім қышқылын қолданудан басталады.
Гликолиз: гликолиз пирожүзім қышқылын түзеді.
Пирув қышқылының тағдыры
Ашыту: пирожүзім қышқылы қалдық өнімге айналады
Гликолиз: Гликолиз энергия өндіру үшін қолданылатын пирожүзім қышқылын шығарады. Экс-аэробты тыныс алу.
