Гелато және балмұздақ
Гелато мен балмұздақ, ауызды жағатын екі десерт арасындағы негізгі айырмашылықтардың бірі - ауа құрамы. Қалай болғанда да, барлық осы айырмашылықтарды толық түсінуге тырыспас бұрын, осы сұраққа жауап беріңіз. Сіз желато дәмін татып көрдіңіз бе? Адамдар Италияға барғанда, олар желато деп аталатын ерекше десертті дәмін татуға мүмкіндік алады. Оның сыртқы түрі мен дәмі балмұздақ сияқты, сондықтан көбі оны балмұздақтан ерекшеленбейді. Бірақ балмұздақханалардың қасында желато салондарының болуы екі тәтті десерттің арасында айырмашылықтар бар екенін көрсетуге жеткілікті. Егер сіз американдық болсаңыз және әрқашан желатоны балмұздақтың бір түрі деп ойласаңыз, бұл мақала сіз үшін көз ашатын нәрсе болуы мүмкін.
Гелато мен балмұздақтың арасында қайнату әдістерінде, майдың құрамында және қызмет ету температурасында гелатоның дәмі мен дәмінің барлық айырмашылығын тудыратын айырмашылықтар бар. Желатоны жегендер оның балмұздақтан жұмсақ екенін, сонымен қатар ауызда тез еріп кететінін біледі, бірақ бұл неліктен болатынын көбі біле бермейді.
Балмұздақ дегеніміз не?
Балмұздақ дайындау кезінде сүт, кілегей, қант және жұмыртқаның сарысын пайдаланады және мұздатылған күйінде беріледі. Шоколад, ваниль, құлпынай, кофе және т.б. сияқты балмұздақтың әртүрлі дәмі бар. АҚШ-та балмұздақ деп аталу үшін десертте кем дегенде 10% май болуы керек. Тіпті төмен сапалы балмұздақтардың майлылығы 11-12%-ға жуық, ал жоғары сапалы балмұздақтардың майлылығы шамамен 16% болады.
Ауа мазмұнына келетін болсақ, балмұздақтардың құрамында кем дегенде 25%-дан 90%-ға дейін ауа болады. Бұл балмұздақты жұмсақ етеді. Себебі балмұздақ көлемін ұлғайту үшін өте жоғары жылдамдықпен шайқалады. Сіз арзан балмұздақ брендтерінде қымбат брендтерге қарағанда ауа көп екенін көресіз.
Gelato дегеніміз не?
Ингредиенттер дерлік бірдей болғанымен, Gelato дайындау кезінде кілегей мен жұмыртқаның төмен қатынасы бар сүттің үлкен арақатынасын пайдаланады. Кейде желато жасау үшін жұмыртқа мүлдем қосылмайды. Сондай-ақ, Gelato жоғары температурада сақталады және қызмет етеді, сондықтан оны конусқа алған кезде ол мұздатылмайды. Сүттен кілегейге дейінгі рацион жоғары болғандықтан, желатода май мөлшері 3-8% аралығында болады. Сондықтан балмұздақ сияқты ауызға жабыспайды. Майдың аз болуының тағы бір айырмашылығы - ол дәм бүршіктерін қанықтырмайды және күшті дәмдердің пайда болуына мүмкіндік береді. Майдың аздығымен желато балмұздақ сияқты тілдің айналасына жабынбайды, сондықтан гелатодағы дәм соншалықты қарқынды көрінеді.
Сонымен қатар, Гелатода оған ауа қосылмаған. Дегенмен, кейде ауаның біраз бөлігі шайнау процесіне байланысты табиғи түрде қосылады. Желатоны қайнату процесі де әртүрлі. Бұл шайқау процесі желатомен тым көп ауа араласпау үшін жасалады. Ауа қатынасы аз болғандықтан, желато тығыз.
Сыртқы жағына келетін болсақ, желато балмұздақтан гөрі мұздатылған йогуртқа ұқсайды. Кейбіреулерге балмұздақтан гөрі көпіртілген қаймақ сияқты көрінеді. Гелато да әртүрлі дәмде келеді. Олардың кейбіреулері шоколад, шоколадты фундук, фундук, банан, т.б.
Гелато мен балмұздақтың айырмашылығы неде?
• Гелато – балмұздаққа ұқсайтын итальяндық десерт.
• Желато балмұздаққа (кемінде 10%) қарағанда майдың (3-8%) азырақ.
• Балмұздақ жоғары жылдамдықта, ал желато төмен жылдамдықта қайнатылады.
• Gelato ішінде ауа өте аз, ал балмұздақтың құрамында ауаның жартысы бар.
• Балмұздақта сүт, кілегей, қант және жұмыртқаның сарысы қолданылады. Гелато сүтпен салыстырғанда сүтті көп, кілегей мен жұмыртқаны аз пайдаланады. Кейде желато жұмыртқаны мүлдем пайдаланбайды.
• Гелато балмұздақтың қату температурасынан жоғары температурада сақталады және беріледі.
• Желато балмұздаққа қарағанда күштірек.
• Балмұздақ шоколад, ваниль, құлпынай, кофе және т.б. сияқты әр түрлі хош иістерде келеді. Сондай-ақ, гелато шоколад, шоколадты фундук, жаңғақ, банан, т.б. сияқты әр түрлі хош иістермен келеді.
Қандай нәрсені қаласаңыз да, екеуі де өте дәмді десерттер. Сіз балмұздақты ыстық күн үшін таңдай аласыз, өйткені ол желато сияқты тез ерімейді. Екеуі де дәміңізді қуантады.
