Шабдалы және Өрік
Prunus тұқымдасының мүшелері, өрік пен шабдалы - бір-бірімен жиі шатастырылатын екі жеміс. Жемістер белгілі бір дәрежеде бір-біріне ұқсағанымен, оларды бір-бірінен ажыратуға көмектесетін көптеген айырмашылықтар бар.
Шабдалы дегеніміз не?
Шабдалы – Қытайдың солтүстік-батысында туған жапырақты ағаш. Шабдалы, Prunus persica деп те аталады, Rosaceae тұқымдасының prunus тұқымдасына жататын шырынды жеуге жарамды жеміс. Шабдалы ағашы ланцет жапырақтарымен 4-10 м-ге дейін өседі және оның гүлдері ерте көктемде жапырақтардан бұрын пайда болады. Шабдалы жемісінің хош иісті сары немесе ақ еті бар, сыртқы жағында барқыт қабығы бар, ортасында үлкен сопақ пішінді қызыл қоңыр тұқымы бар. Сорттарға байланысты ет нәзік, көгерген немесе қатты болуы мүмкін. Жемістің еті тұқымға жабысу тәсіліне байланысты шабдалы жабысқақ немесе бос тас болуы мүмкін.
Ақ еті бар шабдалы өте тәтті, қышқылдығы өте аз екені белгілі, ал сары қабығы бар шабдалы тәттілігімен бірге қышқылды шөгіндіге ие. Шабдалы С дәруменіне және калийге бай, сонымен қатар қанттың, ақуыздың және талшықтың айтарлықтай мөлшерін қамтиды. Шабдалы тұқымдарының құрамында цианогенді гликозидтер бар екені белгілі, сонымен қатар амигдалин және цианид сутегі газы мен қант молекуласына ыдырай алатыны белгілі.
Қытай әлемдегі ең ірі шабдалы өндірушісі екені белгілі.
| Шабдалы, шикі | |
| 100 г (3,5 унция) тағамдық құндылығы | |
| Энергия | 165 кДж (39 ккал) |
| Көмірсулар | 9,54 г |
| – Қанттар | 8,39 г |
| – Диеталық талшық | 1,5 г |
| Май | 0,25 г |
| Белок | 0,91 г |
| А дәрумені эквивациясы. | 16 мкг (2%) |
| – бета-каротин | 162 мкг (2%) |
| Тиамин (В1 дәрумені) | 0,024 мг (2%) |
| Рибофлавин (В2 дәрумені) | 0,031 мг (3%) |
| Ниацин (В3 дәрумені) | 0,806 мг (5%) |
| пантотен қышқылы (B5) | 0,153 мг (3%) |
| В6 витамині | 0,025 мг (2%) |
| Фолий қышқылы (В9 дәрумені) | 4 мкг (1%) |
| Холин | 6,1 мг (1%) |
| С витамині | 6,6 мг (8%) |
| Е витамині | 0,73 мг (5%) |
| К витамині | 2,6 мкг (2%) |
| Кальций | 6 мг (1%) |
| Темір | 0,25 мг (2%) |
| Магний | 9 мг (3%) |
| Марганец | 0,061 мг (3%) |
| Фосфор | 20 мг (3%) |
| Калий | 190 мг (4%) |
| Натрий | 0 мг (0%) |
| Мырыш | 0,17 мг (2%) |
|
Фторид |
4 ?g |
Дереккөз: Wikipedia, 2014 жылғы сәуір
Өрік дегеніміз не?
Өрік – әдетте Prunus armeniaca ағаш түрінен алынатын жеміс. Дегенмен, Prunus mandshurica, Prunus brigantina, Prunus mume және Prunus sibirica түрлерінен алынған жемістер өрік ретінде де белгілі. Prunus armeniaca - жұмыртқа тәрізді жапырақтары бар биіктігі шамамен 8-12 м өсетін кішкентай ағаш. Өрік гүлдері ақшыл-қызғылт түсті және ерте көктемде жапырақтардың алдында гүлдейді.
Өрік жемісі – қабығы жұмсақ, еті қатты және аса шырынды емес, түсі сарыдан қызғылт сарыға дейін, күн сәулесі ең көп түсетін жақтары қызғылт реңкті. Ет тартылған және тәтті және бүйірінен үш жоталары бар кішкентай тегіс тасты қоршайды. Өрік қысы суық континенталды климаттық аймақта жақсы өсіріледі, ал құрғақ климат жемістердің пісіп жетілуіне қолайлы екені белгілі.
Цианогенді гликозидтер және қатерлі ісікке қарсы альтернативті ем ретінде белгілі Лаэтрил өрік тұқымынан алынған, ал 17 ғасырда Англияда өрік майы ісіктерге, ісіктерге және жараларға қарсы қолданылған. Өрік кептірілген және консервіленген, сондықтан кептірілген өрік дәстүрлі кептірілген жеміс болып саналады.
| Өрік, шикі | |
| 100 г (3,5 унция) тағамдық құндылығы | |
| Энергия | 201 кДж (48 ккал) |
| Көмірсулар | 11 g |
| – Қанттар | 9 g |
| – Диеталық талшық | 2 г |
| Май | 0,4 г |
| Белок | 1,4 г |
| А дәрумені эквивациясы. | 96 мкг (12%) |
| – бета-каротин | 1094 мкг (10%) |
| – лютеин және зеаксантин | 89 мкг |
| Тиамин (В1 дәрумені) | 0,03 мг (3%) |
| Рибофлавин (В2 дәрумені) | 0,04 мг (3%) |
| Ниацин (В3 дәрумені) | 0,6 мг (4%) |
| пантотен қышқылы (B5) | 0,24 мг (5%) |
| В6 витамині | 0,054 мг (4%) |
| Фолий қышқылы (В9 дәрумені) | 9 мкг (2%) |
| С витамині | 10 мг (12%) |
| Е витамині | 0,89 мг (6%) |
| К витамині | 3,3 мкг (3%) |
| Кальций | 13 мг (1%) |
| Темір | 0,4 мг (3%) |
| Магний | 10 мг (3%) |
| Марганец | 0,077 мг (4%) |
| Фосфор | 23 мг (3%) |
| Калий | 259 мг (6%) |
| Натрий | 1 мг (0%) |
| Мырыш | 0,2 мг (2%) |
Дереккөз: Wikipedia, 2014 жылғы сәуір
Өрік пен шабдалы арасындағы айырмашылық неде?
- Өрік Prunus armeniaca ағаш түрлерінде өседі, ал Prunus mandshurica, Prunus brigantina, Prunus mume және Prunus sibirica түрлерінен алынған жемістер өрік ретінде де белгілі. Шабдалы Prunus persicais сортында өсіріледі.
- Өрік шабдалыдан кішірек және тәттірек.
- Өріктің терісі тегіс. Шабдалы барқыт қабығы бар.
- Шабдалы тасы улы болып саналады. Өрік тұқымы емдік мақсатта қолданылады.
- Кептірілген өрік дәстүрлі кептірілген жеміс болып саналады. Шабдалы әдетте кептірілмейді.
Шабдалы да, өрік де бір қара өрік тұқымдастарынан шыққанымен, олардың бір-бірінен ерекшеленетін әртүрлі сипаттамалары бар өте әртүрлі жемістер екені анық.
