Алхор және қара өрік
Түрлі дақылдардың шамадан тыс өнімін сақтау құралы, кептіру – азық-түліктің ысырап болуына жол бермеу үшін ежелден қолданылған әдіс. Жемістер тез бұзылатын тағам түрі, олар үшін кептіру әдісі кеңінен қолданылады, өйткені тағамның ылғалдылығын алу бұл заттардың ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз етеді. Дегенмен, кейбір кептірілген жемістерді жаңа піскен жемістерден ажырату тұтыну нарығы үшін белгілі бір өнімдерге қатысты мәселе болды. Қара өрік пен қара өрік арасындағы тұрақты шатасу - бұл мәселені көрсетудің жақсы мысалы.
Қара өрік дегеніміз не?
Алоис Лунцердің алуан түрлі өрік сорттары, 21 қаңтар 2012 жыл
Қарық қара өрік сорттарының кез келген түріне сілтеме жасай алады, әдетте Prunus domestica, сондай-ақ еуропалық қара өрік деп те аталады, көбінесе кептірілген жеміс ретінде сатылады. Кептіру үшін қара өріктің 1000-нан астам сорттары өсірілетіні белгілі және ең танымал сорттардың кейбірі жетілдірілген француз қара өрігі, Tulare Giant, Sutter, Imperial, Moyer, Greengage және итальяндық қара өрік болып табылады. Қара өрік тәтті және дәмді тағамдарда пісірілген күйде тұтынылады немесе өздігінен жейді. Солтүстік африкалық тагиндердегі танымал ингредиент, компот деп аталатын бұқтырылған қара өрік де танымал десерт болып табылады. Қара өрік сонымен қатар дәстүрлі еврей тағамы Циммес сияқты тағамдарда жиі пайдаланылады, әдетте күріш пудингімен, дәстүрлі норвегиялық десертті жеміс сорпасында немесе мерекелік тағамдарда салма немесе торт ретінде қолданылады. Қара өріктен жасалған дат кондитерлері АҚШ-тың Шығыс жағалауында танымал болғанымен, қара өрік шырыны да бүкіл әлемде танымал сусын болып табылады. Сондай-ақ, құрамында қанттың жоғары болуына байланысты, олар Котсволдстегі джеркум деп аталатын сидрге ұқсас сусын жасау үшін ашытылады.
Құрамында фенолдық қосылыстарды қоса алғанда, жұмсақ іш жүргізетін дәрілер бар, қара өрік диеталық талшықтың жоғары құрамымен танымал, сондықтан іш қатуды емдеуде үйде қолданылады. Сондай-ақ қара өрік антиоксиданттарға бай және пайдалы тағамдар ретінде де танымал.
Алхор деген не?
Алхоры – Prunus тұқымдасының Prunus тұқымдасына жататын өсімдікте өсетін бұршақ жеміс. Піскен қара өрік жемісінің шаңды ақ жабыны бар, ол эпикутикулярлы балауыз жабыны «балауыз гүлденуі» деп аталады. Нектарин, шабдалы және бадам туыстары, алхоры жемісінің тұқымын қоршап тұрған қатты тас шұңқыры бар. Алхоры ағаштары әр айларда, жылдың әр мезгілінде гүлдейді. Тайваньда қара өрік қаңтарда гүлдейді, ал АҚШ-та сәуірде гүлдейді.
Алхорының 19-дан 40-қа дейін түрі бар, олардың ішінде тек еуропалық алхоры мен жапон қара өрігі дүние жүзінде коммерциялық маңызы бар. Бұл жемістердің дәмі тәттіден тартпаға дейін болуы мүмкін және оны өзі ретінде жеуге немесе кептелістерде және басқа рецепттерде қолдануға болады. Алхоры шырыны да ашытылады және алхоры шарабы жасалады. Бүкіл әлемде өндірілген, қазіргі уақытта әлемдегі ең ірі қара өрік өндірушісі Қытай болып табылады.
Алхоры калориясы жоғары және диеталық талшықтың жақсы көзі; дегенмен, оның калориясының көп бөлігі қанттан келеді. Сондай-ақ қара өрікте А, С және К дәрумендері жоғары.
Алхоры мен қара өріктің айырмашылығы неде?
Қара өрік пен қара өрік арасындағы айырмашылық өте айқын болғанымен, көп адамдар үшін түсініксіз болуы мүмкін. Төменде екі ингредиенттің бір-бірінен ерекшеленуінің бірнеше себебі берілген.
• Алхоры – Prunus тұқымдасына жататын қара өрік. Қара өрік қара өрік сорттарының кез келген түріне жатады.
• Жалпы пайдалануда қара өрік – жаңа піскен жеміс. Қара өрік - кептірілген қара өрік. Дегенмен қара өрік алу үшін қара өріктің барлық сорттарын кептіруге болмайды.
• Қара өрік қара өріктен бөлек басқа жеміс болуы мүмкін. Мысалы, итальяндық қара өрік қара өрік ретінде өсіріледі және орау үшін кептіріледі.
