Минт пен бұрышты жалбыз
Жалбыз – кәдімгі үй атауы және жас пен қарттың жақсы көретін дәмі. Дегенмен, суретке жалбыздың әртүрлі түрлері салынғанда шатасу орын алады.
Минт дегеніміз не?
Жалбыз, сондай-ақ Мента ретінде белгілі, Lamiaceae тұқымдасына жататын өсімдіктердің тұқымы. Жалбыздың сорттарының саны шамамен 13-18 деп есептелсе де, өсіруде көптеген будандар мен сорттар да белгілі.
Азияда, Еуропада, Африкада, Солтүстік Америкада және Австралияда таралатын жалбыз – хош иісті, негізінен көпжылдық өсімдік, олардың тік, төртбұрышты, тармақталған сабақтарына және жер асты мен жер үстінде кең таралған столондарына тән. Олардың биіктігі 10-120 см болатыны белгілі және белгісіз аумаққа таралуы мүмкін, сондықтан жалбыздар да инвазивті өсімдік ретінде қарастырылады. Ылғалды және ылғалды топырақ жалбыз өсіруге ең қолайлы болғандықтан, оларды тұқым арқылы да көбейтуге болады.
Жалбыз жапырағы кептірілген немесе жаңа піскен, көптеген аспаздық мақсаттарда қолданылады. Балғын, жылы, хош иісті, тәтті хош иісі бар салқын дәмі бар жалбыз жапырақтары шай мен сусындарда, желелерде, кәмпиттерде, балмұздақтарда, сироптарда және гарнир ретінде кеңінен қолданылады. Жалбыз Таяу Шығыс тағамдарында қой етінен жасалған тағамдармен жиі байланысты, ал британдық және американдық асханаларда жалбыз желелері мен соустар қолайлы дәмдеуіштер болып табылады.
Алғашында асқазан және кеуде ауруы үшін емдік шөп ретінде қолданылған, жалбыз эфир майынан жасалған ментол көптеген косметика мен парфюмерияның негізгі ингредиенті болып табылады. Жалбыздың өткір, күшті хош иісі мен иісі кейде суық тию сияқты аурулар үшін деконгестант ретінде қолданылады. Дегенмен, жалбыз кейбір адамдарда жүрек айнуы, диарея, бас ауруы, шаншу немесе ауыздың жансыздануы сияқты аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
Жалбыз дегеніміз не?
Mentha piperita немесе Balsamea Willd ретінде белгілі жалбыз жалбызының гибридті сорты. Бұл жалбыз мен су жалбызының арасындағы крест және Еуропаға тән, бірақ қазір ол бүкіл әлемде кеңінен өсіріледі. Шөптекті Алайда, 30-90 см шамасында өсетін тамырсабақ көпжылдық өсімдік, жалбыз тегіс сәл бұлдыр сабақтарымен, етті және жалаңаш талшықты тамырлармен және қызыл тамыры бар кең, қою жасыл жапырақтармен ерекшеленеді. Өсімдік жаздың ортасынан аяғына дейін гүлдейді және күлгін түсті.
Бұрышты жалбыздың жапырақтары мен гүлденген шыңдары пайдаланылады және оларды кептіруге болатын гүлдер ашыла бастағанда жинайды. Жалбыз тіс пастасы, кондитерлік өнімдерден сусабындар мен сабындарға дейін әртүрлі өнімдерде қолданылады және бірнеше мыңдаған жылдардан бері келе жатқан дәрілік қолданудың ұзақ дәстүріне ие. Жалбыз жүрек айнуы, іштің ауыруы, ас қорыту бұзылысы, ішектің тітіркенуі және ісіну сияқты белгілерді емдеу үшін қолданылады, ал жалбыздың хош иісі есте сақтау мен зейінді күшейтетіні белгілі және ароматерапияда жиі қолданылатын ингредиент болып табылады.
Жалбыз мен жалбыздың айырмашылығы неде?
• Жалбыз жалбызды қоса, Lamiaceae тұқымдасына жататын өсімдіктер тұқымынан шыққан кез келген өсімдікке қатысты болуы мүмкін. Жалбыз – жалбыз мен су жалбызының гибридті сорты.
• Жалбыз сығындысы таза жалбыз майынан жасалған, ал жалбыз сығындысын аспаздық жалбыз өсімдіктерінің кез келген санынан немесе комбинациясынан алуға болады.
