Балауыз және май
Балауыз, май, майлар және т.б. көмірсутектерден тұратын молекулалар болып табылатын липидтер. Бұл молекулалар суда ерімейді және тірі организмдердің жасушаларының құрылымы мен қызметінде өте маңызды рөл атқарады. Балауыз да, май да жабысқақ өнімдер. Дегенмен, тұтқыр және суда ерімейтін химиялық заттар болғанымен, балауыз бен майдың арасында осы мақалада ерекшеленетін айырмашылықтар бар.
Балауыз
Балауыз - бөлме температурасында жартылай қатты зат, ол шамамен 45 градус Цельсийде төмен тұтқыр сұйықтыққа айналады. Бұл көбіміз көретін және аяқ киім бояуы немесе құлаққа арналған балауыз түрінде қолданатын майлы зат. Балауыздар шашты сәндеуге арналған өнімдер түрінде де қол жетімді. Бал аралары бал ұяларында сақтаған кезде балды балауызға айналдырады. Балауыз табиғи өнім болғанымен, нарықта бар балауыздың көп бөлігі зертханаларда өндіріледі. Химиялық қосылыс ретінде балауыздар суда ерімейді, бірақ олар көптеген басқа еріткіштерде ериді. Табиғи немесе синтетикалық жолмен жасалған балауыз табиғатта органикалық болып табылады.
Мұнай
Мұнай – өсімдіктер, жануарлар және басқа да организмдер табиғи жолмен өндіретін зат. Ол жер беті мен мұхит түбінің астында қалған қазбалы отын түрінде кездеседі. Мұндай қазба отын жоғары қысым мен температура жағдайында өсімдіктер мен өлі организмдердің қалдықтарынан өндіріледі. Барлық майлар гидролизденген кезде күрделі эфирге және май қышқылдарының ұзын тізбегіне айналатын липидтер. Майлар спирттерде ерігенімен суда ерімейді. Мұнай – тұтқыр және сумен араласпайтын сұйықтықтар үшін жалпы термин. Майлар тамақ дайындау құралы ретінде пайдаланылады, бірақ олар тамақ өнімдері емес. Рапс майы, кокос майы, соя майы, күнбағыс майы, зәйтүн майы және т.б. сияқты тағамдық майлардың көптеген түрлері бар. Майлардың көпшілігінде қаныққан майлар аз, олардың құрамында полиқанықпаған майлар көп. Өсімдік көздерінен алынатын майлар холестеринсіз.
Балауыз бен майдың айырмашылығы неде?
• Майлар да, балауыздар да липидтер, бірақ балауыздар майларға қарағанда қалыңырақ.
• Балауыздар бөлме температурасында жартылай қатты, ал майлар бөлме температурасында қою сұйықтықтар.
• Балауыз табиғи өнім, бірақ балауыздың көпшілігі синтетикалық жолмен өндіріледі.
• Майларды өсімдіктер мен басқа организмдер табиғи түрде шығарады.
• Балауыздар майлар сияқты глицерин күрделі эфирлері емес.
• Майлардағы үш күрделі эфир тобына қарсы балауыз тізбегінде бір күрделі эфир тобы бар.
• Майлар отын үшін де, тамақ пісіру үшін де пайдаланылады.
