Джерки мен Билтонг
Билтонг – Оңтүстік Африкада деликатес болып саналатын кептірілген және емделген ет. Оны сиыр етінен немесе кез келген басқа ойыннан дайындауға болады. Ол Оңтүстік Африкада кәмпиттермен қатар дүкендерде сатылады және өте танымал. Көптеген американдықтар Оңтүстік Африкаға барған кезде билтонгпен шатастырады, өйткені ол олардың Джеркиге ұқсайды. Дегенмен, екеуі де кептірілген ет болғанына қарамастан, бұл мақалада бөлектелетін серпімді және билтонг арасында айырмашылықтар бар.
Biltong
Билтонг - барлық ылғалды кетіру үшін кептірілген және жеңіл тағам ретінде жеуге болатын кесілген және емделген ет. Бұл Оңтүстік Африканың дәстүрлі нәзіктігі және сиыр етінен немесе дәмдеуіштермен жабылғаннан кейін көптеген күндер ілулі тұрған кез келген басқа еттен жасалған. Ол пісірілмейді, тек бір апта немесе одан да көп уақыт бойы ауада кептіріледі немесе билтонг қорабы деп аталатын қораптың ішінде сақталады.
Билтонг ең алдымен етті сақтау әдісі ретінде пайда болды. Сақтау адамдарға өздерінің азық-түлік көздерімен ұзақ қашықтыққа саяхаттауға көмектесті. Билтонг ет дәнінен кейінгі ет кесектерімен дайындалады. Бұл бөліктер сірке суымен жуылады, содан кейін дәмдеуіштерді қолданғаннан кейін кептіріледі. Кептірілгеннен кейін билтонг жеңіл тамақ ретінде жейді және оны аңшылар, лагерьшілер және спорт әуесқойлары стадиондарға апарады. Билтонгтың дәмі сырамен бірге қабылданады.
Жерки
Жеркілік – барлық майды кетіру үшін кесілген, содан кейін барлық ылғалды кетіру үшін ауада кептірілген кептірілген ет түрі. Орын алған еттің сусыздануы сақтауға көмектеседі. Етті сірке суымен жуып, тұз жағып, бактериялар етті ластамайды. Бұл күндердің қытырлақ жасаушылары маринадталған және кептірілген етті дәмдірек ету үшін шегеді. Кейде шелпек маринадталғаннан кейін тұздың орнына қантты қолдану арқылы тәтті болады. Жеткілікті түрде кепкеннен кейін оны басқа ештеңесіз жеуге болады.
Джерки мен Билтонгтың айырмашылығы неде?
• Желкек төмен температурада түтінмен пісірілген, ал билтонг пісірілмеген.
• Екеуі де сусыз, бірақ билтонг аздап ылғалды сақтайды, сондықтан хош иістендіргіш болып саналады, ал серпіліс толығымен құрғақ.
• Билтонг жұқаға қарағанда әлдеқайда қою және кейде тұтас тағамды алмастыра алады.
• Желкені сірке суымен жуусыз жасауға болады, ал билтонгты дайындау үшін сірке суымен маринадтау қажет.
• Билтонг Оңтүстік Африкада көбірек танымал, ал серпіліс АҚШ-та жиі кездеседі
• Билтонг сәбилерге тіс жару құралы ретінде де қолданылады.
• қораптар жиі билтонг жасау үшін пайдаланылады.
