Жұмыртқа орамы және көктемгі ролл
Ролика немесе жұмыртқа орамы, сіз қытай мейрамханаларында ұсынылатын бұл тағамдарға ғашық боласыз, өйткені олардың дәмі өте дәмді. Олар сондай-ақ пішіні қытырлақ орауышпен және іші толтырылған цилиндрлік пішінге ұқсайды. Сондықтан көптеген адамдар жұмыртқа орамы мен серіппелі орамды ажырату қиынға соғады. Екі сортты қатар көргенде ғана ол айырмашылықтарды түсіне алады. Бұл мақала екі дәмді таңғы ас арасындағы нәзік айырмашылықтарды ашуға тырысады.
Жұмыртқа орамы
Жұмыртқа орамы – елдегі барлық азиялық мейрамханалар мәзірінің ажырамас бөлігіне айналған тағам. Бұл қамырдан жасалған цилиндрлік орам, содан кейін ұрған жұмыртқаға батырылады. Бұл қаптаманы қытырлақ ету үшін қуырады. Орамның іші қырыққабатқа, тартылған көкөністерге немесе етке, сәбізге және бірнеше басқа ингредиенттерге толы. Кейде кеспе жұмыртқа орамдарын толтыру ретінде ішіне толтырылады. Шын мәнінде, жұмыртқа орамының ондаған түрі бар, ал Үндістанда қуырылған жұмыртқаны паратха (үнді наны) ішіне салады және адамдар оны жұмыртқа орамы деп атайды. Бұл жұмыртқа орамына оны дәмді ету үшін шикі пияз бөліктері, чили және соус қосылады. Дүние жүзінде бұл орамжапырақтың, сәбіздің және көкөністің немесе еттің толтырылуы жұмыртқа орамаларында басым болады.
Көктемгі ролл
Спрингтік ролл - қуыруға да, буға пісіруге де болады. Серіппелі орамның сыртында қытырлақ бар, оны цилиндрлік пішінге айналдыру үшін орамалайды. Серіппелі орамда ет пен көкөніс түріндегі әртүрлі салмалар болуы мүмкін және кеспе негізінен серіппелі орамдардың ішіне салынады. Көкөніс кесектері немесе серіппелі орамдарда кездесетін ет бөлек пісіріліп, буға пісірілмес бұрын немесе оның орнына салқын түрде беріледі. Бүкіл Азияда серіппелі роллдардың көптеген нұсқалары бар, бірақ олар қытайлық болып саналады, өйткені атауы қытайлық чунь жуаннан шыққан, бұл сөзбе-сөз серіппелі ролл дегенді білдіреді. Қытайдағы көктемгі мейрам кезінде көктемгі тоқаштарды дәммен жейді.
Жұмыртқа орамы мен көктемгі роллдың айырмашылығы неде?
• Серіппелі орамдардың орамдары жұқа және жиі мөлдір, ал жұмыртқа орамдарының орамдары қалың.
• Серіппелі орамдарды ыстық та, салқын да беруге болады, ал жұмыртқа орамдары әрқашан ыстық болады.
• Көк тоқаштарды қуыруға немесе буға пісіруге болады, ал жұмыртқа орамдарын әрқашан қуыруға болады.
• Жұмыртқа орамы серіппелі орамға қарағанда үлкенірек.
• Бұл негізінен әлемнің қай бөлігінде серіппелі орам немесе жұмыртқа орамы ретінде тағамға сілтеме жасайтыныңызға байланысты. АҚШ-та жұмыртқа орамы – ішіне қырыққабат, көкөніс немесе тартылған ет салмасы бар қамырдан жасалған орамдардың жалпы атауы.
