Лездік және белсенді құрғақ ашытқы
Ашытқы – бүкіл әлемде нан жасауда қолданылатын маңызды ингредиент. Бұл шын мәнінде өсімдіктерде, ауада және топырақта бізді қоршаған өте кішкентай бір жасушалы микроорганизм. Бұл микроорганизм нан жасауға мүмкіндік беретін ашыту деп аталатын процесте шешуші рөл атқарады. Ашытқы нан пісіру процесінде қосылған кезде ұндағы қантты жейді және нанның көтерілуіне себеп болатын көмірқышқыл газын шығарады. Негізінен нан жасау үшін қолданылатын ашытқылардың екі түрі бар. Оларды белсенді құрғақ ашытқы және жылдам ашытқы деп атайды. Кейбір адамдар осы екі сорттың арасында шатасып қалады, өйткені екеуі де нан жасауда бірдей жақсы. Бұл мақала адамдарға неғұрлым қолайлы сортты пайдалануға көмектесу үшін ашытқылардың осы екі түрін ажыратуға тырысады.
Жылдам ашытқы
Бұл тез көтерілетін ашытқы, нан машинасы ашытқысы, сондай-ақ тез көтерілетін ашытқы деп аталатын ашытқы түрі. Нарықта түйіршіктелген түрінде қол жетімді; жылдам ашытқы суды тезірек сіңіру және ұнның қантына өте жылдам әсер ету үшін майдалап ұнтақталған. Жылдам ашытқы орауыштан тыс жұмыс істейді және нанның бірден көтерілуі үшін қосуға болады. Жылдам ашытқы орамында барлық тірі ашытқы бар және ашытқыны орау және сату кезінде жұмыс істейтін ашытқы жоғалмайды. Жылдам ашытқы ешқандай дайындықты қажет етпейді және қамырмен араласқан бойда нәтижесін көрсете бастайды.
Белсенді құрғақ ашытқы
Белсенді құрғақ ашытқы жылдам ашытқыға қарағанда әлдеқайда күшті және қамыр тез ашытқыдағыдай тез көтерілмейді. Дегенмен, тағы бір айырмашылық бар - бұл ашытқы сортын қамырмен жұмыс істеуге дайын ету қажет. Оны қамырдағы жұмысына дайындау үшін оны біраз уақыт жылы суда ылғалдандыру керек. Егер сіз құрғақ белсенді ашытқыны қолданып жатсаңыз және оны алдын ала дайындамасаңыз, ашытқы нәтижелерінен көңіліңіз қалуы мүмкін. Дайын болғаннан кейін белсенді құрғақ ашытқы жылдам ашытқы сияқты жақсы жұмыс істейді.
Жылдам ашытқы және белсенді құрғақ ашытқы
• Жылдам ашытқы осылай аталады, себебі оны қаптамадан шығарып, қамырдағы құрғақ ингредиенттерге қосуға болады.
• Тез көтерілетін ашытқы деп те аталатын жылдам ашытқы белсенді құрғақ ашытқыға қарағанда күштірек болып саналады және нанның белсенді құрғақ ашытқыға қарағанда тезірек көтерілуіне әкеледі
• Белсенді құрғақ ашытқы өз жұмысына дайын болуы керек, өйткені оны біраз уақыт жылы суда ылғалдандыру керек
• Белсенді құрғақ ашытқы дайын болғаннан кейін ол жылдам ашытқы сияқты жақсы жұмыс істейді. Дегенмен, белсенді құрғақ ашытқыны дайындамау нан жасау процесінде көңілсіз нәтижелерге әкелуі мүмкін.
