Амилоза және целлюлоза
Крахмал – полисахаридтер санатына жататын көмірсу. Он немесе одан да көп моносахаридтер гликозидтік байланыстармен қосылса, олар полисахаридтер деп аталады. Полисахаридтер полимерлер болып табылады, сондықтан үлкенірек молекулалық салмағы бар, әдетте 10000-нан асады. Моносахарид бұл полимердің мономері болып табылады. Бір моносахаридтен жасалған полисахаридтер болуы мүмкін және олар гомополисахаридтер деп аталады. Оларды моносахарид түріне қарай да жіктеуге болады. Мысалы, моносахарид глюкоза болса, онда мономерлік бірлік глюкан деп аталады. Крахмал мен целлюлоза осындай глюкандар.
Амилоза
Бұл крахмалдың бөлігі және ол полисахарид. D-глюкоза молекулалары амилоза деп аталатын сызықтық құрылымды құру үшін бір-бірімен байланысқан. Глюкоза молекулаларының көп мөлшері амилоза молекуласын құруға қатыса алады. Бұл сан 300-ден бірнеше мыңға дейін болуы мүмкін. D-глюкоза молекулалары циклдік пішінде болғанда, №1 көміртегі атомы басқа глюкоза молекуласының 4th көміртегі атомымен гликозидтік байланыс құра алады. Бұл α-1, 4-гликозидтік байланыс деп аталады. Осы байланыстың арқасында амилоза сызықтық құрылымға ие болды.
Амилозаның үш түрі болуы мүмкін. Бірі ретсіз, аморфты форма, ал екі басқа спираль пішіні бар. Бір амилоза тізбегі басқа амилоза тізбегімен немесе амилопектин, май қышқылы, хош иісті қосылыс сияқты басқа гидрофобты молекуламен байланыса алады. Құрылымда тек амилоза болған кезде ол тығыз оралған, өйткені олардың бұтақтары жоқ. Сондықтан құрылымның қаттылығы жоғары. Амилоза крахмал құрылымының 20-30% құрайды.
Амилоза суда ерімейді. Амилоза крахмалдың ерімейтіндігінің себебі болып табылады. Сондай-ақ амилопектиннің кристалдылығын төмендетеді. Өсімдіктерде амилоза энергия жинақтау қызметін атқарады. Амилоза мальтоза сияқты кішігірім көмірсулар түрлеріне ыдырағанда, оларды энергия көзі ретінде пайдалануға болады. Крахмалға йод сынамасын жүргізгенде, йод молекулалары амилозаның спиральдық құрылымына сәйкес келеді, сондықтан қою күлгін/көк түсті береді.
Целлюлоза
Целлюлоза – глюкозадан жасалған полисахарид. 3000 глюкоза немесе одан да көп молекулалар целлюлоза түзу кезінде біріктірілуі мүмкін. Басқа полисахаридтер сияқты емес, целлюлозада глюкоза бірліктері β(1→4) гликозидтік байланыстар арқылы байланысады. Целлюлоза тармақталмайды және ол түзу тізбекті полимер. Алайда, молекулалар арасындағы сутектік байланыстардың арқасында ол өте қатты талшықтар түзе алады.
Көптеген басқа полисахаридтер сияқты целлюлоза суда ерімейді. Целлюлоза жасыл өсімдіктердің жасуша қабырғаларында және балдырларда көптеп кездеседі. Ол өсімдік жасушаларына күш пен қаттылық береді. Бұл жасуша қабырғасы кез келген затты өткізеді; сондықтан материалдардың ұяшық ішіне және сыртына өтуіне мүмкіндік беріңіз. Бұл жер бетіндегі ең көп таралған көмірсулар. Целлюлоза қағазды және басқа да пайдалы туындыларды жасау үшін қолданылады. Ол әрі қарай биоотын өндіру үшін қолданылады.
Амилоза мен целлюлозаның айырмашылығы неде?
• Амилозада α-1, 4-гликозидтік байланыстар, ал целлюлозада β(1→4) гликозидтік байланыстар болады.
• Адамдар амилозаны қорыта алады, бірақ целлюлозаны сіңіре алмайды.
• Целлюлозадағы глюкоза молекулалары балама үлгіде кездеседі, олардың бірі төмен, екіншісі жоғары, бірақ амилозада глюкоза молекулалары бірдей бағытта болады.
• Амилоза крахмалдың құрамында және олар өсімдіктерде энергия сақтау қосылысы қызметін атқарады. Целлюлоза негізінен өсімдіктерде жасуша қабырғасының түзілуіне қатысатын құрылымдық қосылыс болып табылады.
