Сахароза және лактоза
Сахароза мен лактоза көмірсулар санатына жатады. Көмірсулар – «полигидрокси альдегидтер мен кетондар немесе полигидрокси альдегидтер мен кетондарды алу үшін гидролизденетін заттар» ретінде анықталған қосылыстар тобы. Көмірсулар - жер бетіндегі органикалық молекулалардың ең көп таралған түрі. Олар тірі ағзалар үшін химиялық энергия көзі болып табылады. Бұл ғана емес, олар тіндердің маңызды құрамдас бөлігі ретінде қызмет етеді. Көмірсуларды қайтадан моносахаридтер, дисахаридтер және полисахаридтер деп үшке бөлуге болады. Моносахаридтер көмірсулардың ең қарапайым түрі болып табылады. Глюкоза, галактоза және фруктоза моносахаридтерге жатады. Дисахаридтер екі моносахарид молекуласын біріктіру арқылы түзіледі. Бұл су молекуласы жойылатын конденсация реакциясы. Сахароза, лактоза және мальтоза дисахаридтерге бірнеше мысал болып табылады. Дисахаридтердің де, моносахаридтердің де дәмі тәтті. Олар суда ериді. Екеуі де қантты төмендетеді (сахарозадан басқа). Екіден астам моносахарид молекулалары қосылса, олигосахаридтер түзеді, ал егер олардың молекулалық салмағы үлкен болса (10000-нан астам), олар полисахаридтер деп аталады.
сахароза
Сахароза – дисахарид. Ол глюкоза (альдоза қант) және фруктоза (кетоза қант) молекулаларын гликозидтік байланыс арқылы біріктіруден тұрады. Бұл реакция кезінде екі молекуладан су молекуласы жойылады. Сахароза қажет болғанда бастапқы молекулаларға қайтадан гидролизденуі мүмкін. Сахароза келесі құрылымға ие.
Бұл өсімдіктерде жиі кездесетін дисахарид. Жапырақтардағы фотосинтез нәтижесінде пайда болатын глюкоза өсімдіктің басқа өсетін және сақталатын бөліктеріне таралуы керек. Ал сахароза тасымалдау формасы болып табылады. Сондықтан өсімдіктерде глюкоза оларды тарату үшін сахарозаға айналады. Біз сахарозаны күнделікті өмірде жақсы білеміз, өйткені біз оны асханалық қант ретінде қолданамыз. Өнеркәсіпте қант қамысы мен қызылша асханалық қант өндіру үшін қолданылады. Сахароза ақ кристалды қатты зат. Оның тәтті дәмі бар және суда оңай ериді.
Лактоза
Лактоза – моносахаридтердің, глюкозаның және галактозаның гликозидтік байланыс арқылы қосылуынан түзілетін дисахарид. Оның құрылымы келесідей.
Бұл сүтте кездесетін дисахарид. Жеке адамдар мен түрлерге байланысты сүттегі лактозаның мөлшері әртүрлі. Нәрестелерде сүттегі лактозаны қорыту үшін лактаза деп аталатын фермент бар. Сондықтан ас қорыту жүйесінде ол қайтадан глюкоза мен лактозаға ыдырайды және бұл қарапайым қанттар ағзаға сіңеді. Лактозаның төзімсіздігі - бұл лактозаны сіңіре алмауынан туындаған ауру. Сүт өнімдерін өндіруде лактоза маңызды. Сүзбе, ірімшік және йогуртты табиғи жолмен өндіру кезінде лактоза маңызды.
Сахароза мен лактозаның айырмашылығы неде?
• Сахароза глюкоза мен фруктоза молекуласынан түзіледі. Лактоза глюкоза мен галактоза молекуласынан түзіледі.
• Сахароза жемістер мен көкөністерде көп қант, ал лактоза сүтте көп.
• Лактоза қалпына келтіретін қант, ал сахароза емес.
• Сондықтан сахароза Бенедикт немесе Фелинг сынамасына жауап бермейді. Бірақ егер сахароза ерітіндісі бастапқыда сұйылтылған қышқылмен өңделсе, содан кейін осы сынақтар арқылы тексерілсе, ол оң нәтиже береді
