Казеин мен лактозаның басты айырмашылығы - казеин сүтқоректілердің сүтінде кездесетін фосфопротеиндер тобы, ал лактоза сүтте кездесетін дисахарид (қант).
Лактоза – екі қарапайым қанттан жасалған дисахарид: глюкоза мен галактоза. Бұл сүт өнімдеріндегі негізгі көмірсулар. Ол емшек сүтінде де кездеседі. Казеин сүттегі ең маңызды ақуыз компоненті болып табылады. Казеин барлық маңызды аминқышқылдарын қамтамасыз етуге қабілетті. Сондықтан лактоза да, казеин де сүттің тағамдық құндылығы жоғары құрамдас бөлігі болып табылады. Кейбір адамдар лактозаға да, казеинге де төзімсіз болуы мүмкін; олар осы екі компоненті бар тағамды тұтынудан бас тартуы керек.
Казеин дегеніміз не?
Казеин – сүт өнімдерінде кездесетін сүт ақуызы. Бұл дәмсіз және иіссіз ақ түсті қатты зат. Бұл өсу және қалпына келтіру үшін қажетті барлық маңызды аминқышқылдарын қамтамасыз ете алатын толық ақуыз. Казеиннің химиялық формуласы: C81H125N22O39 P, ал молекулалық салмағы 2062 г/моль.
01-сурет: казеин
Казеин – ішекте баяу сіңу жылдамдығын көрсететін баяу сіңетін ақуыз. Оның үстіне казеин суда нашар ериді. Демек, ол салыстырмалы түрде гидрофобты болып табылады. Казеин бұлшықеттердің өсуіне пайдалы, өйткені ол бұлшықет ақуызының синтезін бастайтын лейциннің жоғары мөлшерін қамтамасыз етеді. Кейбір адамдар газ, ісіну және диарея сияқты белгілерді көрсететін казеинге төзімсіз болуы мүмкін.
Лактоза дегеніміз не?
Лактоза – сүтқоректілердің сүтінде кездесетін қант түрі. Шын мәнінде, бұл галактоза және глюкоза суббірліктерінен тұратын дисахарид. Лактозаның химиялық формуласы: C12H22O11 Лактозаның молекулалық салмағы 342,3 г/ моль. Лактоза - ақ, суда еритін, гигроскопиялық емес, жұмсақ тәтті дәмі бар қатты зат.
02-сурет: лактоза
Адамда лактаза – ас қорыту кезінде лактозаны ыдырататын фермент. Лактоза төзімсіздігі - бұл сүт өнімдеріндегі лактозаны қорыту қабілетсіздігін көрсететін ас қорыту жүйесінің бұзылуы. Ісіну, диарея, газ және іштің құрысулары лактозаға төзбеушіліктің жиі кездесетін белгілері болып табылады.
Казеин мен лактозаның қандай ұқсастықтары бар?
- Казеин де, лактоза да сүтқоректілер сүтінде кездесетін екі компонент.
- Кейбір адамдар лактозаға да, казеинге де төзбеушілік танытуы мүмкін.
- Сондықтан екеуі де газ, кебулер және диарея сияқты белгілерге әкелуі мүмкін.
Казеин мен лактозаның айырмашылығы неде?
Казеин - сүт ақуызы, ал лактоза - сүт қанты (көмірсу). Осылайша, бұл казеин мен лактоза арасындағы негізгі айырмашылық. Сонымен қатар, казеин суда ерімейді, ал лактоза суда ериді. Сонымен, бұл казеин мен лактоза арасындағы айтарлықтай айырмашылық.
Сонымен қатар, казеин - баяу сіңетін ақуыз, ал лактоза - тез сіңетін қант. Трипсин казеинді, ал лактаза лактозаны ыдыратады. Бұған қоса, казеин дәмсіз, ал лактоза жұмсақ тәтті дәмге ие.
Төмендегі инфографика казеин мен лактоза арасындағы айырмашылықтарды толығырақ көрсетеді.
Қорытынды – казеин және лактоза
Казеин мен лактоза - сүттің екі ингредиенті. Казеин - маңызды аминқышқылдарына өте бай ақуыз. Лактоза, екінші жағынан, екі қант молекуласынан тұратын дисахарид. Трипсин - казеинді ыдырататын фермент, ал лактаза - лактозаны ыдырататын фермент. Казеин суда ерімейді, ал лактоза суда ериді. Лактозамен салыстырғанда казеиннің молекулалық салмағы жоғары. Сонымен қатар, казеин құрамында лактозаға қарағанда фосфор бар. Осылайша, бұл казеин мен лактоза арасындағы айырмашылықты қорытындылайды.
