Авокадо және Гуакамол
Авокадо – Мексикада шыққан алмұрт тәрізді жеміс. Авокадо жемісінің жеуге жарамды бөлігін бірнеше өңделген тағам өнімдерінде ингредиент ретінде пайдалануға болады. Гуакамол, тосттар, сүт коктейльдері, балмұздақтар және жеңіл тағамдар - авокадо негізіндегі белгілі тағам өнімдерінің бірі. Етте майдың көп болуына байланысты ол өңделген тағамдардағы май компонентін ауыстыру үшін қолданылады. Кейбір балмұздақтар мен йогурттарда авокадо еті майдың балама көзі ретінде пайдаланылады.
Авокадо
Биологиялық классификация бойынша авокадо Lauraceae тұқымдасына жатады. Ол ғылыми түрде Persea Americana деп аталады. Құрамында бір тұқымы бар ірі жидек болуына байланысты етті жемістерге жатады. Ал жеуге жарамды эндокарп авокадода өте етті. Ол қайтадан климаттық жемістер санатына жатады. Ол жемістер ағаштарда пісіп, ағаштарда піседі. Этилен авокадо жемісінің пісуін ынталандырады.
Тағамдық жағынан авокадо – бұл майға өте бай жеміс, ол бүкіл жеміс калориясының 75 пайызын қамтамасыз етеді. Авокадодағы моноқанықпаған майлар қаныққан және полиқанықпаған май қосылыстарынан жоғары. Бұдан басқа, құрамында көмірсулар (қант және диеталық талшықтар), ақуыз, витаминдер (В, Е және К) және кейбір минералдар бар. Авокадодағы диеталық талшықтардың 25 пайызы ериді, ал қалғандары ерімейді. Осы ерекше композицияның арқасында авокадо өте пайдалы жеміс болып табылады. Бұл пайдалы HDL холестерин мөлшерін көбейте отырып, денсаулыққа зиянды LDL холестеринді азайтуға көмектеседі. Денсаулық үшін ғана емес, сонымен қатар авокадоның құрамы сұлулық, сабын дайындау және косметикалық индустриядағы кремдер сияқты әртүрлі жолдармен пайдалы.
Авокадо өсімдіктері бірнеше жолмен таралады. Әрине, олар гүлдену кезінде оның дихогамиясын қолдана отырып, өздігінен тозаңданады. Бірақ коммерциялық тұрғыдан ол егу, бүршіктену және тіндерді өсіру сияқты кейбір әдістер арқылы таралады. Осы көбейту әдістерін қолдана отырып, жоғары мөлшерде жақсы сапалы өнім алуға болады. Субтропиктік және тропиктік климат авокадо ағаштарын өсіру үшін ең қолайлы. Әйтпесе, олар мұздататын температура жағдайларына шыдай алмайды және физиологиялық белсенділіктерін оңтайлы деңгейде сақтай алмайды.
Гуакамол
Гуакамоль - авокадо етіне негізделген атақты мексикалық шұңқырлардың бірі. Гуакамолды дайындаудың маңызды, түпнұсқа рецепті жоқ, бірақ әртүрлі рецепттер бар. Көбінесе ол қызанақ, лайм шырыны, теңіз тұзы, бұрыш, чили ұнтағы, ақ пияз, қызыл пияз және басқа да дәмдеуіштер немесе дәмдеуіштермен араласқан жақсы кесілген авокадодан жасалады. Гуакамолды дайындау жағдайында бірінші қадам піскен авокадоларды езу болып табылады. Шамадан тыс жыртылған немесе жыртылмаған авокадо органолептикалық қасиеттері мен сақтау мерзімінің төмендеуіне әкеледі. Барлық немесе кейбір ингредиенттермен біріктірілген авокадо пюресі қалың паста гуакамол деп аталады. Лайм шырыны ферменттік қызарудың алдын алу және соңғы өнімде жақсы түс алуға көмектесу үшін гуакамолға қосылады. Гуакамолдың сақтау мерзімін ұзарту үшін бірнеше сақтау тәжірибесін қолдануға болады. Гуакамолды сақтау әдістері ретінде мұздату, жоғары қысымды орау және жасанды консерванттар қолданылады. Оны салқындатылған өнім ретінде сақтау консервацияны жақсартады.
Авокадо мен гуакамолдың айырмашылығы неде?
• Авокадо – жеміс, ал гуакамол – авокадо етіне негізделген өңделген тағам өнімдерінің бірі.
• Пияз, чили, бұрыш және дәмдеуіштер сияқты кейбір басқа ингредиенттер авокадо етіне гуакамолды дайындаған жағдайда қосымша қосылады.
• Композициялық ауытқуларға байланысты тағамдық құрам екі түрлі болуы мүмкін.
• Жаңа авокадоның жарамдылық мерзімі өңделген гуакамолға қарағанда жоғары. Сондықтан жақсырақ жарамдылық мерзімі үшін гуакамолды салқындатылған өнім ретінде сақтау керек.
