Қызыл күріш пен ақ күріш
Қызыл күріш пен ақ күріш | Ақ күріш (жылтыратылған күріш) және қоңыр күріш немесе қабығы бар күріш
Ұқсас тағамды әртүрлі мүмкіндіктерге қарай санаттарға бөлуге болады. Ең көрнекті кілттер - өңдеу сатысы, сенсорлық қасиеттер, қоректік құндылық және физикалық қолжетімділік. Қызыл күріш пен ақ күріш күріштің екі негізгі өңделген түрі болып табылады. Дегенмен, олар органолептикалық қасиеттері мен қоректік құндылықтарына байланысты айтарлықтай ерекшеленеді.
Қызыл күріш
Қызыл күріш қоңыр күріш немесе қабығы аршылған күріш деп те аталады. Жиналған күріш жартылай ұнтақталған немесе ұнтақталған кезде, бұл тұқымдар қызыл күріш деп аталады. Бұл атау тұқымның түсінен алынған. Алынбаған кебек пен микробқа байланысты қызыл-қоңыр түсті. Қызыл күріш өндірісінде астықтың ең сыртқы қабаты ғана жойылады. Қызыл күріштің жарамдылық мерзімі микробтары бар тұрақты майдың ашыту реакцияларының пайда болуына байланысты шамамен алты айды құрайды. Қызыл күріш липидтердің тотығуы сияқты бірнеше жағымсыз химиялық реакцияларға осал болғанымен, адамдар қызыл күріште ақ күрішпен салыстырғанда қосымша қоректік құндылық бар деп санайды. Сонымен қатар, олар қызыл күріш қант диабеті сияқты әртүрлі жұқпалы ауруларды емдеуге қабілетті деп санайды. Бұл тек сенім ғана емес, сонымен қатар олардың әртүрлі ғылыми негіздері бар. Ішкі қабаттарды алып тастаған кезде, кейбір маңызды қоректік заттар олармен бірге жойылуы мүмкін және оларды нығайту арқылы толығымен өтелмейді. Күріш кебегі майының алдын ала қоректік функциясы адам қанындағы LDL холестеринін төмендетуге көмектеседі.
Ақ күріш
Ақ күріш өз атауын сыртқы қабатының түсіне байланысты алды. Оны жылтыратылған күріш деп те атайды. Қызыл күріштен айырмашылығы, ақ күріш қабығынан, кебекінен және ұрықтарынан тазартылған дәндердің нәтижесі. Соңында крахмалды эндоспермді негізінен қалдырады. Көптеген адамдар ақ күрішті дәмі әртүрлі болғандықтан тұтынғанды жөн көреді. Оның құрамында қызыл күріш сияқты жаңғақ дәмі жоқ. Кейінгі жылтырату процестерінде витаминдер мен диеталық минералдар сияқты бірнеше қоректік заттар жоғалады. Бұл шығынның орнын толтыру үшін ақ күрішті сырттан қосылған қоректік заттармен байытады. Дегенмен, оның қаншалықты жетістікке жеткені біршама күмәнді. Бұл қоректік заттар сырттан қосылғанымен, ол адам ағзасының биожетімділігі мен сіңуіне қатысты кейбір мәселелерді тудырады.
Қызыл күріш (қоңыр күріш) мен ақ күріштің айырмашылығы неде?
• Қызыл күріш пен ақ күріштің негізгі, көрнекі айырмашылығы - олардың сыртқы қабатының түсі.
• Бірақ олар қоректік құндылықтары мен өңдеу шарттарына байланысты өте ерекшеленеді.
• Қызыл күріш өндіру кезінде күріш тұқымының ең сыртқы қабаты жойылады, ал келесі екі қабат (кебек пен ұрық) ақ күріште де жойылады.
• Сондықтан ақ күріште қызыл күрішке қарағанда қоректік заттар жетіспейді. В1, В3 дәрумендері және темір - ақ күріште жетіспейтін маңызды қоректік заттардың кейбірі.
• Дегенмен, күріштің екі түрі де азды-көпті калорияларды, көмірсуларды және ақуыздарды қамтиды.
• Ақ күрішті сақтау мерзімі қызыл күрішке қарағанда жоғары. Бұл кебек қабатын кетіруге байланысты майдың аз болуына байланысты.
