Цис және транс майының негізгі айырмашылығы мынада: цис майларында екі H атомы қос байланыстың бір жағында, ал трансмайларда екі H атомы қос байланыстың қарама-қарсы жағында болады. облигация.
Майлар немесе май қышқылдары – көміртегі атомдарының жұп санының түзу тізбегінен тұратын, тізбектің ұзындығы бойынша сутегі атомдары және екінші ұшында карбоксил тобы бар карбон қышқылдары. Бұл ұзын алифатты тізбектер қаныққан немесе қанықпаған. Қаныққан май қышқылдарында көміртек-көміртек қос байланысы болмайды, ал қанықпаған май қышқылдарында көміртек атомдары арасында қос байланыс болады. Тізбектің ортасында қос байланыс пайда болғанда, ол цис немесе транс болуы мүмкін. Cis майларында қос байланыс қос байланыстың бір жағындағы екі сутегі атомымен түзіледі. Транс майларында қос байланыс қос байланыстың қарама-қарсы жағындағы екі сутегі атомымен түзіледі.
Cis Fat дегеніміз не?
Cis майы – қанықпаған май қышқылдарының бір түрі. Cis майларында екі сутегі атомы май қышқылының көміртегі тізбегінің қос байланысының бір жағында орналасқан. Cis майлары иілген тізбектер. Сондықтан олар транс майларымен салыстырғанда тұрақты емес. Сонымен қатар, cis байланыстары жоғары энергия конфигурациясын құрайды. Гидрлеу кезінде май қышқылдарындағы кейбір cis байланыстары транс байланыстарына айналады, нәтижесінде транс май қышқылдары пайда болады.
01-сурет: Cis және транс майы
Транс май дегеніміз не?
Транс майлар немесе транс май қышқылдары қанықпаған май қышқылдарының бір түрі болып табылады. Транс майларында екі сутегі атомы май қышқылының көміртегі тізбегінің қос байланысының қарама-қарсы жағында орналасқан. Демек, транс майларында қос байланыстың әр ұшында бір сутегі атомы бүйіріне жабысады. Цис майларымен салыстырғанда транс майлары тұрақты және олар тағамды сақтауға көмектеседі. Транс майлар табиғи түрде аз мөлшерде ғана кездеседі. Демек, олар гидрлеу арқылы жасалады. Сүт, сары май және ет табиғи түрде кездесетін транс майларынан тұрады, ал пончиктерде, торттарда, пирогтардың қыртысында, пицца, печенье, крекер, таяқша маргарин, жержаңғақ майы, сүт кремдері, ұнтақ соустар мен таңғыштар және ұнтақталған ыстық какао жасанды транс майларынан тұрады.
02-сурет: Транс майлы тағамдар
Транс майлар жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттыруы мүмкін төмен тығыздықтағы липопротеиндік холестериннің жоғарылауына ықпал етеді. Сондықтан транс майларды тұтынуды барынша азайту керек.
Цис және транс майының қандай ұқсастықтары бар?
- Cis және транс майлары май қышқылдарының екі кіші түрі болып табылады.
- Олардың молекулалық құрылымы бірдей.
- Олардың көміртегі, сутегі және оттегі атомдарының саны бірдей және бірдей тәртіпте.
- Олардың молекуланың ортасында қос байланыс бар.
- Гидрлену процесі кезінде май қышқылдарындағы кейбір cis байланыстары транс байланыстарына айналады, нәтижесінде транс май қышқылдары пайда болады.
- Қаныққан май қышқылдарының балқу нүктелері транс және цис май қышқылдарына қарағанда жоғары
Цис және транс майының айырмашылығы неде?
Cis майларының қос байланыстың бір жағында екі сутегі атомы болады. Транс майлардың қос байланыстың қарама-қарсы жағында екі сутегі атомы болады. Сонымен, химиялық аспектіде бұл цис пен транс майының негізгі айырмашылығы. Сонымен қатар, цис пен транс майының тағы бір маңызды айырмашылығы - транс майлары цис майларына қарағанда термодинамикалық тұрғыдан тұрақты. Сонымен қатар, транс майларының балқу температурасы цис майларына қарағанда жоғары.
Төмендегі инфографикада цис және транс май арасындағы көбірек айырмашылықтар кесте түрінде көрсетілген.
Қорытынды – Cis және Trans Fat
Cis және транс майлары қанықпаған май қышқылдарының екі түрі болып табылады. Cis майларында екі сутегі атомы қос байланыстың бір жағында болады. Сондықтан cis байланысы иілген тізбекті құрайды. Транс майларында екі сутегі атомы қос байланыстың қарама-қарсы жағында болады. Сонымен қатар, транс байланыс түзу тізбекті құрайды. Транс майлар - цис майларының геометриялық изомерлері. Осылайша, бұл цис пен транс майының арасындағы айырмашылықтың қысқаша мазмұны.
