Негізгі айырмашылық – антиоксиданттар мен фитохимиялық заттар
Антиоксиданттар мен фитохимиялық заттардың арасындағы айырмашылықты талқылауға көшпес бұрын, алдымен антиоксиданттар және фитохимиялық екі терминді түсініп алайық. Антиоксиданттар – адам жасушаларын бос радикалдардың зиянды әсерінен қорғайтын табиғи немесе синтетикалық химиялық құрамдас бөліктер. Фитохимиялық заттар – өсімдіктерден алынатын табиғи химиялық құрамдас бөліктер, олар адам денсаулығына әр түрлі пайда әкеледі. Антиоксиданттар мен фитохимиялық заттардың арасындағы негізгі айырмашылық антиоксиданттардың негізгі функциясы жасушалық ортадағы бос радикалдарды жою немесе сөндіру болып табылады, ал фитохимиялық заттардың әртүрлі функциялары бар, соның ішінде бос радикалдардың әсерін болдырмау, ферменттерді ынталандыру, ДНҚ репликациясына кедергі жасау және т. Химиялық заттардың бұл екі класы кейбір аймақтарда бір-біріне сәйкес келсе де, антиоксиданттар мен фитохимиялық заттар арасында айтарлықтай айырмашылықтар бар. Осылайша, бұл мақаланың мақсаты - антиоксиданттар мен фитохимиялық заттардың арасындағы айырмашылықтарды көрсету.
Антиоксиданттар дегеніміз не?
Антиоксиданттар бос радикалдардың әсерін болдырмайды. Осылайша, олар жүрек-қан тамырлары ауруларының, қант диабетінің, қатерлі ісіктердің және қартаюға байланысты жағдайлардың (Паркинсон ауруы және Альцгеймер ауруы) алдын алуға көмектеседі. Бос радикалдар жоғары реактивті атомдар немесе атомдар тобы болып табылады, өйткені оларда кем дегенде бір жұпталмаған электрон бар. Бос радикалдар зиянды тотығуды тудырады, сондай-ақ тотығу стрессі деп аталады, ол жасуша мембраналары мен жасушалық мазмұнды зақымдауы мүмкін. Жасушалық ортада тотығу стрессі немесе бос радикалдардың шамадан тыс пайда болуы табиғи түрде, сондай-ақ радиация немесе темекі түтіні сияқты қоршаған ортаның зиянды факторларының әсеріне ұшыраған кезде пайда болады. Кейбір жағдайларда бос радикалдар энергия өндіретін және зиянды бактерияларды өлтіретін пайдалы тотығуды ынталандырады.«Антиоксиданттар» атауы айтып тұрғандай, олар осы тотығу стрессін болдырмайды немесе азайтады және ДНҚ, ақуыздар және липидтер сияқты жасушалық компоненттердің тотығу зақымдалуын тежей алады. Бұл антиоксидантты қосылыстар жануарлардан да, өсімдіктен де алынған тағам көздерінен алынуы мүмкін. Антиоксиданттық заттардың мысалдарына фенолды қосылыстар, антоцианин, А, С және Е дәрумендері, лютеин, ликопен, бета-каротин, Q10 коэнзимі, бутилденген гидроксианизол, флавоноидтар және бос май қышқылдары жатады.
Фитохимиялық заттар дегеніміз не?
Фитохимиялық заттар – әртүрлі өсімдік түрлерінде табиғи түрде кездесетін химиялық комбинациялар. Фито грек тілінен аударғанда «өсімдік» дегенді білдіреді. Әрбір өсімдікте жүздеген фитохимиялық заттар бар және бұл фитохимиялық заттардың көптеген жұқпалы емес аурулардың алдын алуға көмектесетіні туралы зерттеулер бар. Фитохимиялық заттар жемістер, көкөністер, жаңғақтар, дәмдеуіштер, дәнді дақылдар, бұршақ дақылдары, дәнді-дақылдар және бұршақтар сияқты өсімдік материалдарында кездеседі. Фитохимиялық заттардың мысалдарына антоцианин, полифенолдар, фитин қышқылы, қымыздық қышқылы, лигнандар және изофлавондар, сондай-ақ фолий қышқылы және С витамині, Е дәрумені және бета-каротин (немесе провитамин А) сияқты заттардың топтары жатады. Кейбір фитохимиялық заттар түс пен басқа органолептикалық қасиеттерге жауап береді, мысалы, сәбіздің қызғылт сары түсі және сәйкесінше даршынның иісі. Олардың биологиялық маңызы болғанымен, олар маңызды қоректік заттар ретінде танылмайды. Фитохимиялық заттардың қорғаныс немесе аурудың алдын алу қасиеттері бар. Әрбір фитохимиялық функция әртүрлі және бұл кейбір мүмкін функциялар:
- Антиоксидант – Кейбір фитохимиялық заттар антиоксиданттық белсенділікке ие және жасушаларды тотығу зақымдануынан қорғайды, осылайша қатерлі ісіктің, жүрек-қан тамырлары ауруларының және қант диабетінің кейбір түрлерінің даму қаупін азайтады.
- Гормондар ретінде әрекет етеді – сояда кездесетін изофлавондар мен лигнандар адам эстрогендерін еліктейді, осылайша менопауза белгілері мен остеопорозды азайтуға көмектеседі. Олар фитоэстрогендер ретінде де белгілі.
- Қатерлі ісіктің алдын алатын қосылыстар – Азық-түліктерде кездесетін кейбір фитохимиялық заттардың қатерлі ісікке қарсы қасиеттері болуы мүмкін.
- Ферменттерді ынталандыру – Индолдар эстрогеннің тиімділігін төмендететін және сүт безі қатерлі ісігінің қаупін азайтатын ферменттерді ынталандырады.
- ДНҚ репликациясына кедергі – Бұршақтарда кездесетін сапониндер жасуша ДНҚ көбеюін тежейді, осылайша рак клеткаларының көбеюіне жол бермейді. Бұрышта кездесетін капсаицин ДНҚ-ны зиянды канцерогендерден қорғайды.
- Антибактериалды әсер – Сарымсақтағы фитохимиялық аллицин, сондай-ақ дәмдеуіштерден алынатын химиялық қосылыстар бактерияға қарсы әсерге ие
- Физикалық қорғаныс әрекеті – Кейбір фитохимиялық заттар жасуша қабырғаларымен физикалық түрде байланысады, осылайша патогендердің адамның жасуша қабырғаларына адгезиясын тежейді. Мысал ретінде, проантоцианидиндер жидектің адгезияға қарсы қасиеттеріне жауап береді.
- Қоректік заттардың биожетімділігін төмендетіңіз: Қырыққабатта кездесетін гоитрогендер йодтың сіңуін тежейді, ал бұршақ дақылдарында кездесетін қымыздық және фитин қышқылы темірдің, кальцийдің сіңуін тежейді. Олар сондай-ақ тағамға қарсы химиялық қосылыстар ретінде белгілі.
Антиоксиданттар мен фитохимиялық заттардың айырмашылығы неде?
Антиоксиданттар мен фитохимиялық заттардың анықтамасы
Антиоксиданттар: Антиоксиданттар - тотығумен күресетін химиялық қосылыстар.
Фитохимиялық заттар: Фито грек тілінен аударғанда «өсімдік» дегенді білдіреді. Осылайша, фитохимиялық заттар өсімдік түрлерінде табиғи түрде болатын химиялық комбинациялар болып табылады.
Антиоксиданттар мен фитохимиялық заттардың сипаттамалары
Дереккөз
Антиоксиданттар: Антиоксидантты өсімдіктерден де, жануарлардан да алуға болады.
Фитохимиялық заттар: фитохимиялық заттар тек көкөністер, жемістер, дәндер, бұршақ, жаңғақтар және тұқымдар сияқты өсімдік көздерінен алынады.
Функция
Антиоксиданттар: Антиоксиданттар жоғары реактивті және тұрақсыз бос радикалдардан жасушалардың зақымдалуын болдырмауға көмектеседі.
Фитохимиялық заттар: Фитохимиялық заттардың бірнеше қызметі бар.
Зиянды әсер
Антиоксиданттар: денсаулыққа пайдалы антиоксиданттар.
Фитохимиялық заттар: Фитохимиялық заттар қоректік заттардың биожетімділігін төмендететін анти-қоректік қосылыстар ретінде әрекет етуі мүмкін. Осылайша, олар әрқашан денсаулық пен әл-ауқат үшін жақсы емес. Мысалы: фитин қышқылы, қымыздық қышқылы.
Электрондық нөмірлер
Антиоксиданттар: антиоксиданттардың E-сандары E300–E399 аралығында. Табиғи антиоксиданттардың мысалдары аскорбин қышқылы (E300) және токоферолдар (E306). Синтетикалық антиоксиданттарға пропил галлат (PG, E310), үшінші бутилгидрохинон (TBHQ), бутилденген гидроксианизол (BHA, E320) және бутилденген гидрокситолуол (BHT, E321) жатады.
Фитохимиялық заттар: Фитохимиялық заттардың арнайы E-саны диапазоны жоқ, себебі кейбір фитохимиялық заттар антиоксиданттар (E300–E399), кейбіреулері бояғыш қосылыстар (E100–E199) ретінде әрекет етеді, т.б.
Өнеркәсіптік қолданба
Антиоксиданттар: Антиоксиданттар тағам мен косметикада консерванттар ретінде қолданылады. Бұл консерванттарға аскорбин қышқылы, токоферолдар, пропилгаллат, үшінші бутилгидрохинон, бутилденген гидроксианизол және бутилденген гидрокситолуол сияқты табиғи антиоксиданттар кіреді. Бұған қоса, антиоксиданттар өнеркәсіптік емес азық-түлік өнімдеріне жиі қосылады. Тотығуды тежеу үшін жанар-жағармай материалдарында тұрақтандырғыш ретінде, бензинде қозғалтқышты ластаушы қалдықтардың дамуына әкелетін полимерленуді тежеу және резеңке мен бензиннің ыдырауын болдырмау үшін қолданылады.
Фитохимиялық заттар: Фитохимиялық заттар жұқпалы емес аурулардың алдын алу үшін тағамдық қоспалар (функционалдық азық-түліктер, нютрацевтикалық препараттар) ретінде кеңінен қолданылады.
Талдау әдісі
Антиоксиданттар: Антиоксидант мазмұны әдетте күшті радикалды қолдану арқылы талданады немесе азайту қабілетін анықтайды. Мысалдар: DPPH радикалын жою әдісі, гидроксил радикалын тазарту белсенділігі, оттегінің радикалды сіңіру қабілеті (ORAC), ABTS радикалын тазарту әдісі немесе темірді азайту белсенділігі немесе FRAF талдауы.
Фитохимиялық заттар: Фитохимиялық заттар стандартты фитохимиялық құрал арқылы талданады. Мысалы, жалпы фенолдық мазмұн Галлий қышқылы деп аталатын стандартты фенолды қосылыс көмегімен Фолин-Циокалтеу колориметриялық әдісі арқылы талданады.
Тозу
Антиоксиданттар: Антиоксиданттар оттегі, күн сәулесі, температура және т.б. әсер еткенде ыдырауға өте сезімтал. Мысалы, A, C немесе E витаминдері көкөністерді ұзақ сақтау немесе ұзақ пісіру арқылы жойылуы мүмкін.
Фитохимиялық заттар: Антиоксиданттармен салыстырғанда, фитохимиялық заттар (антиоксиданттық белсенділігі жоқ) қоршаған орта факторларының ықпалына біршама төтеп бере алады.
Мысалдар
Антиоксиданттар: селен (брокколи, түсті қырыққабат), аллил сульфидтері (пияз, пияз, сарымсақ), каротиноидтар (жемістер, сәбіз), флавоноидтар (түсті қырыққабат, Брюссель өскіндері, жүзім, редис және қызыл қырыққабат), полифенолдар, жүзім), С витамині (амла, гуава, сары түсті көкөністер), А дәрумені, Е дәрумені, май қышқылдары (балық, ет, теңіз өнімдері), лецитин (жұмыртқа)
Фитохимиялық заттар: изофлавондар мен лигнандар (соя, қызыл беде, тұтас дәндер және зығыр), селен (брокколи, гүлді қырыққабат), аллил сульфидтері (пияз, пияз, сарымсақ), каротиноидтар (жемістер, сәбіз), флавоноидтар, Брюссель өскіндері, жүзім, редис және қызыл қырыққабат), полифенолдар (шай, жүзім), С дәрумені (амла, гуава, сары түсті көкөністер), А дәрумені, Е дәрумені, май қышқылдары (балық, ет, теңіз өнімдері), лецитин (жұмыртқа)), Индолдар (қырыққабат), терпендер (цитрустық жемістер мен шие).
Қорытындылай келе, денсаулықты нығайту үшін бірнеше фитохимиялық заттар антиоксидант ретінде жұмыс істегенімен, олардың көпшілігінің қосымша функциялары бар. Денсаулықты қорғайтын антиоксиданттар мен фитохимиялық заттардың толық спектрі бар жемістер мен көкөністерді жеткілікті мөлшерде жейтін адамдарда жұқпалы емес аурулардың жиілігі төмен екені белгілі.
