Жүгері сиропы және жоғары фруктоза жүгері сиропы
Жүгері шәрбаты мен жоғары фруктоза жүгері шәрбаты қазіргі уақытта көптеген рецепттерде жиі қолданылатын екі тағамдық қоспа болғандықтан, бірін екіншісіне алмастырмас бұрын жүгері шәрбаты мен жоғары фруктоза жүгері сиропының арасындағы айырмашылықты білу қажет. Сироп - осындай тағамдық қоспалардың бір түрі. Жүгері шәрбаты аты айтып тұрғандай жүгері крахмалынан жасалған. Жүгері шәрбаты және жоғары фруктоза жүгері шәрбаты негізінен тағамда тәттілендіргіш ретінде және құрылымын сақтау үшін қолданылады. Жоғары фруктоза жүгері шәрбаты (HFCS) АҚШ-та тамақ өнімдерінде тәттілендіргіш ретінде өте жиі қолданылады. АҚШ-та жүргізілген зерттеу жоғары фруктоза жүгері сиропын (HCFS) тұтыну салмақтың өсуіне әкелетінін анықтады. Бұл АҚШ-тағы азық-түлік өнімдерінде тағамдық қоспалардың шамадан тыс пайдаланылуына сыни көзқараспен қарайтын денсаулығын жақсы білетін тұтынушылардың дауысын қосты.
Жүгері сиропы дегеніміз не?
Жүгері шәрбаты – жүгері крахмалынан жасалған және негізінен глюкозадан тұратын тағамдық қоспа. Бұл сироп тамақ өнімдерінде көптеген мақсаттарда қолданылады: тағамның дәмін жақсарту, құрылымын жұмсарту және тағамдағы қанттың кристалдануын болдырмау. Жалпы, глюкоза шәрбаты жүгері шәрбаты деп аталады, өйткені сироптың негізгі ингредиенті жүгері крахмалы болып табылады. Жүгері шәрбаты дымқыл ұнтақталған және крахмалға айналған сары түсті жүгеріден өндіріледі. Содан кейін крахмалға α-амилаза су қоспасы қосылады. Амилаза – крахмалды глюкозаға дейін ыдырататын фермент.
Жоғары фруктоза жүгері шәрбаты дегеніміз не?
Жоғары фруктоза жүгері сиропын дайындау оңай, жүгері шәрбаты дайындалғаннан кейін, жүгері сироптарының кез келген тобы глюкозаның бір бөлігін фруктозаға айналдыру үшін ферментативті процедурадан өтуі керек. Фруктоза сәл тәттірек. Жоғары фруктоза жүгері шәрбаты қанттың қосымшасы болды және тамақ өнімдерінде жиі қолданылады. Жоғары фруктоза жүгері шәрбаты негізінен алкогольсіз сусындарды өндіру процесінде қолданылады. HFCS АҚШ-та сахарозаны ауыстырды
АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы, 1976 жылы HFCS басқа қант өнімдері сияқты қауіпсіз деп таныды. Кейбір адамдар бұл өңделген зат кәдімгі қантқа қарағанда зиянды деп санайды. Принстон университетінің жақында жүргізген зерттеуінің нәтижесі бұл дәлелге көбірек дауыс қосты.
Жүгері шәрбаты мен жоғары фруктоза жүгері сиропының айырмашылығы неде?
Аттар адамдарды бұл екі өнімнің арасында ешқандай айырмашылық жоқ және оны алмастырғыш ретінде пайдалануға болады деп адастыруы мүмкін болса да, жүгері шәрбаты мен фруктозасы жоғары жүгері сиропы арасында өте аз, бірақ маңызды айырмашылық бар.
• Қарапайым жүгері шәрбаты жүгері крахмалын гидролиздеу арқылы жасалады, ал жоғары фруктоза жүгері шәрбаты жүгері сиропының бір тобына ферментативті әсер етуден жасалады. Бұл жоғары фруктоза жүгері сиропы жүгері сиропының сенімді өнімі екенін білдіреді.
• Жүгері шәрбаты – көптеген мақсаттарда: дәмін, құрылымын және дәмін жақсарту үшін пайдаланылатын тағамдық қоспа. Жоғары фруктоза жүгері сироптары әдетте тамақ өнімдерінде тәттілендіргіштер ретінде қолданылады. Дегенмен, фруктозаның жоғары жүгері шәрбаты адам ағзасындағы семіздікті арттыруы мүмкін деген пікір бар.
Азық-түлік өнімдерінде жоғары фруктоза жүгері сиропын қолдануға қарсы сынға қарамастан, ол әлі күнге дейін әлемнің көптеген бөліктерінде сусын өнімдерінде қолданылуда деп айтуға болады. Бұл адамдардың өмірінде кәдімгі алкогольсіз сусыннан кейін салмағын арттыруының себебі болуы мүмкін.
