Жүгері крахмалы және жүгері ұны
Жүгері крахмалы мен жүгері ұны олардың арасындағы кейбір айырмашылықтарды көрсетеді. Жүгері крахмалы жүгерінің эндоспермінен жасалады. Бұл крахмал жүгерінің эндоспермін құрайтындығына байланысты. Екінші жағынан, жүгері ұны эндоспермді жүгері глютенімен араластырудан жасалады. Кебек жүгері глютені деп аталатын нәрсені құрайтынын білу маңызды. Бұл жүгері крахмалы мен жүгері ұнының негізгі айырмашылығы.
Бір қызығы, жүгері крахмалы қоюлатқыш ретінде қолданылады. Екінші жағынан, жүгері ұны жүгері крахмалы болмаған кезде қоюлатқыш ретінде де қолданылады. Жүгері ұнын қоюландырғыш ретінде пайдаланудың кемшіліктерінің бірі - жүгері ұнының мөлшері жүгері крахмалының екі еселенген мөлшеріне тең болуы керек.
Екінші жағынан, қоюландырғыш ретінде пайдалану үшін аздап жүгері крахмалы жеткілікті. Бұл жүгері крахмалы мен жүгері ұны арасындағы маңызды айырмашылық. Жүгері крахмалы американдық және қытайлық тағамдарды дайындау әдістерінде қолданылатынын білу маңызды. Ол қуыру әдісімен пісіруде және әртүрлі гравийлерді дайындауда қолданылады.
Екінші жағынан, жүгері ұны американдық асханада көп қолданылмайды, бірақ ол қытай асханасында қолданылады. Жүгері ұны, керісінше, жүгері крахмалымен салыстырғанда дәстүрлі қоюлатқыш ретінде көбірек қолданылады. Жүгері ұнымен салыстырғанда жүгері крахмалы үшін қантты тым көп пайдалану керек деп есептеледі.
Жүгері крахмалы әдетте жұмыртқаның ұйып қалуын болдырмау үшін қолданылады. Ол сондай-ақ кремді және ірімшік торттарын дайындауда пайдалы. Ол тағамға қытырлақ болу үшін қолданылады. Жүгері крахмалы, әрине, сүт негізіндегі тұздықтарды қоюландыруда жүгері ұнына артықшылық береді.
