Күріш ұны мен бидай ұны арасындағы негізгі айырмашылық мынада: күріш ұны толығымен глютенсіз, ал бидай ұнында кейбір адамдардың ас қорыту жүйесін тітіркендіретін глютен бар.
Бидай ұны – ұнтақталған бидайдан жасалған ұнтақ, ал күріш ұны – ұнтақталған күріштен жасалған ұнтақ. Күріш ұны мен бидай ұны арасында қасиеттері, тағамдық құрамы және аспаздық қолдануы бойынша айтарлықтай айырмашылық бар.
Күріш ұны дегеніміз не?
Күріш ұны – ұнтақталған ұннан жасалған ұсақ ұн. Күріш ұнын өндіру процесі күріштің қабығын алу және шикі күрішті ұнтақтауды қамтиды. Күріш ұнының аспаздық қолданудың алуан түрлілігі бар; ол көптеген азиялық асханаларда әсіресе танымал. Жапондық мока, филиппиндік галапонг, доса және питту сияқты үнді тағамдары - күріш ұнынан жасалған тағамдардың мысалдары.
01-сурет: күріш ұны
Ең бастысы, күріш ұны толығымен глютенсіз. Осылайша, бұл глютенге аллергиясы бар адамдар үшін өте қолайлы. Күріш бидай ұнын алмастырғыш ретінде де қызмет етеді. Сонымен қатар, күріш ұнының екі түрі бар: глютинді күріш ұны және жабысқақ емес күріш ұны. Олардың атауларына қарамастан, олардың ешқайсысында глютен жоқ. Бұл атаулардағы глютин сөзі күріштің пісірілген кездегі жабысқақтығын білдіреді.
Ақ күріштен де, қоңыр күріштен де ұн жасауға болады. Дәмі мен түсі бойынша ақ күріш ұны мен қоңыр күріш ұны арасында шамалы айырмашылық бар.
Бидай ұны дегеніміз не?
Бидай ұны – ұнтақталған бидайдан жасалған ұнтақ. Бидайдың әртүрлі сорттары бар. Құрамында глютені жоғары бидай сорттары қатты немесе күшті, ал құрамында глютені төмен бидай сорттары жұмсақ немесе әлсіз деп аталады. Кейбір адамдар бидай ұнын құрамындағы глютенге байланысты аулақ ұстаса да, бидай қамырын өңдеуді жеңілдететін салыстырмалы түрде жоғары глютен мөлшері. Қамырдың икемділігі оны шелпек, ашытқы нан, торттар және печенье сияқты көптеген өнімдерге жарамды етеді.
02-сурет: Бидай ұны
Бидай дәні үш бөліктен тұрады: кебек (қатты сыртқы қабық), ұрық (қоректік заттарға бай эмбрион) және эндосперм (ең үлкен бөлігі, негізінен крахмал).
03-сурет: Бидай дәні және оның тағамдық құндылығы
Ақ ұн тек эндоспермнен жасалады, ал қоңыр ұнда кейбір дәндердің ұрықтары мен кебектері бар. Тұтас немесе тұтас ұн, керісінше, тұтас бидай дәнін қамтиды – кебек, ұрық және эндосперм.
Күріш ұны мен бидай ұнының айырмашылығы неде?
Күріш ұны – майда тартылған күріштен жасалған ұнның бір түрі, ал бидай ұны – ұнтақталған бидайдан жасалған ұнның түрі. Күріш ұны мен бидай ұны арасындағы негізгі айырмашылық олардың құрамындағы глютен. Күріш толығымен глютенсіз болғанымен, бидай ұнында глютен бар. Сондықтан целиак ауруы немесе глютенге байланысты аллергиясы бар адамдар бидай ұнын пайдалана алмайды. Дегенмен, күріш ұнына мұндай шектеулер жоқ. Күріш ұнының әртүрлі түрлеріне жабысқақ күріш ұны, жабысқақ емес күріш ұны, қоңыр күріш ұны және ақ күріш ұны, ал бидай ұнының кейбір түрлеріне әмбебап ұн, тұтас дәнді ұн, нан ұны, торт ұны, атта ұны жатады.
Күріш ұны мен бидай ұнының тағы бір айырмашылығы - олардың калориялығы. Күріш ұны бидай ұнына қарағанда калорияда айтарлықтай жоғары. Күріш ұны мен бидай ұнының тағы бір айырмашылығы - оларды пісіруге пайдалану. Бидай қамырының икемділігі оны көптеген пісірілген өнімдерге жарамды етеді; дегенмен күріш ұны нан немесе торт жасауға жарамайды.
Төмендегі күріш ұны мен бидай ұны арасындағы айырмашылық туралы инфографика айырмашылықтар туралы қосымша мәліметтер береді.
Қорытынды – Күріш ұны және бидай ұны
Бидай ұны – ұнтақталған бидайдан жасалған ұнтақ, ал күріш ұны – ұнтақталған күріштен жасалған ұнтақ. Күріш ұны мен бидай ұны арасындағы негізгі айырмашылық мынада: күріш ұны толығымен глютенсіз, ал бидай ұнында кейбір адамдардың ас қорыту жүйесін тітіркендіретін глютен бар.
