Маида мен бидай ұны
Маида бидайдан алынған өте тазартылған ұнға арналған үнді термині. Атта бидайдан алынатын ұн үшін ең жиі қолданылатын және бүкіл елде роти деп аталатын негізгі үнді нанын жасау үшін қолданылатын сөз болғанымен, майда наан сияқты арнайы үнді нандарын жасау үшін де қолданылады. атта сыртқы түрі мен дәмі әдеттегі бидай аттасынан немесе ұннан өзгеше. Бұл мақалада бидай ұны немесе атта және майда олардың айырмашылықтарын анықтау үшін мұқият қарастырылады.
Бидай ұны (Атта)
Бидай ұны немесе атта, бидайдан алынған ұн - роти деп аталатын үнді нанын дайындау үшін қамыр жасау үшін пайдаланылатын сарғыш ұнтақ. Бидай ұны бидай дәндерін қарапайым ұнтақтау арқылы алынады. Барлық дәндер үш бөліктен тұрады: кебек немесе сыртқы жабын, ұрық немесе дәннің жаңа өсімдікке айналатын бөлігі және құрамында ақуыз көп эндосперм. Бидай ұны немесе атта жасау үшін тұтас дәндерді ұнға айналдыру үшін ұнтақтайды.
Маида
Бүкіл бидай ұны қабығы мен кебекті бөліп алу үшін одан әрі тазартылғанда өте ұсақ ұн қалдырса, алынған ұн әмбебап ұн немесе майда деп аталады. Бұл бидай дәнінің эндоспермдік бөлігі болып табылатын ақ ұн. Бұл негізінен бидайдағы көмірсулардың мазмұны, өйткені ол витаминдерден, талшықтардан және ақуыздардан айырылады. Майда сонымен қатар оны өте ақ және өте тегіс етіп қалдыру үшін химиялық ағартылған. Майда наан және тандыр роти сияқты әртүрлі үнді нандарын жасау үшін қолданылады. Ол паранта жасау үшін де қолданылады.
Майда мен бидай ұнының айырмашылығы неде?
• Майда да, атта немесе бидай ұны да бидай дәнінен алынады, бірақ атта - тұтас дәнді ұн болса, майда - бидай дәндерін тарту арқылы алынатын ақ ұн.
• Майда негізінен бидай дәнінің эндоспермі, ал бидай ұны немесе атта бидайдың қауызы, ұрығы және эндоспермінен тұрады.
• Бидай ұны немесе атта ротис жасау үшін, ал майда наан мен парантаз жасау үшін пайдаланылады.
• Тұтас бидай ұны біздің денсаулығымыз үшін ақ ұнға немесе майға қарағанда жақсы деп саналады.
• Майда әмбебап ұн деп аталады, өйткені оны торттарды, сондай-ақ шапаттиді жасауға болады
• Майда бидай дәнінің өзегі болып табылатын эндоспермадан тұрады, бірақ ол негізінен көмірсулардан тұрады, ал атта немесе бидай ұнында витаминдер, минералдар, белоктар және талшықтар бар.
