Бидай арпасы мен сұлы арасындағы негізгі айырмашылық мынада: бидай көмірсулардың негізгі көзі, ал арпа диеталық талшықтың негізгі көзі, ал сұлы жоғары сапалы ақуыздардың жақсы көзі болып табылады.
Жарма – астықтың жеуге жарамды компоненттері үшін өсірілетін шөп түрі. Дәнді дәнді дақылдар көп мөлшерде өседі және олар басқа азық-түліктерге қарағанда жоғары энергия береді. Өңделмеген дәнді дақылдар көмірсулардың, ақуыздардың, майлардың, минералдардың және витаминдердің бай көздері болып табылады. Өңдеу кезінде кебек пен ұрықтар жойылып, негізінен көмірсулардан тұратын эндосперм қалады. Бидай, арпа және сұлы негізгі дақылдар ретінде қарастырылатын дәнді дақылдардың үш негізгі түрі болып табылады.
Бидай дегеніміз не?
Бидай – дүние жүзіндегі негізгі тағам ретінде астығы үшін өсірілетін дәнді дақыл. Ол Triticum тұқымдасына жатады. Бидай көмірсулардың маңызды көзі болып табылады. Дегенмен, бидай көптеген қоректік заттардың және диеталық талшықтың көзі болып табылады. Бидайдың әртүрлі түрлері бар. Ең маңызды және кең тараған бидай – Triticum aestivum, ол нан жасау үшін қолданылады. Қатты бидай макарон, спагетти және макарон жасау үшін қолданылады. Клуб бидайы - печенье, торт, кондитер және ұн түрлерін жасауға арналған жұмсақ бидай. Бидайдың бірнеше басқа түрлері крахмал, уыт, декстроза, глютен, спирт және паста өндірісінде қолданылады.
01-сурет: Бидай
Бидайдың тағамдық құрамы климат пен топыраққа байланысты ерекшеленеді. Ядрода әдетте 70% көмірсу, 12% су, 12% ақуыз, 2% май, 1 болады.8% минералдар, 2,2% басқа шикі талшықтар. Бидайды ұнтақтау процесі әдетте қоректік заттардың көпшілігін кебек пен ұрықпен бірге жояды. Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын бидай өңдеуді қажет етеді. Ұнтақталған бидай дәнінің көп бөлігі ақ ұн түрінде алынады. Тұтас бидай дәнінен жасалған ұн грэм ұны деп аталады. Бидай әдетте құрғақ климатта өсіріледі және шамамен 11-15% ақуыздан және жоғары клейковинадан тұрады. Ол нан пісіруге жарамды қатты ұнның түрін шығарады. Сондай-ақ бидай әлсіз клейковинасы бар ақуыз мөлшері 8-10% ылғалды жерлерде өсіріледі. Олар жұмсақ ұн шығарады.
Арпа дегеніміз не?
Арпа – шөп тұқымдасына жататын жеуге жарамды дәнді дақыл. Ол Poaceae тұқымдасына жатады. Арпаның ғылыми атауы - Hordeum vulgare. Арпа – сабағы тік, жапырақтары кезектесіп тұратын бір жылдық шөп. Арпа негізінен нан, сорпалар, денсаулыққа арналған өнімдер, сыра және мал азығы сияқты алкогольдік сусындар үшін уыт көзі ретінде қолданылады. Арпа екі түрлі болады және олар гүл шоғырындағы гүл қатарларының санымен ерекшеленеді. Алты қатарлы арпаның қарама-қарсы жақтарында масақтары болады, олар дәнге айналады. Екі қатарлы арпаның стерильді орталық гүлдері бар. Екі қатарлы арпаның қант мөлшері жоғары және уыт өндіруге пайдаланылады. Алты қатарлы арпаның құрамында ақуыз мөлшері жоғары және мал азығына пайдаланылады. Арпа жаңғақ тәрізді гүлден тұрады және көмірсуларға бай. Сондай-ақ оның құрамында қалыпты мөлшерде ақуыз, кальций, фосфор және В дәрумендері бар.
02-сурет: арпа
Арпаның бірнеше түрі бар және олар қабықсыз арпа, қабықсыз арпа, арпа ұнтағы, арпа үлпектері, інжу арпа және жылдам інжу арпа. Қабықталған арпа жеуге жарамсыз сыртқы қатты қабығын ғана алып тастау үшін ең аз өңделеді. Қабықсыз арпаның дәніне еркін бекітілген сыртқы қабығы бар, ол егін жинау кезінде түсіп қалады. Арпа түйіршіктері арпа дәндерін кесектерге кескенде пайда болады. Арпа түйіршіктері буға пісіріліп, домалақталып, кептірілген дәндер болып табылады. Інжу арпа - сыртқы кебек қабатын қабығымен бірге алып тастау үшін жылтыратылған арпа. Жылдам інжу арпа жартылай пісірілген.
Сұлы дегеніміз не?
Сұлы – сұлы шөпінің жеуге жарамды дәні болып табылатын дәнді дақылдардың бір түрі. Сұлы Poaceae деп аталатын шөп тұқымдасына жатады. Сұлының ғылыми атауы - Avena sativa. Сұлының тағамдық құндылығы жоғары және денсаулыққа пайдасы көп. Сұлы еритін және ерімейтін талшықтардың, фосфордың, тиаминнің, мырыштың және магнийдің бай көзі болып табылады.
03-сурет: сұлы
Сұлы өңдеу әдісіне байланысты әртүрлі пішіндерде қол жетімді. Сұлының ең аздан көп өңдеуге дейінгі реті - сұлы жармасы, болат кесілген, шотланд сұлы, прокат сұлы және жылдам немесе тез дайындалған сұлы. Сұлы жармасы - тек жеуге жарамсыз қабығын алып тастау арқылы бос тазартылатын тұтас сұлы дәндері. Сұлы жармасының құрамында бұзылмаған ұрықтар, эндосперм және кебек бар. Болат кесілген сұлы - бұл болат пышақпен екі немесе үш кішкене бөліктерге кесілген сұлы дәндері. Шотланд сұлы - бұл тас ұнтақталған сұлы дәндері. Олар пісірген кезде ботқа тәрізді құрылым береді. Домаланған сұлы дәндері - ылғалды кетіру үшін бумен пісірілген, домалақталған, үлпектерге тегістелетін және кептірілетін дәндер. Жылдам немесе тез дайындалатын сұлы - бұл суды оңай сіңіріп, тезірек пісіру үшін ұзағырақ буға пісірілетін және жұқа бөліктерге айналдырылған дәндер. Ең аз өңделген сұлы гликемиялық индексі төмен; сондықтан ас қорытуға көп уақыт кетеді. Сұлыдағы еритін талшықтың негізгі түрі бета-глюкан болып табылады. Бұл ас қорытуды баяулатуға және тәбетті басуға көмектеседі. Бета-глюкан ішекте холестеринге бай өт қышқылдарымен байланысады және оларды ас қорыту жолдары арқылы және денеден тыс тасымалдайды. Сондай-ақ сұлы құрамында фенолдық қосылыстар мен антиоксиданттар бар. Бұл қант диабеті мен жүрек-тамыр ауруларымен байланысты созылмалы қабыну зақымдануын азайтуға көмектеседі.
Бидай арпасы мен сұлының қандай ұқсастықтары бар?
- Бидай, арпа және сұлы дәнді дақылдарға жатады.
- Олар шөп тұқымдасына жатады.
- Сонымен қатар олар жеуге жарамды дәндер.
- Олар ұн шығарады.
- Олар көмірсулар, ақуыздар және минералдар сияқты қоректік заттарға бай.
Бидай арпа мен сұлының айырмашылығы неде?
Бидай көмірсулардың негізгі көзі, ал арпа диеталық талшықтың негізгі көзі, ал сұлы жоғары сапалы ақуыздардың жақсы көзі болып табылады. Осылайша, бұл бидай арпасы мен сұлы арасындағы негізгі айырмашылық. Бидай әдетте салқын мезгілде өсіріледі және қыстың басында жиналады. Арпа жылы мезгілде өсіріледі және көктемде жиналады, ал сұлы жаздың аяғында немесе күздің басында егіліп, топырақ температурасы 12 ° C шамасында болғанда гүлдей бастағанда жиналады.
Төмендегі инфографика бидай арпасы мен сұлы арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – Бидай және арпа және сұлы
Бидай, арпа және сұлы – астықтың жеуге жарамды компоненттері үшін өсірілетін дәнді дақылдар. Барлық үш түрдің құрамында көмірсулар жоғары. Бидай көмірсулардың негізгі көзі болып саналады, ал арпа диеталық талшықтың негізгі көзі болып табылады, ал сұлы жоғары сапалы ақуыздардың жақсы көзі болып табылады. Бидай Triticum тұқымдасына жатады және оның үш түрі бар: кәдімгі бидай, қатты бидай, шоқ бидай. Арпа орда тұқымдасына жатады. Арпаның алты түрі бар: қабықсыз арпа, қабықсыз арпа, арпа ұнтағы, арпа үлпектері, інжу арпа және жылдам інжу арпа. Сұлы Авена тұқымдасына жатады және бес түрге бөлінеді және олар сұлы жармасы, болат кесілген, шотланд сұлы, ширатылған сұлы және тез немесе тез дайындалатын сұлы. Сонымен, бұл бидай арпасы мен сұлы арасындағы айырмашылықты қорытындылайды.
