Жүгері ұны және жүгері ұны
Жүгері ретінде белгілі ұнтақталған жүгеріден жасалған жүгері ұны мен жүгері ұны аспаздық әлемде жиі қолданылатын екі ингредиент болып табылады. Дегенмен, әртүрлі рецепттер бұл ингредиенттерді әртүрлі пайдалануды талап етеді, сондықтан екеуінің арасындағы айырмашылықты анықтау маңызды.
Жүгері деген не?
Жүгері ұны, кептірілген жүгеріден (жүгері) ұнтақталған, ірі, орташа және ұсақ консистенцияларда қол жетімді негізгі тағам болып табылатын өрескел ұн. Өте ұсақ ұнтақталған жүгері АҚШ-та жүгері ұны деп аталады, ал Ұлыбританияда жүгері ұны көбінесе жүгері крахмалын білдіреді, ал жүгері ұны полента ретінде белгілі. Ұсақ ұнтақталған жүгері ұны жүгері ұны деп аталады және нан немесе шелпек жасау үшін пайдаланылады.
Жүгері ұнының бірнеше түрі бар, олардың ішінде Құрама Штаттарда болат ұнтақталған сары жүгері ұны ең жиі қолданылатын сорт болып табылады. Бұл өнімде жүгері дәнінің ұрығы мен қабығы толығымен дерлік жойылған. Осыған байланысты бұл ұнды ауа өткізбейтін контейнерде салқын, құрғақ жерде сақтаса, бір жылдай сақтауға болады.
Құрамында ұрық пен қабықтың біраз бөлігі бар, ұнтақталған жүгері ұны неғұрлым қоректік және рецепттерде көбірек дәм береді. Африкада кең таралған ақ жүгеріден жасалған миели-ұны ретінде белгілі ақ жүгері ұны Америка Құрама Штаттарының оңтүстігінде нан жасау үшін кеңінен қолданылады. Ашық көк немесе күлгін түсті көк жүгері ұнтағы тұтас көк жүгеріден жұқа немесе орташа құрылымға дейін ұнтақталған және тәтті хош иісі бар.
Жүгері ұны әртүрлі рецепттерде, әртүрлі елдерде қолданылады. Жүгері ұнын танымал қолданудың бірі жүгері нанын жасау болып табылады, сонымен қатар ол ботқа, шелпек немесе пудинг жасау үшін қолданылады. Ол көбінесе бидай ұнын алмастырғыш ретінде пайдаланылады және пісіруге қатысты глютенсіз танымал нұсқа болып табылады.
Жүгері ұны дегеніміз не?
Жүгері ұны, жүгері крахмалы немесе жүгері крахмалы деп те аталады, жүгері немесе жүгері дәнінің эндоспермінен алынған және қант шәрбаты жасау үшін, сондай-ақ сорпаларды, гравийлерді, қайнатпаларды қоюлату үшін жиі қолданылатын танымал ингредиент болып табылады. және соустар. Ол қамырдың қытырлақтығын арттыру және майдың сіңуін арттыру үшін қуыруға арналған қамырда қолданылады. Жүгері ұны көбінесе мөлдір құрылымына байланысты ұнға артықшылық береді. Дегенмен, 1851 жылға дейін ол негізінен кірді крахмалдау сияқты өнеркәсіптік мақсаттарда қолданылды.
Жүгері ұны қант ұнтағында қатып қалуға қарсы ингредиент ретінде де қолданылады, сонымен қатар ол нәресте ұнтағында жиі кездесетін ингредиент болып табылады. Дегенмен, жүгері ұнын алмастыратын кәдімгі жебе - жүгері крахмалы сияқты пайдалануға болады.
Жүгері ұны мен жүгері ұнының айырмашылығы неде?
• Жүгері ұны жүгері немесе жүгері дәнінің эндоспермінен алынады. Жүгері ұны – ірі ұнтақталған кептірілген жүгері.
• Дегенмен, өте ұсақ ұнтақталған жүгері ұны Ұлыбританияда жүгері ұны деп аталады, ал жүгері ұны АҚШ-та әдетте жүгері крахмалы деп аталатынға қатысты.
• Жүгері ұны әдетте ірі құрылымды. Жүгері ұны өте ұсақ және ұнтақ тәрізді.
• Жүгері ұны көбіне сорпалар, тұздықтар және тұздықтар үшін қоюландырғыш ретінде пайдаланылады. Жүгері ұнын көбіне жүгері нан жасау үшін пайдаланады.
