Пак Чой және Бок Чой
Пак Чой да, Бок Чой да бір жапырақты көкөністі, ғылыми түрде Brassica rapa деп аталатын қытай қырыққабатын білдіретінін көп адамдар біле бермейді. Қытай асханасында кеңінен қолданылатын қытай қырыққабаты бүгінгі аспаздық әлемде белгілі екі түрлі кіші түрі бар, атап айтқанда Пекиненсис немесе Напа қырыққабаты немесе Бок Чой немесе Пак Чой деп аталатын Чиненсис. Бок Чой негізінен Қытай, Филиппин және Вьетнам сияқты азиялық аймақтарда өсіріледі, бірақ бүгінде нәзік сабақтарының тәттілігінің арқасында батыс әлемінің жүрегін жаулап алды.
Негізінен қытай қырыққабаты деп аталса да, Солтүстік Америкадағы Чиненсис үшін ең көп қолданылатын термин – Бок Чой, сөзбе-сөз ақ көкөніс дегенді білдіреді. Австралия, Ұлыбритания, Оңтүстік Африка және басқа Достастық елдері сияқты елдерде Чиненсис көбінесе Пак Чой деп аталады. Қытай қыша, қытай борды, балдыркөк қыша және қасық қырыққабат - бүкіл әлемде Чиненсистерді сипаттау үшін қолданылатын ағылшын атауларының кейбірі.
Қытайда мандарин тілінде сөйлейтіндер арасында Бок Чой жиі майлы өсімдік дегенді білдіретін yóu cài деп аталады, өйткені Қытайдағы ас майының көп бөлігі осы көкөністің тұқымынан алынады. Шанхай тілінде сөйлейтін адамдар арасында бұл жапырақты көкөніс сөзбе-сөз аударғанда көк-жасыл көкөніс дегенді білдіретін qīng cài деп аталады.
Чайнсисте үш коммерциялық нұсқа бар. Бок Чой әдетте биіктігі 12-18 дюймге дейін тік өсетін қою жасыл жапырақтары бар шырынды ақ сабақтары бар деп аталады, ал «көкөніс жүрегі» дегенді білдіретін Чой сомы Бок Чойдың кішкентай және нәзік нұсқасын білдіреді. рапини немесе брокколи рабеге көбірек ұқсастық. Бала Пак Чой, сондай-ақ мей квин чой немесе Шанхай Бак Чой ретінде белгілі, Бок Чойдың жетілмеген нұсқасы, оның түсі негізінен жасыл, оның ішінде вариолдары.
Бок Чой немесе Пак Чой құрамында А дәрумені мен С дәруменінің жоғары мөлшері бар калориялары өте төмен екені белгілі. Сондай-ақ, антиоксиданттарға және талшықтарға бай Бок Чой сонымен қатар сыпырғыш ретінде белгілі. қан ағымы денеден зиянды холестеринді кетіреді. Пак Чойда табылған глюкозинолаттар қатерлі ісікке шалдыққан науқастар үшін шағын дозаларда пайдалы екені белгілі, ал үлкен дозаларда біршама улы екені белгілі.
Бок Чойдың аздап қыша дәмі сорпаларға, қуырылған қуыруға, ет тағамдарына, кеспелерге, ал жас жапырақтары салаттарға қолданылады. Бок Чойдың қытырлақ, балғын табиғаты оны бутербродтар үшін тамаша қоспаға айналдырады, сонымен қатар бірегей құрылымды береді. Пак Чойді кәдімгі салат салатының рецептісіне қырыққабаттың орнына қосуға болады, өйткені ол бір отбасына жатады және оған тәтті дәм береді.
|
Қытай қырыққабаты, шикі (Chinensis, Пак Чой) |
|
| 100 г (3,5 унция) тағамдық құндылығы | |
| Энергия | 54 кДж (13 ккал) |
| Көмірсулар | 2,2 г |
| – Диеталық талшық | 1,0 г |
| Май | 0,2 г |
| Белок | 1,5 г |
| А дәрумені эквивациясы. | 243 мкг (30%) |
| А витамині | 4468 IU |
| С витамині | 45 мг (54%) |
| Кальций | 105 мг (11%) |
| Темір | 0,80 мг (6%) |
| Магний | 19 мг (5%) |
| Натрий | 65 мг (4%) |
Дереккөз: Wikipedia, сәуір, 2014 жыл
Пак Чой дегеніміз не?
Қытай қырыққабатының кіші түрі болып табылатын Чиненсис Австралия, Ұлыбритания, Оңтүстік Африка және басқа да Достастық елдері сияқты елдерде Пак Чой ретінде танымал.
Бок Чой дегеніміз не?
Қытай қырыққабаты Чиненсистің ең жиі қолданылатын түрі Солтүстік Америкада Бок Чой деп аталады.
Пак Чой және Бок Чой
• Бок Чой және Пак Чой - бір жапырақты көкөніске, қытай қырыққабатының Чиненсис кіші түріне сілтеме жасау үшін қолданылатын екі түрлі атау.
• Солтүстік Америкада қытай қырыққабаты Бок Чой деп аталады, ал Австралия, Ұлыбритания, Оңтүстік Африка және т.б. достастық елдерінде ол Пак Чой деп аталады.
Осылайша, Бок Чой мен Пак Чой әлемнің әртүрлі аймақтарында әртүрлі атаулармен белгілі бір жапырақты жасыл көкөніске қатысты деген қорытындыға келу керек.
