Баяу қайнатуға қарсы
Қайнату және қайнату табиғаты жағынан өте ұқсас екі пісіру әдісі, сондықтан адамдардың көпшілігі олардың арасында шатасады. Көптеген рецепттер ыстық сұйықтықтарды қайнатуды сұрайды, ал кейбіреулері қайнатуды және қайнатуды қажет етпейді. Бұл пісіру әдістерінің артында ешқандай құпия жоқ, өйткені екеуі де рецептті немесе суды табада жалынның үстінде қыздыруды қажет етеді. Дегенмен, осы мақалада бөлектелетін нәзік айырмашылықтар бар.
Қайнату мен қайнату арасындағы айырмашылықты түсіну үшін судың қайнауы туралы біраз білім алуымыз керек. Судың қайнауы үшін 212 градус Фаренгейт температурасы қажет. Қайнау нүктесінде оттегі көпіршіктері жарылып, сұйықтықтың бетіне дейін жетеді. Су қайнау температурасына жеткенде, оттық тетігін максимумға бұрсаңыз да оның температурасы көтерілмейді.
Баяу қайнатыңыз
Судың қайнау температурасы тым ыстық болатын көптеген рецепттер бар және тағамды дұрыс пісіру үшін температураны сәл төмен ұстау керек. Бұл рецепттер үшін сұйықтықтарды қайнатуға рұқсат бермей, оларды қайнатыңыз. Қайнату судың қайнау температурасынан төмен температурада өтеді, ал қайнатуға арналған диапазон Фаренгейттің 185-205 градусын құрайды. Бұл қайнау температурасынан төмен температура диапазоны және рецепттер үшін сұйықтықтардың тым қызып кетуіне жол бермейді. Пісіруге ұзағырақ уақыт кететін ет пен басқа тағамдарды қатаңырақ кесу үшін қайнатыңыз. Оны жұмсақ қайнату деп те атайды, өйткені судың қатты қайнауына жол берілмейді. Сіз көпіршіктердің жоғары көтерілгенін көре аласыз, бірақ олар кішкентай және өте жылдам емес. Шындығында, бұл көпіршіктер тек шыңға жету үшін босатылуға тырысады, бірақ судың беткі кернеуі оларды ішінде ұстайды. Пісіру әдісі ретінде қайнатуды қолданып жатсаңыз, газдың жанында тұруға тырысыңыз және рецептті қақпақпен жаппаңыз, себебі температура көп ұзамай қайнату шегінен жоғары көтеріліп, мазмұнын қайнатыңыз.
Қайнату
Қайнату – сұйықтықтарды қайнау температурасына дейін жеткізуді талап ететін пісіру әдісі. Көпіршіктер қайнау температурасына жеткенде босатылып, сұйықтық бетінің жоғарғы жағына шығуға мүмкіндік алады. Сұйықтық қатты шайқалатын кезеңде. Судың температурасы, егер тамақ пісіру үшін жалғыз пайдаланылса, Фаренгейттің 212 градусына жетеді және ішіне лақтырылған жасыл көкөністер осы жоғары температурада тез піседі. Сондай-ақ пісірілген көкөністерге дәм беру үшін суға тұз және кейде май қосылады. Пісіру әдісі ретінде қайнатуды пайдаланған кезде, қақпақты біраз уақыт бойы алып тастауды ұмытып қалсаңыз да, су температурасы Фаренгейттен 212 градустан аспайтындықтан, рецепт бойынша қақпақты жабуға болады.
Баяу қайнатудың айырмашылығы неде?
• Қайнату және қайнату - рецепттерді табада жалынның үстінде қыздыруды қажет ететін бірдей пісіру процедурасының нұсқалары.
• Қайнау жұмсақ болады, себебі ол температураны судың қайнау температурасынан төмен ұстайды.
• Мазмұнды қайнатып жатқанда рецептті қақпақпен жаппаңыз.
• Қайнату қаттырақ ет пен ұзақ пісірілетін тағамдар үшін өте қолайлы.
