Кошер тұзы және ірі тұз
Адамдар тістеп алмас бұрын тамақтарында міндетті түрде тұздың дұрыс мөлшерде болуын қамтамасыз етеді. Тұз – адамзат ерте заманнан бері тағамды дәмдеу үшін қолданып келген дәмдеуіштердің бірі. Дегенмен, біздің санамызға бірден келетін сорттардың бірі - бұл еркін ағып жатқан ас тұзы, ол сонымен қатар әлемдегі көптеген аспазшылар екінші ойға келмейтін барлық рецепттерде қолданылатын тұз түрі болып табылады. Дегенмен, жұмсақ дәміне байланысты көптеген аспазшылар ұнататын ірі дәнді ірі тұз да бар. Кошер тұзы - ірі тұздың бір түрі, бірақ көбісі ірі тұз бен косер тұзы арасында шатастырылады. Бұл мақала оқырмандардың санасындағы барлық шатасуды жоюға тырысады.
Дөрекі тұз
Дүние жүзіндегі аспаздар ас тұзы немесе еркін ағып жатқан тұз тұздың ең жақсы көретін сапасы болғанымен, кейбір рецепттерде ірі тұзды қолданғанды жөн көретіндер бар. Аты айтып тұрғандай, ірі тұз ірі дәндерден тұрады және оны ыдысқа себу үшін бөтелкеден оңай шайқауға болмайды. Аузына ірі тұздың бір кристалын салғанда, тұзды сезім оңай болады. Дөрекі тұздарды майда ұнтақталған тұзды алу үшін ұнтақтағышқа беруге болады. Дөрекі тұз ылғалмен жанасқанда оңай піспейді. Ыдыс-аяққа ірі тұз сеуіп, ас тұзына қарағанда қытырлақ тұзды сезім береді. Дегенмен, ірі тұз ас тұзына қарағанда тұзды емес, өйткені оның құрамында еркін ағып жатқан тұзда кездесетін натрий хлориді бар. Барған сайын көп адамдар еркін ағынды тұздан гөрі ірі тұзды жақсы көреді, өйткені олар осылайша тұтынуды азайта алады деп санайды.
Кошер тұзы
Кошер тұзы – негізінен еврей сенімінде айтылған диеталық заң шарттарын орындау үшін әзірленген ірі түйіршікті тұздың бір түрі. Ол қолданылатын кошеринг процесінің атымен аталған. Кошер тұзы негізінен теңіз суынан алынады немесе жер асты тұз шахталарынан алынады. Оның кристалдары дұрыс емес пішінге ие және олар үлкен, бұл тұзды ірі түйіршікті тұздың түріне айналдырады. Кошер тұзы тағамдарды сақтау үшін жақсы, өйткені оның үлпектері ет пен басқа көкөністерден ылғалды тез тартып алады. Теңіз тұзының бұл тұздан басты айырмашылығы мынада, тырмалау дәндерге блоктың белгілі бір құрылымын беру үшін теңіз суын булану кезінде жасалады. Дөрекі болғанына қарамастан, косер тұзы қабыршақ болып, оны таратуды жеңілдетеді. Кошер жеңіл тұз және ауызда ұзаққа созылатын тұзды қалдырмайды.
Кошер тұзы және ірі тұз
• Кошер - ірі тұздың бір түрі және ас тұзы сияқты еркін ағып кетпейді.
• Кошер тазартылмаған және құрамында теңіз тұзы сияқты басқа ірі тұздарда кездесетін йод сияқты қоспалар жоқ.
• Кошер тұзы дөрекі тұзға қарағанда тығыз емес және ауыздағы дәмнен кейін әлдеқайда аз қалдырады.
• Кошер дәндері басқа ірі тұздардың дәндеріне қарағанда қабыршақ.
