Канада Бэкон және Хэм
Канада беконы – шошқа етінен алынатын тағам өнімі. Әлемнің әртүрлі бөліктерінде канадалық бекон деп аталатын тағамдардың алуан түрлілігі бар. АҚШ-та канадалық бекон дәстүрлі бекон сияқты тұздалған және өңделген шошқа етінен жасалған, ал Ұлыбританияда тұздау және емдеу процесі мүлдем басқаша. Дегенмен, сыртқы түрі мен дәмі жағынан канадалық бекон ветчинаға ұқсайды, бекон адамдарды шатастырады. Канадалық бекон мен ветчина арасындағы айырмашылықты бағалай алмайтындар көп. Шошқа етінен алынған осы екі тағам өнімдерін толығырақ қарастырайық.
Канадалық бекон
Канадалық бекон - тұздалған және емделген шошқа етінен алынған ет кесімі. Ол басқа ет кесектерінен ерекшелеу үшін іштен немесе басқа бөліктен емес, шошқа етінің артқы жағынан келеді. АҚШ-та арқа беконы Канададағы беконның танымалдығына байланысты канадалық бекон деп те аталады. АҚШ-та ысталған және сатылған шошқа етінің дөңгелек кесектері канадалық бекон деп те аталады.
Шошқаның жануарлардың қай бөлігінен шыққанына байланысты әртүрлі кесінділері бар. Осылайша, бізде бүйірлік бекон, ортаңғы бекон, артқы бекон, жон бекон (шошқаның щектері), коттедж беконы (шошқаның иығы), жағалы бекон (артқы жағындағы бастың жанынан кесілген) және т.б. Осы кесінділердің ішінде АҚШ-та канадалық бекон деп аталатын кері бекон. Бір қызығы, Канадада бұл ет кесіндісі Peameal Becon деп аталады. Дегенмен, Канадада бұл кесінді АҚШ-тағы сән сияқты ысталған емес, тұзды ерітіндіде қойылады.
ветчина
Втчина - жануардың артқы аяғының жамбасынан алынатын шошқа етінің кесімі. Ветчина әрқашан пісірілгеннен кейін немесе ол емделгеннен кейін сатылады. Осылайша, шошқаның сауығып кеткеннен кейін және құрамында су қосылмаған кемінде 20,5% ақуыздан кейінгі артқы аяғы елде ветчина деп аталады. АҚШ-тағы ветчина емдік қасиетіне және судың құрамына қарай жіктеледі. Осылайша, бізде жаңа піскен ветчина, сондай-ақ ауылдық ветчина бар.
Канадалық Бэкон мен ветчиннің айырмашылығы неде?
• Ветчина - шошқаның артқы аяғының жамбасынан алынатын ет бөлігі.
• Артқы бекон АҚШ-та канадалық бекон деп аталады.
• Артқы бекон – шошқаның арқасынан алынған ет бөлігінен жасалған тағамдық өнім.
• Канадалық бекон көптеген адамдар ойлағандай ветчина емес, бірақ сыртқы түрі, дәмі және хош иісі бойынша ұқсастықтар көп.
