Jam vs Conserve
Үй шаруашылығына заманауи тоңазытқыштар келгенге дейін азық-түлікті болашақта пайдалану үшін консервілерде сақтаудың ғасырлар бойы қалыптасқан өнеріне сүйену керек болды. Белгілі бір заттар қосылып, ұзақ уақыт бойы ескірмейтін ерітінді жасалып, жемістердің еті осы сироп тәрізді заттардың ішінде сақталып, консервіленген. Бұл өнер кептелістердің, желелердің және консервілердің көптеген түрлерін дамытуға әкелді.
Jam
Жаңа піскен жемістерді қантпен қою болғанша қайнатып, нанның үстіне жағу үшін кептеліс пайда болады. Кептеліс аналарға өте жеңілдетеді және жұбаныш береді, өйткені олар тағамды балаларға және басқаларға дәмді және тартымды ете алады. Кептелістерде ұсақталған және қайнату үшін қантқа қосылған толық жемістер бар. Сондықтан джем қою және қант пен пектин қосып қайнату алдында жемістерді ұсақтап, шырынына сүзетін желеге қарағанда оңай таралмайды.
Сақтайды
Консервтер немесе жеміс-жидек консервілері де жеміс өнімдері болып табылады және оларды дәмді ету үшін нандар мен басқа тағам өнімдерінің үстіне жағу мақсатына қызмет етеді. Олар өте қалың және олардың ішінде кептірілген жемістер бар. Бұл кептірілген жемістер қантты ортада пісіріледі. Негізінде, консервілерді тұтас жеміс джемі деп белгілеген дұрыс. Тұтас жеміс сиропты негізде бұқтырылған кезде, қанттың жеміске енуі және жемістің дәмі джемге ұқсас нәрсеге айналуы үшін біз консерві жасадық. Кейде қанттың көптеген қабаттары бүкіл жеміске жағылады және жемістің ішіне сіңу үшін бірнеше сағатқа қалдырылады. Содан кейін жеміс консервіге айналдыру үшін осы сиропты қоспада қыздырылады. Алхоры мен қарлыған консервілері өте танымал. Консерві жасау кезінде жемістің қабығына қатысты мәселені есте ұстау керек.
Кептелу және консервілеу
• Кептеліс қантты ортада жемістерді кесу, ұсақтау және қайнату арқылы дайындалады, осылайша жеміс пектинді шығарады және нанның үстіне оңай жағылатын құрылымға айналады.
• Консервілер тұтас жемістерді қабығымен қантты негізге дейін сақтау арқылы жасалады. Бұл процесс жемістің пектинінің толық бөлінуіне жол бермейді
• Консерв - бұл тұтас жеміс джемі, ал кәдімгі джемде соңғы өнімге ұсақталған жемістер
• Кептеліс консервіге қарағанда қоюырақ, себебі ол ұзақ қайнатылады
• Кептелісті жемістердің көп түрімен жасауға болады, ал кейбір шектеулі жемістер мен қара өрік және қарлыған сияқты құрғақ жемістермен консервілеуге болады
