Сарысу протеиніне қарсы протеин
Белоктар – жер бетіндегі ең көп және пайдалы макромолекулалардың бірі. Тірі жүйелердегі ақуыз қызметі олардағы барлық негізгі механизмдерді басқарады.
Белок
Белоктар – тірі ағзалардағы макромолекулалардың ең маңызды түрлерінің бірі. Белоктарды құрылымына қарай біріншілік, екіншілік, үшіншілік және төрттік белоктар деп бөлуге болады. Белоктағы амин қышқылдарының (полипептидтердің) тізбегі біріншілік құрылым деп аталады. Көптеген аминқышқылдары біріктірілген кезде түзілетін тізбек полипептид деп аталады. Полипептидтік құрылымдар кездейсоқ орналасуларға бүктелгенде, олар екінші реттік ақуыздар деп аталады. Үшіншілік құрылымдарда белоктар үш өлшемді құрылымға ие. Бірнеше үш өлшемді ақуыз бөліктері бір-бірімен байланысқанда, олар төрттік белоктарды құрайды. Ақуыздардың үш өлшемді құрылымы сутектік байланыстарға, дисульфидтік байланыстарға, иондық байланыстарға, гидрофобты әрекеттесулерге және аминқышқылдарының ішіндегі барлық басқа молекулааралық әрекеттесулерге байланысты.
Белоктар тірі жүйелерде бірнеше рөл атқарады. Олар құрылымдарды құруға қатысады. Мысалы, бұлшықеттерде коллаген және эластин сияқты ақуыз талшықтары бар. Олар сондай-ақ тырнақтар, шаштар, тұяқтар, қауырсындар және т.б. сияқты қатты және қатты құрылымдық бөліктерде кездеседі. Одан әрі ақуыздар шеміршек сияқты дәнекер тіндерде кездеседі. Белоктардың құрылымдық қызметінен басқа қорғаныс қызметі де бар. Антиденелер белоктар болып табылады және олар біздің денемізді бөгде инфекциялардан қорғайды. Барлық ферменттер белоктар. Ферменттер барлық зат алмасуды бақылайтын негізгі молекулалар. Сонымен қатар, ақуыздар жасуша сигнализациясына қатысады.
Белоктар рибосомаларда түзіледі. Белок өндіруші сигнал ДНҚ-дағы гендерден рибосомаға беріледі. Қажетті аминқышқылдары диетадан болуы мүмкін немесе жасуша ішінде синтезделуі мүмкін. Ақуыздың денатурациясы белоктардың екіншілік және үшінші реттік құрылымдарының ашылуына және дезорганизациясына әкеледі. Бұл жылу, органикалық еріткіштер, күшті қышқылдар мен негіздер, жуғыш заттар, механикалық күштер, т.б. әсер етуі мүмкін.
Сарысу ақуызы
Сүтте бірнеше ақуыз бар. Казеин сүттегі негізгі ақуыздардың бірі болып табылады. Сүттен казеинді алып тастағанда, қалған ақуыздар сарысу ақуыздары деп аталады. Бұл сиыр сүтінің шамамен 20% құрайды (казеин шамамен 80%). Адам сүтінде шамамен 60% сарысу ақуыздары бар. Сондықтан сарысу ақуызы табиғи түрде сүтте кездеседі.
Сарысу ақуызы бірнеше глобулярлық ақуыздардан тұрады. Олар бета-лактоглобулин, альфа-лакталбумин, сарысу альбумині және иммуноглобулин. Сарысу ақуыздары барлық маңызды аминқышқылдарын қамтитындықтан, бұл аминқышқылдарының ұсынылатын тағамдық қоспасы. Ол сондай-ақ тармақталған тізбекті аминқышқылдарының жақсы көзі болып табылады. Оның артықшылығы жүрек аурулары, қатерлі ісік және қант диабеті қаупін азайтады.
Протеин және сарысу протеин
