Уылдырық пен Рое
Елік – теңіз өнімдері және балық, кірпі, қырыққабат немесе асшаянның жұмыртқаларының кесектері. Бұл нәзіктік болып саналады және қуырылғаннан кейін немесе грильде пісірілгеннен кейін беріледі. Елік тағамы омега 3 май қышқылдарының бай көзі болып саналады. Теңіз өнімдерін ұсынатын мейрамханалардың мәзір картасында үнемі шатасудың көзі болып табылатын тағы бір сөз бар, ол уылдырық. Кейбір жерлерде уылдырық еліктің синонимі болып саналады, ал басқа жерлерде ол еліктен басқа нәрсе деп саналады. Бұл мақала оқырмандарға мейрамханаларда не ұсынылатынын білуге мүмкіндік беру үшін екеуін ажыратуға тырысады.
Уылдырық
Тұздалған балық жұмыртқасы уылдырық деп аталады, бірақ барлық балық жұмыртқасын уылдырық деп атауға болмайды. Бекіре деп аталатын балықтың 26-ға жуық түрі бар және бекіре тұқымдас балықтардың тұздалған жұмыртқалары уылдырық ретінде арнайы белгіленген. Бұл сөз негізінен Қара теңіз бен Каспий теңізінде кездесетін бекіре тұқымдас балықтардың тұздалған жұмыртқаларына қолданылады. Мейрамхананың мәзірінде уылдырық сөзін жеке ретінде көргенде, АҚШ-тан, Ираннан, Бангладештен, Жапониядан немесе әлемнің кез келген жерінен келгеніне қарамастан, сізге бекіре жұмыртқасы ұсынылатынына сенімді бола аласыз. Алайда кейде теңіз өнімдерін ұсынатын мейрамханалар лосось уылдырығы немесе форель уылдырығы сияқты уылдырықтың префиксі ретінде балық сортының атын атайды және тұтынушыға осы балықтың уылдырығын алатынын айтады. Қазіргі заманғы тұтынушылар өздерін гурмандар деп санайды және оны жеуге қызығушылық таныту үшін балық сортының түрін ғана емес, сонымен қатар балықтың шығу тегі туралы айтуды қалайды. Сондықтан мәзір картасында тек елдің аты ғана емес, уылдырық сөзінің алдында балық түрі де болады.
Ро
Балықтың аналық безіндегі жұмыртқа массасын білдіретін жалпы сөз, оны шикі түрінде де жеуге де болады, кез келген теңіз өнімдері рецептіндегі пісірілген ингредиент - елік. Бұл теңіз кірпісінің, асшаяндардың, балықтың немесе кез келген басқа теңіз жануарларының аналық бездерінің жұмыртқа массасы болуы мүмкін.
Уылдырық пен еліктің айырмашылығы неде?
• Елік - теңіз жануарларының жиналған жұмыртқаларына арналған жалпы сөз, ал уылдырық - бекіре тұқымдас балықтардан алынатын еліктің ерекше түрі.
• Уылдырық – Қара теңіз бен Каспий теңізінде кездесетін кейбір балық түрлерінің тұздалған уылдыры
• Бекіре балығының уылдырығы деликатес болып саналады және өте қымбат. Сондықтан әлемнің кейбір бөліктерінде адамдарға қызмет ету үшін уылдырықтың ысталған треска сияқты арзан түрлері бар.
