Какао vs Шоколад
Бүкіл әлемде ыстық кока мен ыстық шоколад ең жиі тұтынылатын ыстық сусындардың екеуі болып табылады. Аналар балаларына ыстық кока немесе ыстық шоколад дайындайды, ал миллиондаған ересектер күнделікті қуат пен қуат алу үшін таңертең бірінші кезекте нәрлі ыстық шоколад немесе ыстық кока ішеді.
Какао
Какао - біз какао бұршақтарын алатын ағаштың атауы. Дегенмен, какао мен какао арасындағы айырмашылықты көп біле бермейді және тіпті ағашты какао ағашы деп атайды. Какао ағаштарының көптеген сорттары негізінен Бразилия, Гана және Малайзия, Нигерия, Камерун, Кот-д'Ивуар сияқты тропикалық елдерде кездеседі. Бір таңқаларлығы, әлемдегі кока өндірісінің 80%-ға жуығы тек осы 6 елден келеді. Құрамында какао бұршақтары бар жемістер мен дәндер сияқты какао ағашынан алынатын көптеген өнімдер бар.
Какао ағаштары үлкен (биіктігі 40 футқа дейін болуы мүмкін), бірақ басқа ағаштардың көлеңкесінде өседі. Оның мөлшері бір футқа дейін жететін қызғылт-күлгін жемістері бар. Какао бұршақтары бұл жемістердің ішінде тәтті-қышқыл целлюлозамен бірге кездеседі. Бұршақтарды күнде кептіреді, содан кейін қуырады. Бұл бұршақтар ұнтақталған кезде, алынған ұсақ ұнтақ какао ұнтағы деп аталады. Какао шарларынан ұнтақ жасау кезінде какао майы да өндіріледі.
Какао ұнтағын Колумб тауып алған, ол Жаңа әлемнен Испанияға кездейсоқ тауып алған какао бұршақтарын алып кеткен.
Шоколад
Колумб Испанияға какао апарғаннан кейін көп ұзамай тәттілендіріп, содан кейін ваниль мен даршынның дәмін қосып шоколадқа айналдырды. Дайындалған сұйықтықтың дәмді болғаны сонша, ыстық шоколад әлемнің түкпір-түкпірінде танымал болды. Өнеркәсіптік төңкеріс кезінде компаниялар ыстық шоколадты оңай алып жүруге болатын, әрі жұқа әрі тегіс болатын нәрсеге айналдыра бастады. Сүт қатты шоколад жасау үшін пайдаланылды.
Қатты шоколадтың негізгі ингредиенттері - какао массасы, какао майы және қант. Қара шоколадтар толығымен осы ингредиенттерден жасалады, ал сүт майлары сүт шоколадтарын жасау үшін қосылады. Дүние жүзінде тамаша шоколадтарымен әйгілі екі ел - Бельгия мен Швейцария.
Какао мен шоколадтың айырмашылығы неде?
• Какао – әлемнің тропикалық аймақтарында өсірілетін какао ағашының жемісінің ішінде кездесетін какао бұршақтарынан алынған ұнтақ.
• Шоколад құрамында қантпен бірге какао ұнтағы, какао майы және какао массасы сияқты кем дегенде 35% какао өнімдері бар өнім.
• Құрамындағы какао 35%-дан төмен түссе, өнім тек шоколад емес, шоколад фантастикасы деп белгіленеді.
• Шоколадтар қара шоколадқа қарағанда тәтті және ащырақ және құрамында сүт майлары бар.
• Осылайша, шоколад құрамында какао ұнтағы да, какао майы да бар, ал какао ұнтағы сары майсыз жай ғана ұнтақ болып табылады.
