Ассам шайы және Дарджилинг шайы
Егер сіз күн сайын таңертең шай ішкенді ұнататын батыстық болсаңыз, содан кейін ол шайға қолын қоя алатын болса, сіз Ассам және Дарджилинг шайларының атауларын естіген боларсыз. Бұл екеуі хош иістері мен ерекше хош иістеріне байланысты әлемдегі ең танымал екі шай. Екеуі де Үндістанда, әрине, Ассам және Дарджилинг деп аталатын әртүрлі аймақтарда шығарылады және олар тек қымбат емес, сонымен қатар әлемдегі ең жоғары сапалы шай болып саналады. Бұл екі шайдың дәмі ұқсастықтары бар. Дегенмен, осы мақалада атап өтілетін Ассам шайы мен Дарджилинг шайы арасында көптеген айырмашылықтар бар.
Ассам шайы бүгінде әлемнің түкпір-түкпірінде соншалықты танымал болғанымен, британдықтар Ассамның таулы аймақтарында өсіруді енгізгенге дейін бұл жерде өсірілмеген. Шай негізінен Ассам және Батыс Бенгалия штаттарында орналасқан Үндістандағы Ассам және Дарджилингте өсіріледі. Климат ұқсас болғанымен, өсіру әдісі әртүрлі, бұл екі шайға да әртүрлі дәм береді. Бірінші және негізгі айырмашылық екі аймақта шай өсірілетін жерге қатысты. Ассамда шай ойпаң жерлерге егілген болса, Дарджилингтегі таулы жерлерде өсіріледі. Дарджилингтегі Гималай тауларының етегі шайға ерекше дәм береді, сондықтан ол батыс әлемі жақсы көретін өте қымбат шай. Бір қызығы, шай бұтасының туған жері Дарджилинг емес және шай өсімдігі мұнда оны Ассам мен Қытайдан әкеліп әкелген.
Ассамдағы климат шай өсіруге өте қолайлы болғандықтан, Үндістандағы шайдың көп бөлігі осында өндіріледі. Брахмапутра өзенінің алқабында бай, сазды топырақ және қысқа салқын қыс, ыстық және ылғалды жаз, жауын-шашын көп, бұл оны Ассамда әлемдік деңгейдегі шай өндіруге өте ыңғайлы етеді. Үндістанда өндірілетін 900 миллион кг шайдың 600 миллион келіге жуығы Ассамнан келеді. Ассам шайының екі егіні бар, бірінші шайынды наурыздың соңында немесе сәуірдің басында, ал екінші шайынды қыркүйекте жинайды. Жапырақтарда алтын ұштардың пайда болуына байланысты екінші шайынды шай деп атайды. Бұл екінші шаю бірінші жууға қарағанда тәтті және толық хош иісі бар, сондықтан екінші жуу жақсы деп саналады және бірінші жууға қарағанда жоғары бағамен сатылады. Ассам шайының жапырақтарының түсі қою жасыл және ол жылтыр.
Дарджилинг шайы көп сұранысқа ие болғанымен, саны аз. Өйткені шай өсірілетін аумақ Ассам шайынан әлдеқайда аз, ал жер алқабы да Ассам шайынан әлдеқайда төмен. Ассамға қарағанда климат суық және қатал болғандықтан, өсу баяу және Ассамға қарағанда Дарджилингте шай өсіру әлдеқайда қиын. Дарджилинг шайы көп нәрсені уәде етеді, бірақ жеткізе алмайды. Дегенмен, өндіріс жоғары және шай өсіруге қолайлы климаттық жылдар ішінде сапасы, дәмі, хош иісі және дәмі бойынша Дарджилинг шайына жақындай алатын басқа шай әлемде жоқ.
Дарджилингте шай Канченджунга шыңдарының етегінде және 45 градусқа жуық беткейлерде отырғызылады. Бұл жаңбырлы маусымда аймаққа түсетін мол жауын-шашынның оңай ағуын қамтамасыз етеді. Дарджилинг шайы 6000 фут биіктіктен аспайды. Бірақ плантация неғұрлым жоғары болса, дәм соғұрлым шоғырланған болады, бірақ жел, бұлт, топырақ сапасы және күн сәулесі сияқты Дарджилинг шайына ерекше дәм беретін басқа факторлар бар.
Ассам шайы мен Дарджилинг шайының айырмашылығы неде?
• Ассам шайы ойпатты жерлерде өсіріледі, ал Дарджилинг шайы биік таулы жерлерде өсіріледі.
• Ассам шайын жинау уақыты Дарджилинг шайынан ұзағырақ.
• Ассам шайының жапырақтары Дарджилингке қарағанда күңгірт және жылтырырақ.
• Дарджилинг шайдың аз мөлшерін береді, ал шайдың басым көпшілігі Ассамнан келеді.
• Дарджилинг шайының сапасы, дәмі, хош иісі және дәмі жоғары.
• Дарджилинг шайы Ассам шайынан қымбат.
