Бұршақ және жасымық
Бұршақ тұқымдастар – Fabaceae деп аталатын өсімдіктер тұқымдасы немесе бұтақтар деп аталатын өсімдіктердің осы түрінің жемісі. Дүние жүзінің әртүрлі бөліктерінде жейтін кәдімгі бұршақ дақылдарына беде, жоңышқа, бұршақ, люпин, жасымық, жержаңғақ және т.б. жатады. Осылайша, жасымық бұршақ тұқымдастардың бір түрі немесе қосалқы санаты екені анық. Бұршақ дақылдары ақуыздар мен талшықтарға толы, сондықтан олар вегетарианшылар популяциясының негізгі тағамы болып табылады. Адамдар бұршақ дақылдары мен жасымық арасындағы айырмашылықтармен жиі шатастырады. Жасымық бұршақ дақылдарының бір түрі болғанымен, осы мақалада талқыланатын кейбір айырмашылықтар бар.
Жасымықты адамзат неолит дәуірінен бастап жеген. Олар жасыл, сары, қызыл, қызғылт сары, қара, қоңыр және т.б. сияқты барлық түстерде келеді. Олар терілерімен немесе терісі жоқ сатылады. Бұршақтардан айырмашылығы, оларды пісірер алдында ұзақ уақыт суға салудың қажеті жоқ. Жасымықты шикі түрде жеуге болмайды, өйткені оның құрамында фитин қышқылы мен танин сияқты анти-нәрлі заттар бар екені анықталды. Жасымық ақуыздың, талшықтың, минералдардың және В дәруменінің бай көзі болып табылады. Сондай-ақ оларда біздің ағзамызға қажетті аминқышқылдарының жоғары деңгейі бар. Жасымық барлық климаттық аймақтарда жақсы өседі және дүние жүзіндегі жасымық өндірісінің үштен біріне жуығы Үндістаннан келеді.
Бұршақ дақылдарының құрамында аминқышқылдарының деңгейі біршама төмен, сондықтан оларды дәндермен бірге беру әдеттегідей. Бұршақ дақылдарының дәнді дақылдармен үйлесуі өте қолайлы, өйткені оның құрамында адамға қажетті барлық аминқышқылдары бар. Кейбір мысалдар: Үндістандағы күріш пен даль және Жапониядағы күріш қосылған тофу.
Бұршақ пен жасымықтың айырмашылығы неде?
• Егер бұршақ дақылдары автокөлік болса, жасымық көліктің белгілі бір маркасы
• Бұл жасымық бұршақ дақылдарының бір түрі екенін білдіреді
• Бұршақ дақылдары азотты бекіту қабілеті бар, сондықтан тыңайтқыштарды өте аз қажет ететін өсімдіктер
