Моцарелла ірімшігі және Чеддар ірімшігі
Моцарелла ірімшігі мен Чеддар ірімшігі - ірімшіктің екі түрі, олардың дайындау әдістеріне, қоректік заттардың мазмұнына және т.б. Моцарелла ірімшігі Италиядан шыққан десе, Чеддар ірімшігі Англиядағы Сомерсет округіндегі Чеддар ауылынан шыққан.
Моцарелла ірімшігінің түсі ақ болғанымен, кейде жануарлардың диетасының әсерінен сары түске де өзгереді. Екінші жағынан, Чеддер ірімшігі сарғыш ақ түсті. Моцарелла ірімшігі құрылымы жағынан қатты болмаса да, Чеддер ірімшігі құрылымы жағынан өте қатты. Екінші жағынан, Моцарелла ірімшігі құрылымы бойынша жартылай жұмсақ.
Сүт ірімшіктің екі түрін де дайындауда қолданылады. Сиыр сүті Чеддар ірімшігін дайындауға пайдаланылса, су буйволының сүті моцарелла ірімшігін жасау үшін қолданылады. Бұл ірімшіктің екі түрінің арасындағы негізгі айырмашылықтардың бірі.
Моцарелла ірімшігінің қызмет ету мерзімі өте ұзақ, яғни оны тоңазытқышта шамамен бір ай сақтауға болады. Кейбір жағдайларда оны 6 айдан астам сақтауға болады. Екінші жағынан, Чеддар ірімшігі сақтау тұрғысынан ең ұзақ өмір сүретіні айтылады. Оны кейде 60 айға дейін сақтауға болатынын білгенде таң қаласыз!
Чеддар ірімшігі Моцарелла ірімшігі өндірісімен салыстырғанда бүкіл әлемде өндіріледі. Чеддер ірімшігі Австралия, Бельгия, Америка Құрама Штаттары, Нидерланды, Жаңа Зеландия және Швеция сияқты көптеген басқа елдерде өндіріледі. Әрине, бұл Ұлыбританияда өте танымал.
Моцарелла ірімшігі пицца мен макарон өнімдерін дайындауда кеңінен қолданылатынын білу маңызды. Екінші жағынан, Чеддер ірімшігінің құрамында кальций лактаты көп және ол ірімшіктің қатты құрылымын қосады. Сондықтан чеддар ірімшігі жұмсақ моцарелла ірімшігімен салыстырғанда мұқият оралған маңызды.
Чеддар ірімшігі негізінен майланған матаға немесе қара балауызға оралады. Сырдың барлық түрлері пастерлеуді қажет ететіні қалыпты жағдай. Чеддер ірімшігі өте жиі пастерленген. Екінші жағынан, Моцарелла ірімшігі өте жиі пастерленбейді, бірақ кейде пастерленеді. Бұл Моцарелла ірімшігі мен Чеддар ірімшігінің тағы бір айырмашылығы.
Біріккен Корольдікте жасалған Чеддар ірімшігінің бірнеше түрі бар болса да, Quickes деп аталатын сорт Британдық ірімшік қауымдастығы берген ең үздік ірімшік сыйлығын жеңіп алды. Чеддер ірімшігі Моцарелла ірімшігімен салыстырғанда басқаша өңделеді. Өңдеу кезінде Чеддер ірімшігі тұрақты температурада сақталады және ол үшін де арнайы құралдар қажет.
Айналдыру және кесу Моцарелла ірімшігін дайындауда қолданылады. Буффало моцарелла Италияда өте танымал. Ол су буйволының қолға үйретілген сүтінен жасалады. Кейде сиыр сүті моцарелла ірімшігін дайындауда да қолданылады. Бұл Моцарелла мен Чеддар ірімшігі арасындағы айырмашылықтар.
