Фета ірімшігі және Рикотта ірімшігі
Фета және Рикотта ірімшіктің екі түрі, олардың дайындалуы, дәмі, құрылымы және т.б. жағынан олардың арасындағы айырмашылықты көрсетеді. Фета Греция елінде жасалған. Фета ірімшігінің шыққан елі Византия империясы деп айтуға болады.
Бір қызығы, Фета ірімшігін дайындаудағы сүт көзі қой немесе кейде ешкі де болып табылады. Кейде фета ірімшігін жасау үшін сиыр немесе буйвол сүті де қолданылады. Екінші жағынан, Рикотта ірімшігі Италияда жасалады. Шын мәнінде, бұл қой сүтінен жасалған итальяндық сүт өнімі. Кейде Фета ірімшігі сияқты, сиыр немесе буйвол сүтін де Рикотта ірімшігін жасау үшін пайдалануға болады.
Бір қызығы, Рикотта негізінен ірімшік деп аталады. Сонымен қатар бұл дұрыс ірімшік емес, өйткені ол казеиннің коагуляциясы арқылы өндірілмейді. Екінші жағынан, альбумин және глобулин сияқты сүт ақуыздары Рикотта ірімшігін жасауда қолданылады. Ақуыздың бұл екі түрі ірімшік өндіру кезінде сүтті бөлуге көмектесетін сарысуда қалады.
Рикотта ірімшігімен салыстырғанда Фета ірімшігінің ақуызы көбірек екенін білу маңызды. Бұл Рикотта ірімшігі жасалған кезде ең көп ақуыздың, әсіресе сүт протеинінің жойылатындығына байланысты. Қалған ақуыздың бәрі ірімшік жасауда қолданылатын сарысудан алынады. Бұл Фета ірімшігі мен Рикотта ірімшігі арасындағы негізгі айырмашылықтардың бірі.
Рикотта ірімшігі ақ түсті болып көрінеді. Олар да кремді болып көрінеді. Әдетте оларда тек 13% май бар. Сондықтан Рикотта ірімшігі жартылай жұмсақ құрылымы бар сүзбеге көбірек ұқсайтыны айтылады. Рикотта ірімшігінің кемшіліктерінің бірі Фета ірімшігімен салыстырғанда тез бұзылатындығы.
Фета ірімшігі, керісінше, өндіріс түріне байланысты пастерленген. Оның құрылымы да өндірістің әртүрлілігіне байланысты. Бір қызығы, Фета ірімшігінің кейбір түрлері сүзбе сияқты жартылай жұмсақ, ал Фета ірімшігінің кейбір сорттары құрылымы жағынан қатты.
Фета ірімшігінің бір артықшылығы – оны ұзақ уақыт сақтауға болады. Оның ең аз сақтау мерзімі - 3 ай. Фета ірімшігі төртбұрышты пирожныйлар түрінде қол жетімді. Оның дәмі ащы және тұзды. Негізінде Фета грек сөзі. Ол итальян тіліндегі «фетта» сөзінен шыққан, «келім» дегенді білдіреді. Сондықтан оны кесілген ірімшік деп атауға болады.
Фета ірімшігі дәстүр бойынша фермерлер қой сүтінен дайындалған. Соңғы кездері ешкі сүті фета ірімшігін жасауда да қолданылғанын білу маңызды. Рикотта ірімшігі қантпен, даршынмен, кейде шоколад үгінділерімен араластырылуы мүмкін. Ол кейде десерт ретінде беріледі.
