Рикотта және сүзбе
Ірімшік деп айтсаңыз, камераның шерткендері үшін әдемі күлкі ғана емес, аш жүздер мен дәмді тағам рецептерін күтетін адамдар да болады. Ірімшік - сүтті сүзбеден жасалған және әлемнің түкпір-түкпірінде танымал сүт өнімі. Әлемдегі адамдар ерекше жақсы көретін ірімшіктердің екі түрі - Рикотта және сүзбе. Көбісі бұл екі ірімшіктің айырмашылығын бағаламайды және оларды ыдыс-аяқ жасау үшін алмастырады. Дегенмен, осы мақаланы оқығаннан кейін анық болатын екі ірімшіктің арасында көп айырмашылық бар.
Рикотта
Адамдар оны рикота ірімшігі деп атағанымен, бұл ірімшік жасағаннан кейін қалған жанама өнім. Ірімшік казеиннің коагуляциясынан түзіледі, ал рикотта казеин емес, глобулин және альбумин деп аталатын басқа сүт ақуыздарының коагуляциясы арқылы жасалады. Ірімшік жасалған кезде, басқа сүт протеиндері ірімшікті тастап, бөлінеді. Сарысу деп аталатын бұл жанама өнім рикотта жасау үшін қолданылады. Сіз таң қалуыңыз мүмкін, бірақ сүттегі барлық ақуыз ірімшіктен кетіп, сарысу деп аталатын сұйықтықта қалады. Бұл сұйықтықты бірнеше сағат бойы бөлме температурасында ұстау арқылы ашытады, содан кейін оны қайнау температурасына дейін қыздырады. Бұл рикотта алу үшін салқындатылған және жұқа шүберекпен сүзілген сүзбе тәрізді заттың пайда болуына әкеледі.
сүзбе
Сүтті қыздырып, ұйытқанда, ол босап, ірімшікке айналады. Сүзбе - бұл қышқыл дәмін кетіру үшін жай ғана ағызылатын және басылмайтын бір ірімшік. Егер сіз оны да бассаңыз, сіз алатын өнім - Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде аталғандай фермердің ірімшігі немесе панир. Сүзбе жасау үшін сүзбені сарысудан бөлетін сүтке йогурт немесе сірке суын қосады. Бұл сүзбе сүзбе алу үшін жұмсақ мөлдір шүберекпен оңай төгілуі мүмкін. Дегенмен, бұл ірімшікті тоңазытқышта біраз уақыт салқындату және оның әйгілі құрылымы мен пішінін алу үшін ұстау керек. Орнатқаннан кейін оны шығарып, әр түрлі каррилерге қосу үшін тілімдерге кесуге болады.
Рикотта мен сүзбенің айырмашылығы неде?
• Сүзбе – ыстық сүтке сірке суын немесе кез келген қышқылды қосқанда бөлінетін сүзбеден жасалған ірімшіктердің ең көп таралған түрі.
• Рикотта ірімшік емес, өйткені ол ірімшік өндіру кезінде қалып қоятын нәрлі сұйық сарысудан жасалады. Ол әлі де рикотта ірімшігі деп аталады.
• Әртүрлі ингредиенттерден жасалған сүзбе мен рикота ірімшігі әртүрлі құрылымға ие.
• Рикотта сүзбеге қарағанда жұмсақ және оның құрылымы дәнді.
• Сүзбе рикотта ірімшігіне қарағанда кесек болып көрінеді.
• Сүзбеде рикотта ірімшігіне қарағанда көп калория бар.
• Рикотта сүзбе жуып кеткен жұмсақ болып көрінетін сүзбеге қарағанда тәттірек.
• Рикотта итальяндық тағамдарда көбірек қолданылады, ал сүзбе дүние жүзінде көбірек қолданылады.
