Моцарелла және Буффало Моцарелла
Моцарелла есімі жаңа піскен ірімшік арқылы жасалған итальяндық тағамдардың суреттерін еске түсіреді. Шын мәнінде, Моцарелла мен Италия бір-бірімен синонимге айналды. Моцарелла жаңа піскен ірімшіктен басқа ештеңе емес. Оны дәстүрлі түрде ешкі немесе сиыр сүтінен жасайды. Бұл күндері өте танымал болған Buffalo Mozzarella деп аталатын тағы бір ірімшік бар. Көптеген адамдар моцарелла мен буйвол моцарелласының арасында шатастырады, тіпті екі ірімшік сорттары бірдей деп ойлайтындар да бар. Жаңа піскен ірімшіктің осы екі сортының арасында айырмашылықтар бар, олар осы мақалада талқыланады.
Моцарелла
Моцарелла – ерте заманнан бері Италияда жасалған ірімшік түрі. Дегенмен, ол батыстағы адамдарға осы ежелгі итальяндық ірімшік құпиясының дәмін алуға мүмкіндік беретін заманауи тоңазытқыш жүйелері мен көлік және байланыс құралдарын ойлап табу арқылы өте танымал болды. Адамдар әлі күнге дейін нағыз моцарелланы жеу үшін Италиядағы Неапольге бару керек деп санайды, бірақ бұл жаңа ірімшік базарларда оңай қол жетімді және оны үйде де жасауға болады. Моцарелла ауызға тиіп, дәмін татуға өте жұмсақ, оны жаңа піскен жеу керек. Консерванттар мен тұрақтандырғыштар өңделген моцарелланы сатып алуға мүмкіндік берді.
Моцарелла тұзды ерітіндіде сақталады және дәмді болу үшін пиццаның үстінде ерітіледі. Дегенмен, оны салаттар жасау үшін кесуге немесе басқа да көптеген тағамдарды жасауға болады. Ешкі, сиыр немесе буйвол сүтінен жасалған моцарелла әрқашан сүтті дәмге ие болады.
Буффало моцарелла
Аты айтып тұрғандай, буйвол моцарелла – су буйволының сүтінен жасалған моцарелла. Итальян тілінде оны моцарелла ди буфала деп атайды. Су буйволдары әлемнің көптеген басқа жерлерінде кездеседі, бірақ бұл Италиядағы буйволдардың сүтінен жасалған жаңа ірімшік дүние жүзінде ең дәмді болып саналады.
Моцарелла және Буффало Моцарелла
• Моцарелла - ешкі, сиыр немесе буйвол сүтінен жасалған жаңа ірімшікке қатысты қолданылатын сөз.
• Сиыр сүтінен жасалған болса, Италияда моцарелла моцарелла фиор ди латте деп аталады, ал буйвол сүтінен жасалса, моцарелла ди буфала деп аталады.
• Буффало моцарелла моцарелланың басқа түрлеріне қарағанда кремді және ірімшік болып саналады.
• Буффало моцарелла басқа моцареллаға қарағанда дәмдірек болып саналады.
