Май спиртінің май қышқылы мен май эфирінің негізгі айырмашылығы мынада: майлы спирттерде терминалдық спирт функционалды тобы, ал май қышқылдарында терминалдық карбон қышқылының функционалды тобы болады, ал майлы эфирлерде молекуланың кез келген жерінде күрделі эфир функционалды тобы болады.
Майлы спирт – әдетте жоғары молекулалық салмақты, майлар мен майлардан алынатын түзу тізбекті бастапқы спирт. Май қышқылдары – құрамында қаныққан немесе қанықпаған ұзын алифатты көміртегі тізбектері бар карбон қышқылдары. Сонымен қатар, майлы эфирлер немесе май қышқылдарының эфирлері май қышқылының спиртпен үйлесуі нәтижесінде жасалған күрделі эфирлердің бір түрі болып табылады.
Майлы алкоголь дегеніміз не?
Майлы спирт – әдетте жоғары молекулалық салмақты, майлар мен майлардан алынатын түзу тізбекті бастапқы спирт. Майлы спирттің тізбегінің ұзындығы көзге байланысты өзгереді. Коммерциялық маңызды майлы спирттердің кейбіріне лаурил, стеарил және олеил спирттері жатады. Бұл майлы спирттер түссіз майлы сұйықтықтар немесе қоспалар болған кезде сары түспен көрінуі мүмкін балауыз тәрізді қатты заттар. Әдетте, майлы спирттегі көміртегі атомдарының саны жұп сан. Әдетте оның терминалдық көміртегі атомына қосылған жалғыз алкоголь тобы бар.
01-сурет: Майлы алкогольдің химиялық құрылымы
Кейбір майлы спирттер қанықпаған, ал басқалары тармақталған құрылымдар. Бұл майлы спирттер өнеркәсіпте өте маңызды. Май қышқылдары сияқты, майлы спирттер көбінесе молекуладағы көміртегі атомдарының санымен жалпылама деп аталады, мысалы. C-12 спиртінде 12 көміртек атомы бар.
Май қышқылы дегеніміз не?
Май қышқылдары – құрамында қаныққан немесе қанықпаған ұзын алифатты көміртегі тізбегі бар карбон қышқылдары. Бұл алифаттық тізбекте көміртек атомдары арасындағы қос байланыс болуы немесе болмауы мүмкін дегенді білдіреді. Cis және транс май қышқылдары қанықпаған май қышқылдарының екі түрі болып табылады.
Cis май қышқылдары – көміртек тізбегінің бір жағында қос байланысқа қосылған екі сутегі атомы бар ұзын алифатты көміртегі тізбектері бар карбон қышқылдары. Біз мұны «қанықпаған май қышқылдарының cis конфигурациясы» деп атаймыз.
Сутегі атомдары көміртегі тізбегінің бір жағында орналасқандықтан, бұл тізбектің иілуіне әкеледі. Бұл май қышқылының конформациялық еркіндігін шектейді. Егер тізбекте қос байланыс көп болса, бұл тізбектің икемділігін төмендетеді. Оның үстіне, егер көміртегі тізбегі бойында cis конфигурациялары көбірек болса, бұл тізбекті ең қолжетімді конформацияларда өте қисық етеді. Мысалдарға цис-олеин қышқылы және цис-линол қышқылы жатады.
Транс май қышқылдары – көміртек тізбегінің қарама-қарсы жағында қос байланысқа қосылған екі сутегі атомы бар ұзын алифатты көміртегі тізбектері бар карбон қышқылдары. Бұл көміртегі тізбегінің көп иілуіне әкелмейді. Оның үстіне олардың пішіні тікелей қаныққан май қышқылдарына ұқсас. Транс май қышқылдары табиғатта cis конфигурациясы сияқты көп таралған емес. Ол негізінен өнеркәсіптік өндіріс нәтижесінде қалыптасады. Мысалы, гидрлеу реакциялары транс май қышқылдарының түзілуіне себеп болуы мүмкін.
Майлы эфир дегеніміз не?
Майлы эфирлер немесе май қышқылдарының күрделі эфирлері май қышқылының спиртпен қосылуынан түзілетін күрделі эфир түрі болып табылады. Егер бұл жерде қолданылатын алкоголь компоненті глицерин болса, онда түзілетін май қышқылдарының күрделі эфирлерін құрылымына сәйкес моноглицерид, диглицерид немесе триглицерид деп атауға болады. Химиялық жағынан тағамдық майлар триглицеридтерге жатады.
02-сурет: Майлы эфир молекуласы
Жалпы, майлы эфирлер түссіз қосылыстар; дегенмен, кейде үлгі деградацияланса, олар сарғыш немесе қоңыр болып көрінеді. Сонымен қатар, триглицеридтер ұнтақ, үлпек, ірі ұнтақ және түйіршікті немесе балауыз тәрізді кесек, май немесе сұйықтық түрінде болады. Бұл заттар дерлік иіссіз.
Майлы спирт май қышқылы мен майлы эфирдің айырмашылығы неде?
Майлы спирт – әдетте жоғары молекулалық салмақты, майлар мен майлардан алынатын түзу тізбекті бастапқы спирт. Май қышқылдары қаныққан немесе қанықпаған ұзын алифатты көміртегі тізбегі бар карбон қышқылдары болып табылады, ал майлы эфирлер немесе май қышқылдарының күрделі эфирлері май қышқылының спиртпен қосылысынан пайда болатын күрделі эфир түрі болып табылады. Майлы спирттің май қышқылы мен май эфирінің негізгі айырмашылығы мынада: майлы спирттерде терминалдық спирт функционалды тобы, ал май қышқылдарында терминалдық карбон қышқылының функционалды тобы болады, ал майлы эфирлерде молекуланың кез келген жерінде күрделі эфир функционалдық тобы болады.
Төмендегі инфографика майлы спирт май қышқылы мен май эфирінің арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – Майлы спирт пен май қышқылы және майлы эфир
Майлы спирттер, май қышқылдары және май эфирлері маңызды липидті қосылыстар болып табылады. Майлы спирттің май қышқылы мен май эфирінің негізгі айырмашылығы мынада: майлы спирттерде терминалдық спирт функционалды тобы, ал май қышқылдарында терминалдық карбон қышқылының функционалды тобы болады, ал майлы эфирлерде молекуланың кез келген жерінде күрделі эфир функционалдық тобы болады.
