Хойя мен панирдің басты айырмашылығы - хояның буланған сүт қоспасы, ал панир - ірімшік.
Хоя және панир - Азия елдерінде, әсіресе Үндістанда әйгілі екі сүт өнімі. Бұлар түрлі тағамдар жасауда қолданылады. Хоя мен панирді үйде жасауға немесе базардан сатып алуға болады.
Хойя дегеніміз не?
Хойя – кептірілген буланған сүттің қатты өнімдері. Бұл хоа немесе мава деп те аталады. Ол Үндістан субконтинентінде пайда болды және ол Үндістанда, Бангладеште, Непалда және Пәкістанда кеңінен танымал. Хойя сол елдерде тәтті және дәмді тағамдарды, тіпті карриді де дайындау үшін қолданылады.
Хойя концентратталған қаймағысыз сүттен жасалған және жаңғақ дәмі бар жұмсақ дәнді консистенцияға ие. Ол базарларда бар, бірақ үйде де жасауға болады. Үлкен темір Қадайда сүтті баяу қайнатып жасайды. Ылғал жоғалып, сүт қатты күйге айналғанша қайнатылады. Үйде дайындалған хояда қоспалар немесе консерванттар жоқ болғандықтан, ол әрқашан нарықта барларға қарағанда жақсы. Үйде дайындалған хойаны тоңазытқышта (3-4 күн) немесе мұздатқышта (6-8 күн) сақтауға болады.
Хойя түрлері
(Ылғалдылық деңгейіне сәйкес)
- Данедар – дәнді және ұсақталған сорт. Кәмпиттер жасауда қолданылады. Жиі қолданылатын сорт
- Чикна – 50% ылғалдылыққа ие. Өте тегіс. Гулаб джамун жасауда қолданылады
- Батти – 20% ылғалдылыққа ие. Әртүрліліктің ең қиыны. Әдетте үгітілген және тәттілер жасау үшін пайдаланылады
Жақсы қожаның қасиеттері
- Ащы иіс жоқ
- Бозарған ақ
- Фирма
- Түсі жоқ
- Саңырауқұлақ өспейді
Paneer дегеніміз не?
Панер - үнді ірімшігі. Оны үнді сүзбе немесе Понир деп те атайды. Панир жұмсақ және ол ерімейді. Оның жұмсақ, сүтті хош иісі бар. Бұл 16 ғасырда Оңтүстік-Шығыс Азияда ауған және парсы билеушілері тарапынан пайда болған деп есептеледі.
Панеерді үйде жасауға болады. Ол жай ғана сүзбе сүтінен және жемістерден немесе лимон шырыны сияқты лимон қышқылынан жасалады. Панир орташа отта 8 кесе қайнатылған сүтті қайнату арқылы жасалады. Содан кейін лимон шырыны қосылады. Содан кейін бұл сүзбеге айналады. Оны оттан алғаннан кейін дәкемен жабылған дуршлагқа құйылады және салқын сумен шайылады. Содан кейін дәкедегі мазмұн артық суды кетіру үшін сығылады. Осыдан кейін оны тоңазытқышта 20 минутқа қою керек. Дегенмен, паннерді тоңазытқышта 2-3 күн ғана сақтауға болады, өйткені ол балғындығын жоғалтады.
Paneer нарықта әртүрлі брендтерде де бар. Оны жеңіл немесе тамақпен бірге жеуге болады.
Панер тағамдары
- Панер Тикка Масала
- Панер майы Масала
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Paneer алмастырғыштары
- сүзбе
- Мексикалық Квеско Бланко
- Жұмсақ фета ірімшігі
- Қосымша фирма Tofu
Хойя мен Панирдің айырмашылығы неде?
Хойя мен панирдің басты айырмашылығы - хоя - буланған сүт қоспасы, ал панир - ірімшік. Хоя қанық, жаңғақ дәмі болса, панир жұмсақ, сүтті хош иіске ие.
Төмендегі инфографикада коя мен панир арасындағы айырмашылықтар кесте түрінде берілген.
Қорытынды – Хоя және Панир
Хойя - Үндістан, Пәкістан, Непал және Бангладеш сияқты елдерде танымал кептірілген буланған сүттің қатты өнімдері. Оның жұмсақ дәнді құрылымы және бай жаңғақ дәмі бар. Хоя сүттегі ылғалды буландырып, оны қатты затқа айналдыру арқылы жасалады. Оны мұздатқышта бір апта бойы балғындығын жоғалтпай сақтауға болады. Панир, керісінше, үнді ірімшігі. Оның жұмсақ, сүтті хош иісі бар. Сүтті орташа отта қайнатып жасайды. Панирді тоңазытқышта болса да ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Осылайша, бұл қожа мен панир арасындағы айырмашылықтың қысқаша мазмұны.
