Негізгі айырмашылық – глицерин мен май қышқылдары
Майлар ағзада май тінінде триацилглицерин түрінде сақталады. Триацилглицеролдар энергияның жақсы көзі болып табылады, өйткені олар көмірсу көздеріне қарағанда көбірек энергия береді. Бірақ оның ерімейтіндігіне байланысты ол организмге оңай қолданылмайды. Триацилглицериндер эфир байланысымен қосылған май қышқылдары мен глицериннен тұрады. Май қышқылдары – май қышқылдары тізбегінің альфа соңында карбоксил тобы (COOH) бар ұзын көмірсутекті тізбектер. Глицерин - үш гидроксил тобы (OH топтары) бар полиол және тригидрокси қант спирті деп аталады. Май қышқылдары мен глицериннің негізгі айырмашылығы екі қосылыстың химиялық құрамы болып табылады. Май қышқылдарының соңғы карбоксил тобы бар, ал глицерин үш OH тобы бар алкоголь санатына жатады.
Глицерин дегеніміз не?
Глицерин немесе глицерин деп те аталатын глицерин улы емес химиялық қосылыс болып табылады. Бұл үш гидроксил тобынан тұратын спирт болып табылатын полиол. Глицерин формуласы: C3H8O3 Глицерин – тәтті дәм, мөлдір, түссіз гигроскопиялық. табиғаты бойынша тұтқыр сұйықтық. Глицериннің тығыздығы 1,261 г/мл. Оның қайнау температурасы 290 градус Цельсий, ал балқу температурасы Цельсий бойынша 17,8 градус. Глицерин судан тығыз және қайнау және балқу температурасы судан жоғары.
Глицерин – полярлы молекула. Ол ОН топтарының болуына байланысты суда жақсы ериді және араласады. Бұл OH топтары суға гигроскопиялық қасиет беруге де жауап береді. Осылайша, глицерин суды оңай алады және оны сақтайды. Сондықтан глицеринді сақтау кезінде ауа өткізбейтін арнайы контейнерлерді пайдалану керек.
Ағза липазалармен катализденетін липидтердің ыдырауынан туындаған глицеринге деген қажеттілігін қанағаттандырады. Ағзадағы глицерин бауырда және май тінінде сақталады, ол қажет болғанда триацилглицериндерді қалыптастыру үшін қайта пайдаланылады. Сонымен қатар, глицерин қан плазмасының осмолярлығын арттыру үшін де қолданылады. Осмолярлықты жоғарылату арқылы ұлпалардан интерстициальды сұйықтыққа көбірек су алынады. Глицерин немесе глицерин сонымен қатар проксимальды бұралған түтікшелер арқылы бүйректе судың қайта сіңуін болдырмайтын агент ретінде әрекет етеді. Бұл қан көлемінің азаюына және су мен натрийдің жоғары бөліну көлеміне әкеледі.
Глицерин сонымен қатар тамақ өнеркәсібінде тамақ эмульгаторы және хош иістендіргіш ретінде коммерциялық мақсатта қолданылады. Глицерин тіс пастасы, душ гелі, парфюмерия және басқа қосымша жақпа майлар мен кремдер сияқты жеке күтім өнімдерінде қолданылады. Ол сонымен қатар фармацевтикалық препараттарды өндіру үшін қолданылады.
Май қышқылдары дегеніміз не?
Май қышқылдары көмірсутектердің ұзын тізбегі және карбоксил терминалына ие. Олар полярлы емес молекулалар, сондықтан суда ерімейді, бірақ органикалық еріткіштерде ериді. Май қышқылдары көбінесе түзу тізбекті қосылыстар болып табылады және көміртегі атомдарының тақ немесе жұп саны болуы мүмкін. Тақ санды май қышқылдары негізінен бактерияларда және төменгі сатыдағы өсімдіктерде немесе жануарларда кездеседі. Көміртек атомдарының санына байланысты оның организмдегі синтезі мен ыдырауы аздап ерекшеленеді. Май қышқылдарының тізбегіндегі көміртегі атомдарының саны 2-ден 80-ге дейін. Бірақ қарапайым май қышқылдарының құрамында шамамен 12-24 көміртек атомы болады. Көміртек атомдарының санына және тізбектердің ұзындығына байланысты май қышқылдары тізбегінің үш түрі бар.
Май қышқылының тізбектері
- Қысқа тізбекті май қышқылдары – 2-6 көміртегі
- Орта тізбекті май қышқылдары – 8-ден 10-ға дейін көміртек, 12-ден 24-ке дейіндеп аталады.
- Ұзын тізбекті май қышқылдары – 12-24
02-сурет: Қаныққан және қанықпаған май қышқылдары
Қос байланыстың болуы мен болмауына қарай май қышқылдарын қаныққан және қанықпаған май қышқылдары деп бөлуге болады. Қаныққан май қышқылдары қос байланыстарды құрамайды. Қанықпаған май қышқылдарының құрамында бір қос байланыс – бір қанықпаған май қышқылдары немесе бірден көп қос байланыс – полиқанықпаған май қышқылдары болуы мүмкін. Полиқанықпаған май қышқылдары маңызды май қышқылдары деп те аталады, өйткені олар маңызды пайдалы рөл атқарады және тамақ арқылы тұтынылуы керек. Полиқанықпаған май қышқылдары ұзын тізбекті май қышқылдары болып табылады, сондықтан организмде синтезделмейді (омега 3 және омега 6 май қышқылдары)
Глицерин мен май қышқылдарының қандай ұқсастықтары бар?
- Екеуі де көміртегі, сутегі және оттегіден тұрады.
- Екі қосылыс триацилглицеролдарды өндіру үшін этерификация реакцияларына қатысады.
- Екі қосылыс да май алмасуында функционалды және құрылымдық рөл атқарады
Глицерин мен май қышқылдарының айырмашылығы неде?
Глицерин және май қышқылдары |
|
| Глицерин - үш гидроксил тобы (OH топтары) бар полиол және тригидрокси қант спирті деп аталады. | Май қышқылдары – май қышқылы тізбегінің терминалында карбоксил тобы (COOH) бар ұзын көмірсутек тізбегі. |
| Жіктеу | |
| Жоқ | Тізбек ұзындығына және қанығу және қанықпау дәрежесіне қарай жіктелуі мүмкін |
| Суда ерігіштігі | |
| Глицерин суда ериді. | Май қышқылдары суда ерімейді. |
| Полярлық | |
| Глицерин - полярлы молекула. | Май қышқылы полярлы емес молекула. |
| Көміртектер саны | |
| Глицеринде үш көміртек атомы бар. | Май қышқылдарында көміртегі саны 2-80 аралығында өзгеруі мүмкін. |
Қорытынды – Глицерин және май қышқылдары
Май қышқылдары мен глицерин маңызды қосылыстар болып табылады, олар триацилглицериндердің және басқа да функционалды липидті қосылыстардың прекурсорлары болуына байланысты кеңінен зерттеледі. Май қышқылдары мен глицериннің айырмашылығы - май қышқылдары полярлы емес сызықтық көмірсутек тізбегі, ал глицерин полярлы және әрқайсысы гидроксил тобымен қосылған бекітілген 3 көміртектен тұрады. Екеуі де организмдердің физиологиясында үлкен функционалды рөлі бар майлы ацилглицеролдарды өндіру үшін этерификациядан өтеді. Жеке екі компоненттің де қасиеттері мен қолданбалары бар.
Глицерин және май қышқылдарының PDF нұсқасын жүктеп алыңыз
Сіз осы мақаланың PDF нұсқасын жүктеп алып, сілтеме жазбасына сәйкес офлайн мақсаттарда пайдалана аласыз. PDF нұсқасын мына жерден жүктеп алыңыз: Глицерин мен май қышқылдарының арасындағы айырмашылық
