Коллаген мен желатиннің басты айырмашылығы мынада: коллаген теріде және жануарлардың басқа дәнекер тіндерінде кездесетін құрылымдық ақуыз, ал желатин қайтымсыз гидролизденетін коллаген.
Коллаген - сүтқоректілерде ең көп таралған ақуыз. Демек, ол дененің жалпы ақуыздарының шамамен 25-35% құрайды. Дәнекер тіндерге қатысты бұзылуларды емдеу үшін медицинада көптеген қолданбалары бар. Желатин - тамақ өнеркәсібінде көптеген қолданулары бар кең таралған желелеуші агент. Біз бұл қосылысты қолға үйретілген ірі қара, тауық және шошқа сияқты жануарлардың дене бөліктерінен алатын коллагеннен жасай аламыз.
Коллаген дегеніміз не?
Коллаген - теріде және басқа дәнекер тіндерінде кездесетін негізгі құрылымдық ақуыз. Ол сонымен қатар сүтқоректілердегі ең көп ақуыз (дене ақуызының 25-35%). Сонымен қатар, бұл қосылыс аминқышқылдарының қосындысын құрайды. Біз бұл қосылыстың химиялық құрылымын ұзартылған фибрилдерді құрайтын үштік спираль ретінде тани аламыз. Коллагенді таба алатын денеміздегі ең көп таралған ұлпалар сіңірлер, байламдар және тері сияқты талшықты тіндерде болады.
01-сурет: коллагеннің үштік спиралі
Коллагеннің табиғаты қатты немесе үйлесімді болуы мүмкін. Бірақ кейде минералдану дәрежесіне байланысты ол қатаң және үйлесімді сипатқа ие болуы мүмкін. Мысалы: коллаген қатты күйде, сүйектерде, сіңірлерде және шеміршектерде аралық. Құрылымдық ақуыз бола отырып, бұл қосылыс сүйектер мен тері ауруларын емдеуде көптеген медициналық мақсаттарға ие. Ол тазартылған түрде косметикалық хирургиялық емдеу үшін де кеңінен қолданылады.
Гелатин дегеніміз не?
Желатин – коллагеннен алынған түссіз және мөлдір тағам. Бұл қосылыс коллагенді жануарлардың әртүрлі дене бөліктерінен, яғни теріден, сүйектерден, үй малының дәнекер тінінен, тауық етінен, шошқадан, балықтан және т.б. алады. Бұл қосылыс кепкен кезде сынғыш болады. Біз бұл қосылысты коллагеннің қайтымсыз гидролизінен жасай аламыз. Ол тамақ өнеркәсібінде желелеуші агент ретінде, сондай-ақ дәрі-дәрмек өндіру үшін фармацевтика өнеркәсібінде көп қолданылады. Оның үстіне бұл фотосуретте, витаминдік капсулаларды өндіруде және косметикалық өндірісте де пайдалы.
02-сурет: желатин тамақ өндірісінде желелеуші агент ретінде пайдалы
Бұл қосылыста ақуыздар мен пептидтер бар. Бұл белоктар мен пептидтер желатин түзу үшін ішінара гидролизденеді. Онда коллаген жіптері арасындағы табиғи молекулалық байланыстар желатин түзе отырып, қайта реттелу үшін бұзылады. Бұл қосылыс нарықта құрғақ ұнтақ түрінде қол жетімді. Ол ыстық/қайнаған суда оңай ериді және салқындаған кезде гель түзеді. Бірақ оны суық суда ерітсек, онша ерімейді.
Сонымен қатар, бұл қосылыс көптеген полярлы еріткіштерде ериді. Еріген кезде ол жоғары тұтқыр серпімді сұйықтық болып табылады. Бұл тамақ дайындауда ең көп сатылатын желелеуші агент. Сонымен қатар, театр жарықтандыру жабдықтары сәуленің түсін өзгерту үшін бұл қосылысты түсті гельдер ретінде пайдаланады. Сонымен қатар, косметикада «гидролизденген коллаген» атауында осы қосылыс бар.
Коллаген мен желатиннің айырмашылығы неде?
Коллаген - теріде және басқа дәнекер тіндерінде кездесетін негізгі құрылымдық ақуыз. Бұл табиғи ақуыз. Бұл қосылыс ұзартылған фибрилдерді құрайтын үш спиральді құрылымға ие. Желатин - коллагеннен алынған түссіз және мөлдір тағам. Біз бұл қосылысты коллагеннен қайтымсыз гидролиз арқылы жасай аламыз. Сонымен қатар, ол протеин мен коллаген пептидтері арасындағы молекулалық байланыстарды бұзу және қайта реттеу арқылы қалыптасады. Бұл коллаген мен желатиннің негізгі айырмашылығы.
Қорытынды – Коллаген және желатин
Коллаген – ақуыз. ол біздің дәнекер тіндеріміздің негізгі құрылымдық ақуызы болып табылатындықтан, ол медицинада дене мүшелерінің бұзылыстарын емдеу үшін көп қолданылады. Желатин, керісінше, коллагеннен өндіре алатын өнім. Коллаген мен желатиннің айырмашылығы - коллаген - бұл теріде және жануарлардың басқа дәнекер тіндерінде кездесетін құрылымдық ақуыз, ал желатин - қайтымсыз гидролизденетін коллаген.
