Агар агары және желатин
Мейрамханалар мен кештерде ұсынылатын десерттердің қалыңдығы мен дәйектілігіне таң қалдыңыз ба? Сіз сорпаларды сонша қою және дәмді ететін не туралы ойландыңыз ба? Бұл бүкіл әлемде десерттер мен сорпаларды дайындау үшін қолданылатын агар агары және желатин сияқты қоюлатқыш агенттердің арқасында мүмкін болды. Ұқсас функцияға қарамастан, агар мен желатиннің арасында осы мақалада бөлектелетін айырмашылықтар бар.
Гелатин
Желатин - жануарлардан алынатын қоюландырғыш зат. Бұл шын мәнінде жануарлардың сүйектерінен, сіңірлерінен, терісінен, бұлшықеттерінен, байламдарынан, тұяқтарынан, шеміршектерінен алынатын коллаген. Жануарлар денесінің барлық осы бөліктері қайнатылып, түссіз және иіссіз гуға айналады, ол кондиционер ретінде жұмыс істейді және әлемнің түкпір-түкпірінде кәмпиттер мен десерттердің барлық түрлерін жасау үшін қолданылады. Желатиннің негізгі қасиеті - сұйықтыққа қосып, қоспаны қайнатқанда сұйықтықты гельге айналдыру. Бұл гель, біз аузымызға салғанда, қызады және ериді. Жануарлар желатинді, негізінен шошқаларды жасау үшін пайдаланылатындықтан, оны вегетарианшылар мен вегетариандық диетадағылар ұнатпайды және пайдаланады. Сондықтан желатинді алмастыратын кошер желатиндері бар.
Желатин өзінің гельдік қасиетіне байланысты көптеген басқа салаларда қолданылады. Ол фармацевтика өнеркәсібінде дәрілік зат бар капсулалардың сыртқы қабығын жасау үшін кеңінен қолданылады. Бұл жабын дәмсіз болғандықтан, пациенттердің ащы дәрілерді тұтынуын жеңілдетеді.
Агар агар
Агар агары – өсімдік көздерінен алынатын желатиннің бір түрі. Бұл теңіз балдырының гельдік қасиеті бар, өйткені осы теңіз балдырынан алынған ұнтақ сұйықтықты гельге айналдыра алады. Шын мәнінде, агар агары қоспа болып табылады, өйткені оның құрамында теңіз балдырларынан алынатын әртүрлі көмірсулар бар. Жапонияда Кантен деп те аталады, агар агар Қызыл теңізде кездесетін балдырлардан жасалған. Үнділер оны қытай шөпі деп атайды және өсімдік тектес болғандықтан вегетариандық болып саналатын бұл желатинді кеңінен пайдаланады. Ол нарықтарда ұнтақ түрінде ғана емес, сонымен қатар үлпек және парақ түрінде де бар.
Агар агарында ақуыздар ғана емес; ол теңізден шыққандықтан пайдалы қазбаларға да бай. Сізге тек агар агарды сұйықтыққа араластырып, оны толығымен ерітетін етіп араластырып, қайнатыңыз. Салқындағаннан кейін сұйықтық гельге айналады. Агар агарды вегетарианшылар желатинді алмастырғыш ретінде пайдаланады.
Агар агары және желатин
• Желатин жануарлардан алынған, ал Агар агар өсімдік көздерінен алынған.
• Вегетарианшылар мен вегетариандықтар рецепттерінде желатинді жануарлардың көздеріне байланысты ұнатпайды және агар агарды жақсы көреді.
• Агар агарды кейбіреулер өсімдік желатині немесе вегетариандық желатин ретінде белгілейді.
• Желатин жануарлардың бұлшықеттерінен, сіңірлерінен, шеміршектерінен, терісінен және сүйектерінен алынатын коллагеннен алынады.
• Агар агар Қызыл теңізде кездесетін теңіз балдырларынан шыққан.
• Агар-агардың шығу көзіне байланысты желатинге қарағанда көбірек минералдар бар.
• Агар агар – вегетарианшылар үшін желатинді алмастыратын тамаша қоюландырғыш.
